Alimentação Saudável e Equilibrada: Atividades para o Desenvolvimento Integral do Aluno, Resumos de Energia

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Ficha para identificação da Produção Didático-Pedagógica - Turma 2016

Título: Alimentação saudável: prevenção de doenças e cuidados com a saúde

Autor: Rejane Andreoli

Disciplina/Área: Ciências

Escola de Implementação do Projeto e sua localização:

Colégio Estadual de Marmeleiro, Ensino Fundamental e Médio. Rua: Laurindo Crestani, nº 300, Centro, Marmeleiro-PR.

Município da escola: Marmeleiro

Núcleo Regional de Educação:

Francisco Beltrão

Professor Orientador: Franciele Ani Caovilla Follador

Instituição de Ensino Superior:

UNIOESTE

Relação Interdisciplinar: Matemática e biologia

Resumo: (^) alimentação saudável e equilibrada é indispensável,No^ 8º^ ano^ do^ Ensino^ Fundamental,^ uma além de satisfazer as necessidades nutricionais, também é importante para desenvolver e manter bons hábitos alimentares para a vida. A escola é o espaço ideal para desenvolver ações voltadas à promoção da alimentação saudável. Com a presente Unidade Didática pretende - se proporcionar ao aluno, conhecimentos sobre uma alimentação saudável e equilibrada para a manutenção da saúde e prevenção de doenças, contribuindo de forma significativa na formação de novos hábitos alimentares. Para o desenvolvimento desta Unidade Didática serão propostas atividades diversas, como: aplicação de questionário, vídeos, leituras e pesquisas em diferentes fontes, tabelas de sais minerais e vitaminas; confecção de pirâmide alimentar; análise de rótulos de alimentos; Confecção de cartazes e; elaboração de um caderno com receitas saudáveis.

Palavras-chave: Alimentação saudável; prevenção de doenças; obesidade.

Formato do Material Didático:

Unidade Didática

alunos está optando por alimentos industrializados, com grande quantidade de sal, gordura e açúcar e que fornecem pouco ou nenhum nutriente, gerando no futuro obesidade e constituindo fator de risco para outros problemas de saúde, como colesterol elevado, diabetes tipo II, gastrite, hipertensão arterial, anemia, doenças cardiovasculares, carência nutricional, entre outras. Verificamos que muitos deles não se alimentam adequadamente, eles vem para a escola sem fazer a primeira refeição do dia, que é muito importante, muitas vezes substituem refeições por lanches nada saudáveis. A mídia exerce grande influência na alimentação da população, com propagandas de alimentos industrializados, que a cada dia estão mais presentes em nossas casas, com o intuito de facilitar nossa vida e torná-los mais acessíveis. Estabelecemos o seguinte problema, visando que os alunos passem a ingerir mais alimentos saudáveis, ao invés de industrializados, é possível sensibilizá-los sobre a importância de se adotar uma alimentação saudável e equilibrada para a prevenção de doenças e uma melhor qualidade de vida? A escola é o espaço privilegiado para o estudo da alimentação saudável. De acordo com as Diretrizes Curriculares da Educação Básica para o Ensino de Ciências, os conteúdos de ciências devem promover conhecimento científico, para além do senso comum, e o professor deve inter-relacionar o sujeito e o objeto de estudo da disciplina, permitindo ao aluno, compreender as condições socioeconômicas para adotar ações preventivas com relação ao seu estilo de vida, em suas atitudes e em seu comportamento, como fatores para a manutenção, não somente da sua própria como da saúde coletiva. Considerar a importância de uma alimentação adequada, equilibrada e saudável e a produção de alimentos livres de produtos químicos e apontar as contradições existentes na sociedade atual com relação a este conteúdo, é tarefa do professor (PARANÁ, 2006). Sendo a escola um espaço ideal para o desenvolvimento de conhecimentos, é papel do professor, orientar os alunos e atuar na busca e desenvolvimento de metodologias e ações para a mudança de hábitos alimentares e promoção da saúde. Nas Diretrizes curriculares da Educação Básica para o Ensino de Ciências do Estado do Paraná, fica bem claro que:

No ensino de Ciências se faz necessário ampliar os encaminhamentos metodológicos para abordar os conteúdos escolares de modo que os estudantes superem os obstáculos conceituais oriundos de sua vivência cotidiana (PARANÁ, 2008, p. 57). Isso nos leva a pensar que devemos fazer uso de diferentes abordagens,

estratégias e recursos, utilizar práticas pedagógicas inovadoras, dinâmicas e que despertem o interesse e a curiosidade dos alunos, motivando-os a aprender e que possam se apropriar do conteúdo, de forma mais simples e clara, contribuindo para uma aprendizagem significativa. A Unidade Didática aqui apresentada será desenvolvida com alunos do 8º ano “A“ matutino do Colégio Estadual de Marmeleiro – Ensino Fundamental e Médio e tem como objetivo, proporcionar aos alunos, conhecimentos sobre uma alimentação saudável e equilibrada para a manutenção da saúde e prevenção de doenças, contribuindo de forma significativa na formação de novos hábitos alimentares, melhorando sua aprendizagem. As atividades elaboradas para a implementação da proposta didática pedagógica, serão desenvolvidas em 32 horas/aula.

