Baixe Aditivos e Conservantes - Nutrição de cão e gato. e outras Notas de aula em PDF para Medicina Veterinária, somente na Docsity!
Substâncias intencionalmente adicionadas nos alimentos. Podem ser sintéticas ou naturais com função de melhorar a eficiência no trato digestório. Finalidade: Nutrição + Saúde + Fezes + Segurança Alimentar. Fezes: aditivos para diminuir odor, por exemplo. Atualmente → Aditivos semelhantes alimentação humana - PET FOOD. Três benefícios: Organolépticos: sabor, textura, paladar, odor... Tecnológicos Nutricional Antioxidantes Antiumectantes Umectante Modificadores metabólicos Inspeção e a fiscalização obrigatórias dos produtos destinados à alimentação animal e dá outras providências. Substância adicionada com a finalidade de melhorar o seu desempenho, passível de ser utilizada sob determinadas normas e desde que não deixe resíduo no produto de consumo.
Aditivos e Conservantes
- Tornam o alimento: Atraente, com mais qualidade nutricional, palatáveis e com durabilidade... ADITIVO: Substância adicionada para conservar, intensificar ou modificar suas propriedades, desde que não prejudique seu valor nutritivo, como os antibióticos, corantes, conservadores e antioxidantes CONSERVANTE: Substâncias, incluindo os auxiliares de fermentação de silagem ou, nesse caso, os microrganismos que prolongam o período de conservação dos alimentos e as matérias-primas para alimentos, protegendo-os contra a deterioração causada por microrganismos. Decreto 76.986 de 06/01/1976 - a lei 6.198 de 26/12/1974): FDA – Food and Drug Administration Órgão governamental dos EUA que faz o controle dos alimentos humanos e animal, suplementos alimentares, medicamentos, cosméticos, equipamentos médicos e materiais biológicos
Antifúngicos Antioxidantes Aglutinantes Flavorizantes: odor para gerar salivação Aromatizantes Modificadores da digestão Modificadores metabólicos Hormônios Agentes repartidores de nutrientes Promotores de crescimento Antibióticos Quimioterápicos Saponinas – Extrato Yucca: diminui odor nas fezes Drogas Imunomoduladores Substâncias ambientalmente ativas Xantofilas Saponinas Pigmento carotenoides → Astaxantina – Salmão Intensidade de produção Forma de utilização Uso combinado de aditivos Período de carência Não deixarem resíduos nos produtos animais Serem biodegradáveis Relação custo: benefício
Classificação dos aditivos às rações, como:
1. Aditivos que influenciam a estabilidade do alimento, seu processamento ou propriedades físicas e nutritivas 2. Aditivos que modificam o crescimento animal, a eficiência alimentar, o metabolismo e seu desempenho. 3. Aditivos que modificam o estado de saúde do animal. 4. Aditivos que alteram a aceitação do produto pelo consumidor. Condições para o uso dos aditivos
Substancias com objetivo de neutralizar quimicamente a ação dos radicais livres. Danificam membranas celulares, enzimas e DNA – Doenças e envelhecimento precoce. Não revertem, apenas retardam o processo oxidativo. Origem sintética (BHT e BHA) ou natural (vit. A, C e E). Umidade do alimento Temperatura Radiação ultravioleta Presença de minerais Ar (oxigênio) Elementos vegetais que contenham lipase e lipoxigenase.
Antioxidantes
Fatores que influenciam positivamente na oxidação:
Conservantes
Principais funções: Proteção aos nutrientes, manter um tempo maior de conservação, proteção a danos oxidativos ou microbianos, produtos livres de contaminações, toxinas e lixiviação (Garante estabilidade do alimento por um tempo. Naturais ou Artificiais → Prolongamento da vida útil do alimento. Métodos de preservação contra Microrganismos: Rações Secas → Baixo teor de umidade inibi crescimento – maioria... Rações Úmidas → Esterilização pelo calor e ambiente anaeróbico eliminam... Rações Semi-Úmidas → pH baixo e umectantes tornam a agua da ração indisponível... Rações Congeladas → Protegida pelas condições de armazenamento em baixa temp... Rações Irradiadas → Esterilizada por irradiação.
