QUALIDADE DO LEITE
II Dia de Campo –IFSULDEMINAS
Larissa Ferreira Pereira dos Santos
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Aspectos importantes para a qualidade do leite, Slides de Agronomia
qualidade do leite, testes realizados para determinar a qualidade do leite, higiene, entre outros
Tipologia: Slides
2019
1 / 28
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QUALIDADE DO LEITE
II Dia de Campo – IFSULDEMINAS Larissa Ferreira Pereira dos Santos
Proteínas
Gordura
Vitaminas
Sais minerais
Carboidrato
Motivos para ter um leite de qualidade
META DE
PRODUÇÃO
PECUARISTA LATICÍNIOS
PRODUTO CONSUMIDOR
O que é um leite com qualidade?
FATORES INFLUENCIAM NA QUALIDADE DO LEITE Raça Genética Alimentação Manejo Equipamento Ambiente
COMO AVALIAR A QUALIDADE DO LEITE PRODUZIDO
Testes
Parâmetros definidos
Normas regulamentadas
Físico-químicas Higiênicas Composição CCS CBT^ RESÍDUOS QUÍMICOS IN 76 - 77
COMO DIMINUIR A CCS Cuidados: prevenção mastite Realizar teste da caneca: todas ordenhas Pré – dipping Pós – dipping Ordem de ordenha: 1 ° vacas saudáveis 2 ° vacas com mastite Descarte do leite: não passar para outras Bomba de vácuo da ordenhadeira regulada, a fim de evitar danos aos tetos Orientação do especialista Higiene
SEGREGAÇÃO E
DESCARTE DE
VACAS
LINHA DE
ORDENHA
CONTAGEM BACTERIANA TOTAL
- Quantificação dos microrganismos.
- Produzem enzimas que alteram o leite – derivados.
- Perdas no rendimento e qualidade.
- Reflete – condições de higiene. SABOR – ODOR – TEMPO DE VALIDE
RESÍDUOS QUÍMICOS CARRAPATICIDAS ANTIBIÓTICOS DIFICULTA A FABRICAÇÃO DE DETERMINADOS PRODUTOS: QUEIJO E IORGUTE RESIDUOS INIBEM O CRESCIMENTO DE CULTURAS LÁCTEAS E PROCESSOS FERMENTATIVOS TRATAMENTO TÉRMICO INDUSTRIAL
- POUCA/NENHUMA INFLUENCIA NA CONCENTRAÇÃO DE RESÍDUOS
LEGISLAÇÃO INSTRUÇÕES NORMATIVAS 76 e 77 Etapas da produção de leite cru refrigerado, pasteurizado e do tipo A Vigor em 2019
LEITE CRU REFRIGERADO Art. 4° - deve atender as seguintes características sensoriais: Líquido branco e homogêneo. Odor característico.
LEITE CRU REFRIGERADO
Art. 5° - deve atender os seguintes parâmetros físico-químicos
mínimos:
Gordura Proteína Lactose Sólidos não gordurosos Sólidos totais 3,9% 2,9% 4,3% 8,4% 11,4% Acidez titulável Densidade a 15° C Índice crioscópico 0,14 a 0,18% 1,028 a 1,034 - 0,512° C a - 0,536° C