Armazenamento e transporte do
alimento preparado
RDC 216/2004 e Portaria 78/2009
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Armazenamento e transporte do alimento preparado (UAN), Slides de Nutrição
Apresenta o que deve ser observado e seguido ao armazenar e transportar alimentos já cozidos (preparados), de acordo com a RDC 216/2004 e Portaria 78/2009, em Unidades de Alimentação e Nutrição.
Tipologia: Slides
2020
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Armazenamento e transporte do
alimento preparado
RDC 216 / 2004 e Portaria 78 / 2009 .
RDC 216/2004 e Portaria 78/
❖ O alimento para ser transportado deve estar protegido contra
contaminantes e identificados com: a designação do produto, a data do preparo e a data de validade.
RDC 216/2004 e Portaria 78/
❖ Os meios de transporte do alimento preparado devem ser higienizados,
sendo adotadas medidas para garantir a ausência de vetores e pragas urbanas, também não devem transportar outras cargas.
RDC 216/2004 e Portaria 78/
❖ Veículos que são utilizados para
o transporte do alimento preparado, refrigerados ou congelados, devem ser providos de meios que garantam essas condições durante todo o tempo de duração do trajeto e utilizados somente para esse fim.
Quem utiliza a NEN NTA 8059/
❖ Transportadoras e centros de armazenamento que busquem
certificação no esquema FSSC 22000.
❖ Essa norma visa que haja especificação de que carga está sendo
transportada ou armazenada, e que tenha um manuseio adequado e controlado.
Ideia de folder a ser distribuído para capacitação
STOLARSKI, Márcia Cristina. Procedimento operacional padronizado. Secretária da Educação do Paraná , Curitiba, SEED–PR., 2015. – 1v. Disponível em: <http://www.gestaoescolar.diaadia.pr.gov.br/arquivos/File/alimenatacao_escolar/pops_ 2016.pdf>. Acesso em: 27 de set. de 2020. FROTA, Ana Cláudia. Qual a diferença entre ISO 22000 e FSSC 22000?. Food Safety Brazil , São Paulo, 10 de fevereiro de 2014. Disponível em: <https://foodsafetybrazil.org/qual-a-diferenca-entre-iso- 22000 - e-fssc-22000/>. Acesso em: 27 de set. de 2020. GUIDANCE DOCUMENT: GAP ANALYSIS NEN/NTA 8059:2016 VS. ISO/TS 22002- 5:2019. Food Safety System , dezembro de 2019. Disponível em: <https://www.fssc22000.com/wp-content/uploads/19.1210-Guidance-GAP-analysis- NTA- 8059 - ISO- 22002 - 5.pdf> Acesso em: 27 de set. de 2020.