APOIO: INSTITUTO FEDERAL
Maranhão
Campus Monte Castelo
INTRODUÇÃO
REFERÊNCIAS
RESULTADOS E DISCUSSÃO
CONCLUSÃO
Determinação qualitativa de ferro em amostras de feijão branco (Phaseolus
vulgaris)
*1LEMOS, A. L. S.; 1DIAS, G. P.;1SÁ, H. J. F.; 2COSTA, M. G. S.; 2VASCONCELOS, N. S. L. S.
1Estudante de Licenciatura em Química, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão – Campus São Luís – Monte Castelo
2Professora de Química Analítica, Departamento de Química, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão – Campus São Luís – Monte Castelo
*Alceniralemos40@gmail.com
MATERIAIS E MÉTODOS
Conforme a análise realizada, os resultados demonstraram que os teores de
ferro divergiram significativamente nas diferentes nas frações analisadas do
feijão branco.
FELISBERTO R. et al. De resíduo a insumo: a construção do caminho para
uma química mais limpa através de um projeto de ensino. Quim. Nova, Vol.
31, No. 1, 174-177, 2008.
MOLZ, S. CORDEIRO, D. N. Efeito hipolipemiante da farinha de feijão branco
(phaseolus vulgaris) em camundongos hiperlipidêmicos. Saúde meio
ambient. v. 3, N. 2, P. 44-52, Jul./Dez. 2014.
O feijão branco (Phaseolus vulgaris), representado na figura 1,
pertencente à família Fabaceae é amplamente consumido e constitui a
base alimentar da maioria dos brasileiros, sendo considerada uma
importante fonte de proteína, além da presença de vitaminas do complexo
B e de ferro (MOLZ; CORDEIRO, 2014).
A partir de testes básicos da análise química qualitativa pode-se verificar a
presença de ferro em diferentes frações de feijão branco. Nestes testes,
constatou-se a significativa presença do ferro do caldo do feijão, após
cozimento, o que se pode inferir que caldo de feijão branco também é
nutritivo. Entretanto, os grãos do feijão, crus e cozidos, apresentam também
os íons, demonstrando que o cozimento não leva à perda do nutriente. Além
disso, pode-se concluir que a presença do ferro não está, necessariamente,
ligada à cor do feijão.
(FELISBERTO et al., 2008)??
Figura 1 – Feijão braco
Fonte: https://www.lojarelvaverde.com.br/feijao-branco-200g-p1123
USAR FOTO DE VCS
Água de
molho
Feijão branco
Trituração
Filtração
3 alíquotas
(3 mL)
Grãos
cozidos
Molho
Grãos
cocção
Maceração
1. HCl 6M
2. NH4OHexc 6M
Fe(OH)3
Precipitado 3. 4.
1.
2.
3. HCl 6M
4. NH4SCN 1M Fe(SCN)3
Complexo
vermelho
Água de molho
Reações envolvidas
Fe3+(aq) + NH4OH(aq) → Fe(OH)3(aq)
Fe(OH)3(s) + HCl(aq) → Fe3+(aq) + 3NH4SCN(aq) + Fe(SCN)3(aq)
Grão cru Caldo Grão cozido
Caldo de
cozimento
30g 30g