DESENVOLVIMENTO DA UNIDADE DIDÁTICA

ATIVIDADE - 1 : Apresentação do projeto

Objetivo: Apresentar o Projeto de Intervenção para os alunos do 8º ano “A” Matutino, do Colégio Estadual de Marmeleiro, informando os objetivos e finalidades do projeto. Metodologia: Informar os alunos a respeito das atividades a serem desenvolvidas durante o desenvolvimento do projeto e a importância da participação dos mesmos. Será proposto um momento de diálogo com os alunos do 8º ano “A” Matutino sobre o projeto e as etapas a serem desenvolvidas, motivando-os para a participação e realização das atividades. Os objetivos e finalidade do projeto serão apresentados através de slides. Tempo: 1 aula

ATIVIDADE - 2 : Hábitos alimentares dos alunos

Objetivo: Identificar quais são os alimentos mais consumidos nas refeições diárias dos alunos do 8º ano “A” matutino do Colégio Estadual de Marmeleiro. Metodologia: Aplicar o questionário abaixo, aos alunos:

e) ( ) Queijos j) ( ) Outros

8 - Costuma jantar? a) ( ) Nunca c) ( ) De 2 a 4 vezes por semana b) ( ) De 1 a 2 vezes por semana d) ( ) Mais que 4 vezes por semana 9 - Que tipos de alimentos costuma ingerir no jantar? a) ( ) arroz f) ( ) feijão b) ( ) massas g) ( ) saladas c) ( ) carne vermelha h) ( ) peixe d) ( ) legumes cozidos j) ( ) outros e) ( ) sopas

10. Você costuma ingerir líquidos durante as refeições (almoço e jantar)? a) ( ) Sim b) ( ) Não

11. Se a resposta anterior for sim, qual o tipo de líquido utilizado com maior frequência? a) ( ) água d) ( ) café b) ( ) suco e) ( ) refrigerante c) ( ) chá

12. Você substitui refeições por lanches? a) ( ) Sim b) ( ) Não c) ( ) Ás vezes

13. Com que frequência costuma comer balas, chicletes, pirulito e salgadinhos. a) ( ) Nunca c) ( ) De 3 a 4 vezes por semana b) ( ) De 1 a 2 vezes por semana d) ( ) Todos os dias

14. Tem alguém na família com algum problema de saúde relacionado à alimentação? a) ( ) Sim b) ( ) Não c) ( ) Não sei

15. O que você considera como uma alimentação saudável? a) ( ) Aquela que nunca se deve comer gorduras ou doces, mesmo em dias de festa. b) ( ) Aquela que deve conter todos os alimentos necessários para o bom funcionamento do organismo. c) ( ) Comer tudo o que gosto.

d) ( ) Comer somente frutas, verduras e legumes. e) ( ) Comer tudo o que não engorda. Após aplicacar o questionário, será feita a tabulação dos dados, juntamente com os alunos no laboratório de informática e discussão dos resultados. Sendo que essa informação será utilizada no artigo final. Tempo: 4 aulas

ATIVIDADE - 3: Escolhas alimentares

Figura - 1

Fonte:http://www.ciencias.seed.pr.gov.br/modules/galeria/detalhe.php?foto=1812&evento=

Os alimentos que ingerimos têm influência sobre nossa saúde. Assim, tomar decisões certas quanto aos hábitos alimentares e sobre o que e quanto se come é de extrema importância para uma melhor qualidade de vida. Saber escolher os alimentos é o primeiro passo para uma alimentação saudável. Mas somente isso não basta. Devemos observar outros aspectos no momento da compra e do preparo dos alimentos, como: escolher a maior variedade possível de alimentos: verduras, frutas, carne, leite, ovos e grãos; dar preferência a produtos naturais; verificar se as embalagens estão bem conservadas ( não podem estar rasgadas ou furadas), carnes e peixes devem estar sem alteração de cor ou cheiro, observar datas de fabrição e de validade dos produtos; adotar cuidados higiênicos e manter um ambiente tranquilo na hora da refeição são atitudes importantes e que devem ser cultivadas. Objetivo: Discutir os benefícios e os riscos à saúde de suas escolhas alimentares.

