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Aditivos alimentas: Nitrato e Nitrito, Resumos de Químca dos Alimentos
Aspectos mais importantes sobre a utilização dos conservantes: Nitrato e Nitrito
Tipologia: Resumos
2023
1 / 10
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Nitrato e Nitrito
Aditivos alimentares que são incorporados
aos ingredientes sem função de nutrir, mas
Modificar características físicas, químicas,
biológica ou sensoriais de carnes
processadas.
O que são?
O que são carnes processadas? Carne processada é qualquer tipo de carne que tenha sido transformada por salga, cura, fermentação, defumação e outros processos para realçar sabor ou melhorar a preservação. São: linguiça salsicha mortadela salame presunto entre outros
Processo
de
produção
Corte de carnes miúdas e
mistura
Adição de aditivos
Embutimento
Cozimento e congelamento
Nitrito e metemoglobinemia Sintomas: Cianose: A pele azulada Palidez. Respiração acelerada. Fadiga. Tontura. Dor de cabeça leve. O nitrito pode oxidar as hemoglobinas, uma molécula presente nas células vermelhas do sangue responsável pelo transporte de oxigênio, transformando-a em metemoglobina. Essa metemoglobina é incapaz de se ligar ao oxigênio de forma eficiente, comprometendo assim o transporte adequado de oxigênio pelo corpo.
Rótulo
Nitrato de sódio: E Nitrito de sódio: E Os rótulos dos alimentos geralmente listam os ingredientes usados em sua fabricação.
OBRIGADA!