A IMPORTÂNCIA DO FARMACÊUTICO NA INDÚSTRIA DOS ALIMENTOS
A indústria de alimentos é uma oportunidade de mercado, propiciando ao
profissional o exercício de diversificadas atividades, sendo o farmacêutico um dos
profissionais mais bem preparados para assumir essa responsabilidade técnica. No
Decreto Federal n° 85.878/81, que dispõe sobre o exercício da profissão do farmacêutico,
é atribuição dos profissionais farmacêuticos a direção, o assessoramento, a
responsabilidade técnica e o desempenho de funções especializadas em estabelecimentos
industriais em que se fabriquem produtos dietéticos e alimentares.
O Conselho Federal de Farmácia publicou a Resolução CFF n° 530/10 que dispõe
sobre as atribuições e responsabilidade técnica do farmacêutico nas indústrias de
alimentos, regulamentando a atuação deste profissional na fabricação/produção de:
açúcar, melaço e derivados; alimentos de origem animal e vegetal; bebidas alcoólicas e
não alcoólicas; grãos e derivados; laticínios e/ou derivados do leite; pescados; pães,
massas; mel e derivados; adoçantes; água e água adicionada de sais; alimentos com
alegações de propriedades funcionais ou de saúde; alimentos congelados; alimentos
“light” e alimentos “diet”; alimentos para controle de peso; alimentos para fins especiais;
alimentos irradiados; alimentos para nutrição enteral; alimentos para praticantes de
atividades físicas; alimentos de transição para lactentes e crianças de primeira infância;
alimentos para nutrição animal; balas, caramelos e similares; biscoitos e bolachas;
chocolates, bombons e similares; condimentos ou temperos; doces; novos alimentos;
óleos e gorduras vegetais; pós para preparo de alimentos; raízes, tubérculos e rizomas;
substâncias bioativas e pro bióticos, isolados com alegação de propriedades funcionais
e/ou de saúde; suplementos dietéticos; suplementos vitamínicos e/ou minerais; vitaminas;
embalagens para produtos alimentícios; e outros produtos relacionados a Área de
Alimentos.
As atividades assumidas pelos profissionais de Farmácia na indústria de
alimentos e bebidas são variadas, podendo estar relacionadas tanto na obtenção de
produtos alimentares para consumo humano e veterinário, quanto na fiscalização junto à
vigilância sanitária de alimentos. Os farmacêuticos assumem responsabilidades
principalmente nos setores de controle, pesquisa, desenvolvimento, assuntos regulatórios,
auditoria de qualidade, produção e análises de alimentos.
Entre as atribuições do profissional estão:
- Acompanhamento na normatização e fiscalização junto à vigilância sanitária de
alimentos;
- Análise bromatológica e toxicológica;
- Controle microbiológico, químico e físico-químico das matérias-primas e produtos;
- Desenvolvimento de estratégias que estejam de acordo com as exigências de boas
práticas de fabricação;
- Desenvolvimento de métodos para obtenção de produtos alimentares para consumo
humano e veterinário;
- Desenvolvimento, produção e controle da qualidade de alimentos, processos
fermentativos nutracêuticos e alimentos de uso enteral e parenteral.