Tempo: 2 aulas.

ATIVIDADE - 4: Alimentos e Nutrientes

Segundo os Parâmetros Curriculares Nacionais de Ciências Naturais, o aluno precisa ter a capacidade de entender o alimento como fonte de matéria e energia para o crescimento e manutenção do organismo, diferenciando os diversos tipos de nutrientes, suas funções na constituição e na saúde do corpo, conforme suas necessidades básicas e reconhecer fatores socioculturais relacionados à alimentação humana. Para que os alunos tenham condições de tomar decisões conscientes, que levem ao rompimento de hábitos alimentares inadequados, reconhecendo os alimentos que fazem bem e os que devem ser evitados ou consumidos com cautela, é necessário prepará-los com conhecimentos aprofundados sobre o assunto (BRASIL, 1998). Precisamos de alimentos porque neles encontramos a maioria das substâncias de que nosso organismo necessita para a obtenção de energia e de materiais de construção e reparo de células, bem como para a regulação de funções e a prevenção contra várias doenças. Essas substâncias, são chamadas de nutrientes, e são classificados quanto à composição química e quanto à função que desempenham no organismo. A alimentação diária consumida por todas as pessoas deve conter todos os tipos de substâncias nutrientes: carboidratos, lipídios, proteínas, sais minerais, vitaminas, fibras e água. Carboidratos - São nutrientes orgânicos cuja função principal é fornecer energia às células. Quando ingeridos em quantidade superior à de que o organismo necessita, o corpo usa a energia dos carboidratos para uma eventual necessidade. Isso faz a pessoa engordar. Os carboidratos estão presentes nas massas e açúcares. Fibras : São substâncias que nosso organismo não consegue digerir, passam intactas pelo trato intestinal, mas sua presença ajuda a regular o funcionamento do intestino e o nível de gordura no sangue. A melhor forma de investir na saúde digestiva é se alimentando de fibras. São encontradas em alimentos como aveia, frutas, leguminosas (feijão, ervilha, lentilha), cevada, centeio, trigo integral, verduras, legumes, entre outros. Lipídios - são os óleos e as gorduras, tem a função de armazenar energia, manter a temperatura corporal e solubilizar algumas vitaminas. Devem ser ingeridos com moderação, pois sua ingestão em excesso pode causar obesidade e problemas cardíacos. Proteínas - São nutrientes orgânicos cuja função principal é fornecer aminoácidos às célula. As proteínas são importantes constituintes de tecidos (ex.: unha, pele,

músculos...) e catalisam reações bioquímicas (enzimas). Sua falta na dieta provoca grave desnutrição. As proteínas estão presentes no leite, nas carnes, ovos, feijão, entre outros. Sais Minerais – São nutrientes inorgânicos que fornecem ao homem elementos químicos como o cálcio, o sódio, o fósforo, o ferro ou o enxofre, entre outros. O cálcio, por exemplo, é um elemento químico de fundamental importância na estrutura dos ossos. O ferro, presente na hemoglobina do sangue, é fundamental para o transporte de oxigênio para as células. O sódio é importante para regular a absorção e a eliminação de água. Os sais minerais são encontrados em frutas, vegetais, leite, ovos e carnes. Vitaminas - Substâncias orgânicas essenciais à vida, pois atuam regulando alguns processos que ocorrem nas células. Na ausência de certas vitaminas, determinadas enzimas não funcionam, com prejuízo para as células. Sua falta no organismo pode causar vários tipos de distúrbios. são encontradas em frutas, legumes, verduras, leite, ovos e carnes. Agua - Não é propriamente um nutriente, embora seja fundamental à vida. Todas as reações vitais ocorrem no meio aquoso presente no interior das células. Geralmente, a água faz parte da composição de todos os alimentos. Texto adaptado do Ministério da Educação. Alimentação Saudável e Sustentável. Profuncionário. Disponível: http://portal.mec.gov.br/seb/arquivos/pdf/profunc/alimet_saud.pdf. Acesso em: 12 de ago de 2016).

