GRÃOS
Grãos são as plantas cultivadas por seus frutos (do tipo cariopse ) comestíveis,
normalmente chamados cereais e são na maior parte gramíneas , compondo uma
família com mais de 6 mil espécies. Os grãos são produzidos em todo mundo em
maiores quantidades do que qualquer outro tipo de produto e são os que mais
fornecem calorias ao ser humano. Em alguns países em desenvolvimento, os cereais
(grãos) constituem praticamente a dieta inteira da população. Nos países
desenvolvidos, o consumo de cereal é mais moderado mas ainda substancial. A
palavra cereal tem sua origem na deusa romana do grão, Ceres. O trigo sarraceno,
a quino-a e o amaranto são plantas consideradas pseud.cereais, plantas de famílias
diferentes a dos cereais mas que apresentam valores próximos de carboidratos,
lipídeos, proteínas e fibras em relação aos cereais. Destacam-se pelo alto teor e
qualidade da proteína, com ausência de glúten, possuindo ainda algumas vitaminas
e minerais em maior quantidade.
