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O DESENVOLVIMENTO DO CÂNCER E A REUTILIZAÇÃO DO ÓLEO DE
COZINHA
ARTIGO ORIGINAL
RESUMO
O artigo tem como objetivo principal alertar os indivíduos acerca do câncer e do desenvolvimento do mesmo através da reutilização do óleo de cozinha. Sabendo-se que a reutilização do óleo de cozinha pode liberar uma substância altamente tóxica e cancerígena chamada de acroleína levantou-se a questão: será que o público consumidor sabe acerca deste risco? A metodologia de desenvolvimento ocorreu através de pesquisas em sites da saúde, artigos científicos, livros e também através de formulários eletrônicos disponibilizados nas plataformas WhatsApp e Instagram, sendo respondido por moradores de São Paulo, Criciúma, Morro da Fumaça, Urussanga e Cocal do Sul, totalizando 102 formulários respondidos. O câncer vem se desenvolvendo ao longo dos anos, há vários fatores externos que estão relacionados ao desenvolvimento do mesmo, entre eles está a reutilização do óleo de cozinha. Segundo dados obtidos na pesquisa cerca de 84% das pessoas utilizam óleo vegetal e destes 52% reutilizam o óleo mais de uma vez, sendo que 48% descartam este através da coleta seletiva ou para fazer sabão. O câncer no qual possui maior probabilidade de se desenvolver devido a reutilização do óleo de cozinha é o câncer de mama, segundo dados obtidos no ministério da saúde este tipo de câncer está na primeira posição juntamente com o de pulmão sobre maior incidência, totalizando 2,09 milhões de casos por ano. É importante ter conhecimento sobre uma boa alimentação, utilização correta dos alimentos e a maneira de os descartar corretamente para que possa ser evitado danos futuros para a saúde e para o meio ambiente. Palavras chave: câncer, óleo de cozinha, reutilização, saúde, meio ambiente. ¹ Acadêmica da 5º fase de enfermagem nas Faculdades ESUCRI, Criciúma SC. METODOLOGIA
O presente artigo foi desenvolvido a partir da aula de Nutrição e dietética das Faculdades ESUCRI de Criciúma – SC. A pesquisa foi realizada a partir do google forms, na qual foram utilizadas plataformas digitais (Instagram e WhatsApp) para disponibilizar o link para ser respondido. Os entrevistados que participaram da pesquisa residem nas cidades de Criciúma, São Paulo, Cocal do Sul, Urussanga e Morro da Fumaça e totalizou-se 102 formulários respondidos. O tema da pesquisa era a Reutilização do óleo de cozinha (APÊNCICE A). A realização da pesquisa ocorreu entre 25/01/2022 e 02/02/2022, onde a meta era alcançar 100 formulários respondidos, as informações presentes no artigo foram obtidas em livros, sites da saúde e artigos científicos. Os dados coletados nos formulários foram organizados em cinco gráficos e dispostos junto às informações encontradas sobre os malefícios da reutilização do óleo de cozinha. INTRODUÇÃO O câncer é uma doença que vem matando milhares de pessoas ao longo dos anos, segundo dados obtidos da OMS, em 2018 cerca de 9,6 milhões de mortes ocorreram devido a algum tipo de câncer. O desenvolvimento das células cancerígenas está relacionado ao estilo de vida das pessoas: alimentação (doces em excesso, produtos industrializados, reutilização de óleos de cozinha), falta de exercício físico, exposição à radiação e a produtos químicos são alguns dos fatores que contribuem para o desenvolvimento das células causadoras de câncer. O surgimento do câncer acontece por um processo chamado carcinogênese ou oncogênese. O desenvolvimento ocorre através de uma alteração no DNA da célula, essa alteração normalmente ocorre em decorrência de fatores externos, nos quais transmitem a estas células informações erradicas. As células normais possuem genes chamados de proto-oncogenes que estão inativos, após sofrer uma alteração no DNA estes genes são ativados formando-se uma oncogênese no qual transforma células normais em células cancerígenas. O processo de carcinogênese ocorre lentamente podendo levar anos até que o tumor seja visível, este processo passa por três etapas: a primeira etapa é chamada de estágio de iniciação onde os agentes alteram o gene das células, a segunda etapa é chamada de estágio de promoção, neste a célula geneticamente alterada através da ação dos agentes cancerígenos torna-se maligna de maneira lenta e gradual e a terceira e última etapa é o estágio de progressão em que ocorre a multiplicação acelerada e irreversível das células cancerígenas. O óleo de cozinha pode ser um dos muitos agentes causadores de câncer após ser reutilizado. Ao aquecer o óleo de cozinha o mesmo sofre alterações em sua estrutura química, por tanto não deveria ser reaquecido ou reutilizado na alimentação, porque após ser aquecido novamente o óleo de cozinha libera uma substancia química altamente toxica e cancerígena denominada acroleína.