Figura 2

Fonte:http://www.ciencias.seed.pr.gov.br/modules/galeria/detalhe.php?foto=1995&evento=

TABELA DE SAIS MINERAIS

Sais minerais Funções Fontes

Cálcio

Fósforo

Ferro

Flúor

Cloro

Enxofre

Iodo

Magnésio

Potássio

Sódio

Zinco Fonte: autora

Para sintetizar as informações encontradas faremos uma discussão, mais especificamente sobre as funções que as vitaminas e sais minerais exercem no organismo. Tempo: 4 aulas

ATIVIDADE 5 – A Pirâmide Alimentar

Alimentar-se bem não significa comer exageradamente. A boa alimentação é a que supre as necessidades do organismo em carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas e sais minerais nas quantidades apropriadas. Nenhum alimento fornece todos os nutrientes de que necessitamos para uma vida saudável. Assim devemos ter uma alimentação variada, que nos forneça quantidades adequadas de todos eles. A pirâmide alimentar é uma forma de representar o que deve constituir uma alimentação equilibrada e suas proporções para um dia. Ela serve como orientação na escolha dos alimentos, para que todos os nutrientes estejam presentes e em quantidades adequadas, evitando excessos e deficiências. Construir a pirâmide alimentar, significa reconhecer os alimentos e os grupos aos quais pertencem, de forma a permitir a elaboração de um cardápio de acordo com as necessidades alimentares para o desenvolvimento saudável. Objetivo: Perceber a importância da pirâmide alimentar para uma dieta saudável, direcionando o aluno, a uma maneira correta de alimentação, com proporções adequadas de nutrientes. Metodologia: Os alunos assistirão ao vídeo Nutrição. Disponível em: http://www.ciencias.seed.pr.gov.br/modules/video/showVideo.php?video=8719. Acesso em 18 de ago 2016. A animação mostra o professor Cenoura explicando sobre a pirâmide alimentar e a importância do consumo equilibrado de alimentos. Duração: 02min 17s. Posterior ao vídeo será feito o estudo do capítulo: Alimentação Saudável, do livro didático dos alunos. Lopes, Sônia. Investigar e conhecer: ciências da natureza. 8º ano

• 1 ed. São Paulo: Saraiva, 2015. Através deste serão compreendidos os conceitos relacionados a pirâmide alimentar e como os alimentos estão distribuídos nela. Cada aluno deve ter em mãos o livro didático para que possa analisar a figura da pirâmide alimentar, como mostra o modelo abaixo:

Figura - 3

Fonte: http://anvisa.gov.br/alimentos/rotulos/manual_consumidor.pdf. Acesso em 22 set de 2016.

Porção: É a quantidade média do alimento que deve ser usualmente consumida por pessoas sadias a cada vez que o alimento é consumido, promovendo a alimentação saudável. Medida Caseira: Indica a medida normalmente utilizada pelo consumidor para medir alimentos. Por exemplo: fatias, unidades, pote, xícaras, copos, colheres de sopa. %VD: Precentual de Valores Diários (%VD) é um número em percentual que indica o quanto o produto em questão apresenta de energia e nutrientes em relação a uma dieta de 2000 calorias. Valor Energético - É a energia produzida pelo nosso corpo proveniente dos carboidratos, proteínas e gorduras totais. Na rotulagem nutricional o valor energético é expresso em forma de quilocalorias (kcal) e quilojoules (kJ). Obs: Quilojoules. Carboidratos - São os componentes dos alimentos cuja principal função é fornecer a energia para as células do corpo, principalmente do cérebro. São encontrados em maior quantidade em massas, arroz, açúcar, mel, pães, farinhas, tubérculos (como batata, mandioca e inhame) e doces em geral.

Proteínas - São componentes dos alimentos necessários para construção e manutenção dos nossos órgãos, tecidos e células. Encontramos nas carnes, ovos, leites e derivados, e nas leguminosas (feijões, soja e ervilha). Gorduras Totais - As gorduras são as principais fontes de energia do corpo e ajudam na absorção das vitaminas A, D, E e K. As gorduras totais referem-se à soma de todos os tipos de gorduras encontradas em um alimento, tanto de origem animal quanto de origem vegetal. Gorduras Saturadas - Tipo de gordura presente em alimentos de origem animal. São exemplos: carnes, toucinho, pele de frango, queijos, leite integral, manteiga, requeijão, iogurte. O consumo desse tipo de gordura deve ser moderado porque, quando consumido em grandes quantidades, pode aumentar o risco de desenvolvimento de doenças do coração. Gorduras Trans ou Ácidos Graxos Trans - Tipo de gordura encontrada em grandes quantidades em alimentos industrializados como as margarinas, cremes vegetais, biscoitos, sorvetes, snacks (salgadinhos prontos), produtos de panificação, alimentos fritos e lanches salgados que utilizam as gorduras vegetais hidrogenadas na sua preparação. O consumo desse tipo de gordura deve ser muito reduzido, considerando que o nosso organismo não necessita desse tipo de gordura e ainda porque, quando consumido em grandes quantidades, pode aumentar o risco de desenvolvimento de doenças do coração. Fibra Alimentar - Está presente em diversos tipos de alimentos de origem vegetal, como frutas, hortaliças, feijões e alimentos integrais. A ingestão de fibras auxilia no funcionamento do intestino. Procure consumir alimentos com alto %VD de fibras alimentares. Sódio - Está presente no sal de cozinha e alimentos industrializados (salgadinhos de pacote, molhos prontos, embutidos, produtos enlatados com salmoura) devendo ser consumido com moderação uma vez que o seu consumo excessivo pode levar ao aumento da pressão arterial. Evite os alimentos que possuem alto %VD em sódio. Cada nutriente apresenta um valor diferente para se calcular o VD. Valores diários de referência: Valor energético – 2000kcal / 8.400kJ Carboidratos – 300g Proteínas – 75g Gorduras Totais – 55g Gorduras Saturadas – 22g