Óleos vegetais, gorduras animais e vit lipossolúveis necessitam de antioxidantes. Oxidação de lipídios gera subs indesejáveis – Peróxidos e derivados voláteis reduz valor nutritivo, altera coloração, textura e funcionalidade de ptns. Causa rancidez, conferindo sabor e odor desagradáveis, reduzindo palatabilidade. Selênio e vit E são excelentes antioxidantes fisiológicos. Incluídos afim de evitar o processo de auto-oxidação. Não reverte o efeito, retardam a oxidação. Encontrados em grãos, óleos vegetais, ervas e temperos. Possuem pouca resistência em baixas quantidades. Maior custo comparado ao sintético. Tocoferóis – O mais eficaz na proteção de gorduras nas rações (Case et al., 2000). Vitamina C – Funciona com Antioxidante ao remover O2. Age com outros Antioxidantes. Extrato de Alecrim (Rosmarinus officinalis) – Evita alterações no sabor e odor. Sorbato de Potássio – Previne crescimento de leveduras e fungos. Glicerol – Umectantes mantendo umidade e maciez. Fonte de energia. BHT – BUTIL HIDROXITOLUENO BHA – BUTIL HIDROXIANISOL ETOXIQUINA Cancerígeno - se usados constantemente e em grandes porções. Induz as modificações no DNA iniciando a mutagênese e gerando DNA cancerígenos Reações alérgicas / Problemas renais / Aumentar os níveis de colesterol... Prejudica absorção das vitaminas A e D. Infertilidade generalizada / doença neonatal / desordens imunológicas... Maioria dos relatos – cães de raças puras e cruzamentos consanguíneos. Antioxidantes Importantes para preservação da qualidade dos ingredientes. Classificado de acordo com suas funções: TECNOLÓGICAS - Retardam deterioração, rancidez resultado dos processos oxidativos. FISIOLÓGICAS - Eliminação de radicais livres – protege as céls contra danos estruturais. Antioxidantes Naturais Antioxidantes Sintéticos PRODUZIDOS EM LABORATÓRIO – NÃO DERIVAM DE PRODUTOS NATURAIS. Brasil – Uso controlado pelo Ministério da Saúde e Ministério da Agricultura Conservantes/Antioxidantes mais usados na Ração Animal EFEITOS NEGATIVOS. Pesquisas apontam que conservantes sintéticos geram efeitos colaterais... Recomendado utilizar níveis aprovados – evidências científicas.
Em alimentos úmidos e semiúmidos, como os bifinhos, refeições prontas e rações com alto índice de vitaminas, a interferência da luz pode ser ainda mais prejudicial. A aplicação de filmes de alumínio, através de filmes plásticos com metalização técnica, promove a barreira efetiva à luz. Sua importância é fundamental para não permitir que a gordura atravesse a embalagem. Melhorar eficiência da digestão, absorção e metabolismo Preservar a qualidade dos componentes nutritivos Minimizar a presença de fatores antinutricionais Assegurar saúde, bem-estar e longevidade Tecnológicos - Evita deterioração do alimento. Sensoriais - Melhora ou modifica as propriedades organolépticas. Nutricionais - Manter ou melhorar as propriedades nutricionais. Zootécnicos - melhoram digestão, absorção e equilibradores de flora intestinal. Anticoccidianos – controlam o desenvolvimento da coccidiose.
Embalagens
Principal função → Proteger o produto Lógica é semelhante às embalagens para alimentos humanos. Propriedades variam de acordo com o shelf life e o tipo de produto. Para preservar as características da ração a embalagem deve conter propriedades específicas, criando barreiras para protegê-lo. Quais são as propriedades necessárias para a proteção? Barreira à luz: preservar as propriedades nutricionais como vitaminas, proteínas e gorduras. Barreira à gordura: depende do polímero e da espessura do filme utilizado na produção da embalagem. Barreira à umidade: Crescimento de MO, alterações na cor/sabor e perdas nutricionais são alguns dos efeitos indesejáveis do aumento do teor de umidade em alguns alimentos. Ajuda a manter a crocância dos pellets, a maciez e evita a proliferação de ácaros. Barreira a gases: O2 principais agentes contaminantes em alimentos. Como os animais têm olfato apurado, qualquer alteração no aroma pode acarretar em rejeição ao produto. Revisando
Propósito dos aditivos:
Principais aditivos:
- Acidificantes; adsorventes de micotoxinas; antifúngicos; antioxidantes; estabilizantes e umectantes.
- Corantes; pigmentantes; aromatizantes e Palatabilizantes.
- Vitaminas; Aa e nutracêuticos.
- Antimicrobianos; pré e probióticos; enzimas.
- Químicos e Ionóforos.