exposição excessiva a hormônios são fatores que promovem a alteração das células iniciadas e malignas. Estagio de progressão – o terceiro e último estágio da carcinogênese é onde ocorre a multiplicação descontrolada e irreversível das células alteradas, os agentes responsáveis por esta multiplicação são chamados de oncoaceleradores ou carcinógenos, neste estágio ocorre a manifestação clínica (INCA, 2021). Imagem 01: Comparação do desenvolvimento celular normal e o desenvolvimento de uma célula cancerígena FONTE: INCA, 2018 É importante adotar medidas preventivas para o bem estar, evitando problemas futuros como uma possível carcinogênese, entre estas medidas estão: não fumar, alimentação saudável (não reutilizar óleo de cozinha e se possível evitar usar), manter o peso corporal adequado, realizar atividade física, mulheres entre 25 e 64 anos devem fazer exame preventivo do câncer no colo do útero a cada três anos, evitar bebidas alcoólicas, evitar a exposição ao sol entre 10h e 16h, e use sempre proteção adequada (INCA, 2021). Segundo dados da OMS em 2018 cerca de 9,06 pessoas morreram devido algum tipo de câncer, sendo os que mais acometem a população são: estomago, pele não melanoma, próstata, colorretal, mama e pulmão.
Gráfico 1: Tipos de câncer mais comuns segundo dados da OMS 2018 FONTE: OMS, 2018. O óleo ao ser aquecido é exposto a três agentes em que provocam mudanças em sua estrutura química: água, oxigênio e temperatura. O alimento submerso no óleo pode receber algumas toxinas devido à está mudança, contudo ao ser reaquecido o óleo de cozinha aumenta o índice de liberação de acroleína, uma substancia tóxica que pode provocar câncer (OSORIO E CADEAL, 2005). O processo em que o óleo é submetido ao aquecimento, resfriamento e aquecimento novamente, assim sucessivamente é chamado de fritura descontinua onde ocorre oxidação, hidrolise e polimerização onde há produção de moléculas complexas e compostos voláteis, por exemplo, acroleína. Durante o processo de fritura é possível identificar a presença desta substancia, quando há fumaça, formação de espuma, aumento da viscosidade e escurecimento do óleo. Quanto mais se utilizar o óleo maior é a quantidade de compostos e toxinas liberadas, sendo que pode haver variação de acordo com o tipo de óleo usado (oliva, canola, soja, peroba), portanto é importante estar atento a qualidade do óleo que você utiliza (FREIRE et al, 2012). Um estudo realizado em camundongos apresentou que o óleo reaquecido provoca o desenvolvimento do câncer de mama, após perceber esta mudança foi inserido nos ratos células de câncer de mama, durante 20 dias uma parte dos ratos foi alimentada com óleo fresco e a outra parte com óleo reaquecido, como resultado
FONTE: Dados da pesquisa, 2022. É perceptível que a maioria das pessoas, inclusive lanchonetes utilizam mais óleo do que banha ou qualquer outro meio, de acordo com os dados obtidos na pesquisa cerca de 84% das pessoas utilizam óleo vegetal e apenas 26% utiliza banha de porco, sendo que 52% reutilizam o óleo mais de uma vez, principalmente devido ao valor de custo do mesmo, já 48% das pessoas descartam o óleo utilizado pela primeira vez utilizando garrafas pets e entregando na coleta seletiva ou fazendo sabão. É importante lembrar que o descarte deve ser feito corretamente para evitar contaminação do meio ambiente, principalmente da água.
Gráfico 4: Comparação entre o uso de óleo vegetal e banha de porco pelos entrevistados FONTE: Dados da pesquisa, 2022. Gráfico 5: Atitude dos entrevistados após utilizar o óleo pela primeira vez FONTE: Dados da pesquisa.
“Desenvolvimento do câncer: quanto tempo leva?” Revista Online ABRALE , 15 de junho de 2021, https://revista.abrale.org.br/em-quanto-tempo-o-desenvolvimento-do- cancer-acontece/. Freire, Poliana Cristina Mendonça, et al. “Principais alterações físico-químicas em óleos e gorduras submetidos ao processo de fritura por imersão: regulamentação e efeitos na saúde”. Revista de Nutrição , vol. 26, junho de 2013, p. 353–58. SciELO , https://doi.org/10.1590/S1415-52732013000300010. APÊNDICES APÊNDICE A- Formulário eletrônico utilizado na pesquisa
- Idade
- 0-
- 21-
- 31-
- 41 ou mais
- Sexo
- feminino
- masculino
- outro
- Na cozinha você ou sua família costumam usar mais...
- Banha de porco
- Óleo vegetal
- Outro
- Após utilizar a primeira vez o óleo vegetal, você...
- Guarda para reutilizar
- Descarta
- Outro
- Se na questão anterior você respondeu outros, diga o que você faz com o óleo após utilizar uma vez.
- Você sabia que ao reutilizar o óleo de cozinha pode ocorrer o desenvolvimento de células cancerígenas?
- Sim
- Não
- Você teria interesse em ler um artigo relacionado ao desenvolvimento das células cancerígenas provocadas pela reutilização do óleo de cozinha?
- sim
- não
