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Función Fuente Deficiencia Exceso
Vitamina
A
Visión (pigmentos retinales y visión nocturna), mantenimiento de piel/mucosas y protección inmune. Hígado, yema de huevo, mantequilla, leche, vegetales ricos en β-caroteno. Ceguera nocturna, xeroftalmia (sequedad ocular) y queratomalacia ; aumento de infecciones por alteración de barreras epiteliales. Piel seca, alopecia, dolor de cabeza, hipercalcemia, hipertensión intracraneal idiopática.
vitamina d
Regula absorción de Ca y P para la mineralización ósea; previene raquitismo/osteoma lacia. Aceite de hígado de pescado, hígado, huevos, lácteos enriquecidos; síntesis cutánea con luz UV. Raquitismo en niños y osteomalacia en adultos (huesos frágiles y deformados) por hipocalcemia crónica. Hipercalcemia: náuseas, vómitos, estreñimiento, deshidratación, confusión, arritmias; cálculos renales en caso prolongado.
vitamina e
Antioxidante liposoluble: protege membranas celulares del daño por radicales libres. Aceites vegetales (girasol, olivo), nueces, semillas, germen de trigo, hojas verdes. Neuropatía periférica: dificultad para coordinarse, ataxia y debilidad muscular; en prematuros, anemia hemolítica (eritrocitos frágiles). No se conocen efectos graves por exceso dietético. Dosis muy altas pueden interferir con la coagulación sanguínea (antagonismo de vitamina K).
Y MINERALES
VITAMINAS
Vitamina
k
Síntesis de factores de coagulación (protrombina y otros). Vegetales de hoja verde (espinaca, col), brócoli, aceites vegetales; flora intestinal (menaquinonas). Hemorragias y sangrados (coagulopatía); en recién nacidos: enfermedad hemorrágica neonatal (hemorragia intracraneal) El exceso es raro en adultos sanos; fuentes alimentarias no causan toxicidad. Dosis terapéuticas pueden causar ictericia en recién nacidos.
vitamina c
Síntesis de colágeno (huesos, piel, vasos sanguíneos), antioxidante, mejora absorción de hierro. Frutas cítricas, fresas, kiwi, tomates, pimientos, brócoli, papas. Escorbuto: fatiga, debilidad e irritabilidad inicial; luego anemia, encías sangrantes, hemorragias cutáneas y mala cicatrización. Dosis altas (>2 g/día) causan diarrea, náuseas y desequilibrios hidroelectrolíticos; riesgo de cálculos renales de oxalato.
vitamina b
Producción de energía a partir de los alimentos, la formación de glóbulos rojos, la función neurológica y la síntesis de ADN. Alimentos de origen animal como carnes, pescado, mariscos, huevos, leche y productos lácteos. Fatiga, debilidad, palidez, problemas de concentración, dificultad para respirar, cambios en la piel y alteraciones en el sistema nervioso. Daño a los nervios, entumecimiento, dolor en las extremidades, diarrea, náuseas, dolor de cabeza, fatiga o sensación de hormigueo en manos y pies.
Calcio
(ca)
Mineral estructural principal de huesos y dientes; contracción muscular, transmisión nerviosa, coagulación y señalización hormonal. Lácteos (leche, queso, yogur), pescados con espinas (sardinas, salmón enlatado), tofu, vegetales verdes (brócoli, col rizada). Hipocalcemia: calambres musculares, espasmos, tetania, hormigueos; a largo plazo: osteoporosis y riesgo de fracturas. Hipercalcemia: estreñimiento, poliuria, deshidratación, náuseas y vómitos; a largo plazo litiasis renal, daño renal y alteraciones mentales (confusión).
Fosforo
(p)
Forma parte de huesos y dientes (como fosfato de Ca), componente de ATP y DNA; regula pH sanguíneo. Carnes, pescados, lácteos, legumbres, frutos secos, semillas, bebidas cola (ácido fosfórico). Raro en dietas normales; puede causar debilidad ósea, anorexia, anemia y problemas dentales. Exceso (por suplementos o refrescos) puede inducir hipocalcemia por precipitación de Ca; no se considera tóxico en la dieta habitual.
Zinc (Zn)
Cofactor de numerosas enzimas: síntesis proteica y de ADN, función inmunitaria, cicatrización y sentido del gusto. Carnes (res, cerdo), mariscos (ostras, cangrejo), pollo, legumbres, nueces, semillas, cereales integrales. Retraso del crecimiento, disfunción sexual (hipogonadismo), alopecia, diarrea, úlceras, pérdida del gusto, inmunodeficiencia y mala cicatrización. Náuseas, vómitos y diarrea (intoxicación aguda); a largo plazo inhibe absorción de cobre, puede causar anemia y reducir la respuesta inmune.
Yodo (I)
Síntesis de hormonas tiroideas (tiroxina y triyodotironina): regulación del metabolismo, crecimiento y desarrollo neural. Sal yodada, pescados y mariscos, lácteos y huevos (variable según contenido de yodo del suelo). Agrandamiento tiroideo por hipotiroidismo: fatiga, aumento de peso, intolerancia al frío; en gestación: abortos, retraso mental y cretinismo en el feto. Yodismo (solo en exceso muy alto): agrava tirotoxicosis en predispuestos, dolor salival y cutáneo; no suele darse por dieta normal.
Selenio
(Se)
Cofactor de glutatión peroxidasa (antioxidante) y conversión de hormonas tiroideas; protege células del daño oxidativo. Nueces de Brasil (muy alto contenido), pescados, mariscos, carnes, cereales y granos (depende del suelo). Cardiomiopatía infantil, enfermedad de Kashin-Beck (artritis enfisematosa), déficit inmune; en embarazo: mayor riesgo de aborto y retraso mental fetal. Selenosis: uñas y cabello quebradizos, alopecia, náuseas, irritabilidad, fatiga y daño neurológico leve; raro en ingesta dietética normal
Cobre
(Cu)
Cofactor en enzimas (formación de colágeno, síntesis de neurotransmisores, metabolismo del hierro) y defensa antioxidante Mariscos (ostras, cangrejo), hígado, nueces, semillas, legumbres, cereales integrales. Anemia microcítica o sideroblástica refractaria al Fe, neutropenia (infecciones frecuentes), osteoporosis, neuropatía periférica (hormigueo, debilidad), piel pálida. Enfermedad de Wilson (sobrecarga): daño hepático y neurológico (movimientos involuntarios, hepatitis), cirrosis. Toxicidad aguda causa náuseas y vómitos.
Cromo
(Cr)
Potencia la acción de la insulina (regula glucemia) y participa en el metabolismo de carbohidratos. Carnes (hígado), cereales integrales, brócoli, huevos. Probablemente aumenta resistencia a la insulina (intolerancia a la glucosa); leve deficiencia produce desórdenes metabólicos. No se conoce toxicidad por vía dietaria normal.
