Atribuições do Nutricionista na Alimentação Escolar: Diagnóstico, Planejamento e Educação, Provas de Diagnóstico

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ATRIBUIÇÕES DONUTRICIONISTA Resolução CFN Nº 465/2010 - Art. 3º

Realizar o diagnóstico e o acompanhamento do estadonutricional, calculando os parâmetros nutricionais paraatendimento da clientela (educação básica: educaçãoinfantil^ – creche^ e pré-escola,

-^ ensino fundamental, ensino médio, EJA – educação de jovens adultos) combase^ no^ resultado^ da^ avaliação

nutricional,^ e^ em consonância^ com^ os^ parâmetros

definidos^ em normativas do FNDE;
Estimular^ a^ identificação

de^ indivíduos^ com necessidades^ nutricionais

específicas,^ para^ que recebam^ o^ atendimento^ adequado

no^ Programa^ de Alimentação Escolar (PAE);

^ Propor^ e^ realizar^ ações

de^ educação^ alimentar^

e nutricional^ para^ a^ comunidade

escolar,^ inclusive promovendo^ a^ consciência

ecológica^ e^ ambiental, articulando-se^ com^ a^ direção

e^ com^ a^ coordenação pedagógica^ da^ escola^

para^ o^ planejamento^ de atividades com o conteúdo de alimentação e nutrição;
Elaborar fichas técnicas das preparações que compõemo cardápio;
Planejar,^ orientar^ e^ supervisionar

as^ atividades^ de seleção,^ compra,^ armazenamento,

produção^ e distribuição^ dos^ alimentos,

zelando^ pela^ quantidade, qualidade^ e^ conservação^

dos^ produtos,^ observadas sempre as boas práticas higiênico-sanitárias;

^ Planejar,^ coordenar^ e^ supervisionar

a^ aplicação^ de testes de aceitabilidade junto à clientela, sempre queocorrer no cardápio a introdução de alimento novo ouquaisquer^ outras^ alterações

inovadoras,^ no^ que^ diz respeito ao preparo, ou para avaliar a aceitação doscardápios praticados frequentemente. Para tanto, devemser^ observados^ parâmetros

técnicos,^ científicos^ e sensoriais reconhecidos, estabelecidos em normativa doPrograma. O registro se dará no Relatório Anual deGestão do PNAE, conforme estabelecido pelo FNDE;
Planejar,^ orientar^ e^ supervisionar

as^ atividades^ de seleção,^ compra,^ armazenamento,

produção^ e distribuição^ dos^ alimentos,

zelando^ pela^ quantidade, qualidade^ e^ conservação^

dos^ produtos,^ observadas sempre as boas práticas higiênico-sanitárias;

^ Orientar e supervisionar as atividades de higienizaçãode ambientes, armazenamento de alimentos, veículosde transporte de alimentos, equipamentos e utensíliosda instituição;
^ Elaborar e implantar o Manual de Boas Práticas paraServiços de Alimentação de Fabricação e Controle paraUAN;
^ Elaborar o Plano Anual de Trabalho do PAE,contemplando os procedimentos adotados para odesenvolvimento das atribuições;
^ Assessorar o CAE no que diz respeito à execuçãotécnica do PAE.