Fonte: http://www.ciencias.seed.pr.gov.br/modules/galeria/detalhe.php?foto=1812&evento=7#menu-galeria

Os padrões alimentares estão mudando rapidamente, essas mudanças envolve um aumento no consumo de alimentos industrializados determinando desequilíbrio na oferta de nutrientes e a ingestão exagerada de calorias. O consumo de alimentos industrializados deve ser limitado a pequenas quantidades, pois os métodos de processamento usados na fabricação alteram de modo desfavorável a composição nutricional e a adição de sal, açúcar ou gordura, transforma o alimento cujo consumo excessivo está associado a doenças do coração, obesidade e outras doenças crônicas. No caso de seu consumo é importante verificar o rótulo dos produtos para dar preferência àqueles com menor teor de sal, açúcar e gordura (BRASIL, 2014). No Guia Alimentar para a População Brasileira, elaborado pelo Ministério da Saúde, encontram-se os dez passos para uma alimentação adequada e saudável:

1 - Fazer de alimentos in natura ou minimamente processados a base da alimentação. 2 - Utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias. 3 - Limitar o consumo de alimentos processados. 4 - Evitar o consumo de alimentos ultraprocessados. 5 - Comer com regularidade e atenção, em ambientes apropriados e, sempre que possível em companhia. 6 - Fazer compras em locais que oferecem variedades de alimentos in natura ou minimamente processados. 7 - Desenvolver, exercitar e partilhar habilidades culinárias. 8 - Planejar o uso do tempo para dar à alimentação o espaço que ela merece. 9 - Dar preferência, quando fora de casa, a locais que servem refeições feitas na hora.

10 - Ser crítico quanto a informações, orientações e mensagens sobre alimentação veiculadas em propagandas comerciais (BRASIL, 2014, p. 125 a 128).

Quando se opta por hábitos alimentares saudáveis, é necessário que se tome algumas atitudes, como reduzir o consumo de doces, frituras, lanches e refrigerantes, além de consumir mais verduras, legumes, frutas, carnes magras ou grelhadas, grãos e fibras. As frutas, verduras e legumes devem estar presentes todos os dias nas refeições dos brasileiros. São alimentos muito saudáveis, excelentes fontes de vitaminas, minerais e fibras. A combinação destes nutrientes auxilia na manutenção do peso adequado, além de prevenir uma série de doenças. Objetivo: Sensibilizar os alunos a consumir alimentos com elevada quantidade de nutrientes, produzidos muitas vezes no local onde mora, que são saudáveis e necessários para o bom funcionamento do organismo. Metodologia: A classe será dividida em equipes onde cada equipe pesquisará sobre um assunto. Assuntos sugeridos: Os benefícios e malefícios dos aditivos químicos contidos nos alimentos; os malefícios do refrigerante, doces e salgadinhos; os dez alimentos mais perigosos para a saúde; as diferenças de alimentos diet e light; a importância de comer frutas e verduras; os dez passos para uma alimentação saudável; os dez alimentos mais saudáveis. Em seguida confeccionarão cartazes utilizando figuras de revistas, jornais ou internet e sintetizando as informações encontradas. Farão a apresentação para a classe e discussão com os colegas sobre a importância de se ingerir mais alimentos naturais que industrializados e posteriormente os cartazes serão expostos no mural da escola. Para finalizar a atividade cada aluno irá elaborar uma lista com tudo o que comeu e bebeu no último domingo. Colocar o nome de cada alimento na coluna correspondente do quadro.

ALIMENTOS NATURAIS ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS