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Descripción de las vitaminas liposolubles e hidrosolubles, para la utilización en la Bioquímica
Tipo: Resúmenes
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Las Vitaminas Liposolubles son aquellas vitaminas que se pueden disolver en grasas y aceites, a diferencia de las vitaminas hidrosolubles, que se disuelven en agua. Son vitaminas liposolubles a vitamina D, la vitamina E, la vitamina y la vitamina A. Estas vitaminas, normalmente son absorbidas por las lipoproteínas conocidas como quilomicrones que viajan por el sistema linfático del intestino delgado y en la circulación sanguínea del organismo humano. Las vitaminas liposolubles, especialmente las vitaminas A y E se almacenan en los tejidos del organismo. Las vitaminas hidrosolubles Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no aportan, al término de su preparación, la misma cantidad que contenían inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua de cocción de las verduras. Algunas vitaminas hidrosolubles son la vitamina C (ácido ascórbico) y las vitaminas del grupo B – B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina o ácido nicotínico), B5 (ácido pantoténico), B (fosfato de piridoxal), B8 (biotina), B9 (ácido fólico) y B12 (cianocobalamina).
La vitamina A es esencial en la respuesta inmunitaria, cuenta con receptores nucleares, participa en la formación y mantenimiento de la piel, membranas mucosas, dientes y huesos, formación de enzimas. Actúa como una hormona y es utilizada como diferenciación celular. 1.1 EXCESO Debido a que la vitamina A se almacena fácilmente en las células de tejido adiposo, la acumulación excesiva de esta vitamina a largo plazo puede resultar tóxica, la ingestión de suplementos vitamínicos genera hipervitaminosis es decir intoxicación causada por la vitamina A, con piel amarillenta, dermatitis, fotosensibilidad y problemas visuales. Algunos tratamientos dirigidos a disminuir el nivel de colesterol utilizan colestiramina, afectando el balance natural de la vitamina A en el organismo; así mismo los antiácidos y la falta de zinc influyen en la deficiencia de la vitamina A. 1.2 DEFICIENCIA La deficiencia de vitamina A puede ser secundaria a una ingestión inadecuada, malabsorción de las grasas o trastornos hepáticos. La deficiencia de esta vitamina altera la inmunidad y la hematopoyesis y causa exantemas y trastornos oculares típicos. El diagnóstico se basa en los hallazgos oculares típicos y los niveles bajos de vitamina A. El tratamiento consiste en la administración de vitamina A por vía oral o, si los síntomas son graves o la causa es la malabsorción, por vía parenteral. La deficiencia primaria de vitamina A suele ser causada por
La vitamina E es fundamental en el funcionamiento de varias estructuras del cuerpo, desde los músculos al sistema nervioso, pasando por el cardiovascular. Resulta imprescindible para mantener sano el sistema nervioso, el cardiovascular, los músculos y las retinas, entre otras funciones. 3.1 EXCESO El exceso de vitamina E no es muy común y si se consume a través de los alimentos no es perjudicial. El problema suele venir por un exceso de suplementación de dicha vitamina, y los efectos pueden ser:
grasas. 3.3 PRINCIPALES FUENTES
La vitamina K es una sustancia que nuestro cuerpo necesita para formar coágulos y para detener los sangrados. Nosotros obtenemos la vitamina K de los alimentos que consumimos. Las bacterias buenas que viven en nuestros intestinos también producen algo de vitamina K. 4.1 EXCESO No existen demasiados estudios que evalúen la toxicidad de vitamina K, y no se puede llegar a valores de hipervitaminosis sólo a través de la dieta. Las consecuencias podrían aparecen tras la administración de suplementos (menadiona), cuando es en dosis muy altas, produciendo hipervitaminosis. Los efectos pueden ser:
Así pues, en la gran mayoría de casos no hay que preocuparse por un posible exceso de este elemento. 1.2 DEFICIENCIAS La deficiencia de vitamina B1 puede causar diarrea, pérdida de peso y alteraciones de la conducta, como irritabilidad, depresión, falta de memoria y menor capacidad de concentración. También debilidad muscular, cansancio y alteraciones cardiacas (taquicardia, palpitaciones, etc.). Si la carencia es muy severa, conduce a enfermedades como el Beriberi y el síndrome de Korsakoff (Beriberi cerebral). El alcoholismo puede originar su déficit porque el exceso de alcohol dificulta su absorción intestinal. Por otro lado, una dieta demasiado rica en azúcares y cereales refinados también puede ocasionar su déficit (la vitamina B1 se encuentra en la cascarilla de los cereales integrales). 1.3 PRINCIPALES FUENTES
La vitamina B2 es esencial para el metabolismo y está presente en la leche, huevos, tejidos animales, carnes magras, pescados y vegetales de hoja verde, como el brócoli o las espinacas. Se recomienda consumir entre 0,9 y 1,1mg al día, dependiendo del estado fisiológico de la persona 2.1 EXCESO La vitamina B2 no suele dar problemas de toxicidad. De hecho, su absorción a nivel intestinal es algo limitada, por lo que no es posible absorberla en cantidades elevadas. De todos modos, cuando se toma en exceso o durante periodos prolongados en forma de suplementos sí que podría causar sensibilidad a la luz, sensación de ardor y que la orina tenga un color más amarillento de lo normal. Pero estos síntomas no son perjudiciales y desaparecen al poco tiempo de dejar de tomarla.
Cuando hay deficiencia de este nutriente se producen síntomas como úlceras en los labios y/o en la boca, inflamación de la mucosa oral, ardor y picazón en los ojos, dolor de garganta, alteraciones en la piel y anemia. Estas complicaciones suelen desaparecer cuando los niveles de vitamina B2 vuelven a los niveles que se consideran saludables. 2.3 PRINCIPALES FUENTES A la hora de incorporar a tu dieta alimentos ricos en vitamina B2, asegúrate de que tu menú semanal esté provisto de lácteos, carnes, huevos, legumbres, verduras de hoja verde, almendras, nueces y levadura de cerveza. En cuanto a las carnes, intenta moderar lo máximo posible el consumo de las rojas. 2.4 PRINCIPALES FUNCIONES La riboflavina (vitamina B2) trabaja con otras vitaminas del complejo B. Es importante para el crecimiento del cuerpo. Ayuda en la producción de glóbulos rojos. También ayuda en la liberación de energía de las proteínas.
La vitamina B3 o niacina contribuye a que tengamos energía y que nuestro sistema nervioso esté equilibrado químicamente. Fomenta el buen funcionamiento de las neuronas y la producción de hormonas esteroideas. Se recomienda ingerir unos 15mg diarios de B3, que la encontrarás en sardinas, atún, vísceras, legumbres, cacahuetes y harinas vegetales. 3.1 EXCESO Las dosis elevadas de ácido nicotínico pueden tener los siguientes efectos beneficiosos:
Cuando se obtiene a través de los alimentos que componen la dieta, la piridoxina no produce problemas por exceso, es decir, toxicidad. Sin embargo, cuando se toma en forma de suplementos es importante hacerlo bajo supervisión médica. Esto es debido a que tomar dosis superiores a las recomendadas durante periodos de tiempo prolongados conduce a un exceso que puede ser muy perjudicial, ya que puede producir alteraciones en el estado de ánimo, náuseas, hipersensibilidad a la luz solar y un debilitamiento del sistema inmune. Y si este exceso se alarga durante más de un año podría causar alteraciones neurológicas y de sensibilidad (neuropatía periférica). Además, los suplementos de esta vitamina pueden tener interacciones indeseadas con ciertos medicamentos. 5.2 DEFICIENCIA En caso de deficiencia de vitamina B6 se produce anemia en adultos y convulsiones en niños pequeños. También podría causar cansancio, mareos, confusión, depresión y lesiones en la piel y en la boca, entre otros. Su déficit no es frecuente, aunque las dietas hiperproteicas, el uso de ciertos anticonceptivos, el alcoholismo y situaciones fisiológicas como el embarazo podrían conducir a un estado carencial. 5.3 PRINCIPALES FUENTES Si quieres enriquecer tu dieta con vitamina B6, es recomendable que recurras a las carnes, los cereales integrales, las legumbres, los pescados, las verduras de hoja verde, las nueces, los cacahuetes, el germen de trigo y la levadura de cerveza. El aguacate y el plátano son dos frutas especialmente ricas en ella. De todas formas, ten en cuenta que varios de estos alimentos son muy calóricos, como las nueces, los cacahuetes o el aguacate. 5.4 PRINCIPALES FUNCIONES La vitamina B6 le ayuda al cuerpo a:
Esta vitamina interviene en el metabolismo de carbohidratos, proteínas y grasas. Se recomienda consumir unos 30mg diarios y está presente en hígado, yema de huevo, cereales integrales, patata y pescados. 6.1 EXCESO
No existen estudios sobre cuál es la dosis diaria recomendada de Vitamina B8 que necesita el organismo. Sin embargo, se ha establecido como medida segura una DDR de entre 200 a 400mg diarios. Hasta el momento no se conocen efectos secundarios por ingestas muy elevadas, aunque, como siempre, mejor actuar con precaución. Lo mejor es actuar con sentido común, investigar concienzudamente y, en caso de enfermedad, ponerse en manos de especialistas que valoren todos los aspectos de forma global. 6.2 DEFICIENCIA Pese a que su deficiencia es rara, los síntomas que indican que hay un déficit de biotina incluyen pérdida de cabello (a menudo con pérdida de color) y erupciones rojas y escamosas alrededor de los ojos, nariz y boca. Otros síntomas que también podrían darse son depresión, apatía y hormigueo en los brazos y piernas. Tomar altas dosis de ácido pantoténico (vitamina B5) o el tratamiento con ciertos medicamentos (como antibióticos y algunos anticonvulsivos) puede afectar a la absorción a nivel intestinal de la biotina, produciendo una disminución de la misma. 6.3 PRINCIPALES FUENTES Para enriquecer la dieta con esta sustancia tan beneficiosa, puedes recurrir a la yema de huevo, las carnes (aunque conviene moderar el consumo de carnes rojas por otros motivos de salud), los lácteos, el pescado, los cereales integrales, los frutos secos, algunas verduras como las coles, y la levadura de cerveza. Una pequeña cantidad de este nutriente lo podremos obtener gracias a la flora bacteriana intestinal del intestino grueso. 6.4 PRINCIPALES FUNCIONES La biotina (vitamina B8 o vitamina H) participa en procesos de transformación de los alimentos y de la energía, tales como la digestión y utilización de los hidratos de carbono, formación de ácidos grasos e interconversión de aminoácidos.
Resulta esencial para los procesos biológicos de mantenimiento y reparación de células. Además, junto con la B12, contribuye a la formación de glóbulos rojos. Verduras y hortalizas, como las espinacas, el brócoli o la col, así como las legumbres y los frutos secos, son alimentos ricos en ácido fólico. 7.1 EXCESOS El consumo excesivo de ácido fólico no suele producir toxicidad porque, al ser una vitamina hidrosoluble, se elimina por la orina y no se acumula en los tejidos. Sin embargo, cuando se toman dosis demasiado elevadas en forma de suplemento (más de 1000 microgramos al día), se podría producir un bloqueo en la absorción del cinc, así como el enmascaramiento de una deficiencia de vitamina B12.
Para tomar una dosis correcta de vitamina B12, tanto de forma natural como en pastillas, es necesario acudir a un nutricionista y evitar cualquier efecto secundario que ponga en riesgo nuestra salud. 8.2 DEFICIENCIA Su deficiencia genera una producción defectuosa de glóbulos rojos, lo que lleva al desarrollo de anemia macrocítica megaloblástica. La falta de vitamina B12 también está asociada a la anemia perniciosa, pero en este caso, el déficit de este compuesto se debe a la ausencia de factor intrínseco (proteína esencial para que se produzca la absorción de la vitamina B12). Por eso, en este caso, aunque se suministre vitamina B12 por vía oral, ésta nunca se absorberá. Síntomas como hormigueo y entumecimiento en manos y pies también pueden estar indicando que existe una degeneración neuronal (alteración de las células conductoras del sistema nervioso central) producida por el déficit de cobalamina. 8.3 PRINCIPALES FUENTES A diferencia de las demás vitaminas, la cobalamina se encuentra solo en los alimentos de origen animal y en algunas levaduras. Por eso es importante incluir todos los días en la dieta alguno de los siguientes alimentos: carnes, pescado, marisco, lácteos o huevos. 8.4 PRINCIPALES FUNCIONES La vitamina B12, o cobalamina, contribuye a la formación de la metionina (aminoácido) a partir de la homocisteína (otro aminoácido) y en presencia de un metabolito de la vitamina B9, y participa en reacciones químicas que implican a las mitocondrias, que proporcionan a las células la energía que necesitan. La vitamina B12* contribuye:
La vitamina C fortalece el sistema inmunitario, mejora la cicatrización de heridas y facilita la absorción de calcio y hierro. Se recomienda consumir unos 100mg al día y, como ya sabrás, esta vitamina puedes encontrarla en cítricos (naranja, mandarina, kiwi, etc.), pimiento, coliflor, brócoli y coles de Brusela. 9.1 EXCESO La acumulación de vitamina C provoca trastornos leves, sobre todo de tipo digestivos: diarrea, náuseas, acidez estomacal y dolor abdominal. En general, es un simple aviso de nuestro cuerpo para que frenemos el consumo. Una vez detectado que es por eso y equilibrada la dieta, pasará sin mayor consecuencia.
Los problemas leves de estómago es el aviso más habitual. Sin embargo, sí hay situaciones especiales que hay que tener en cuenta. Es más peligrosa si se sufre hemocromatosis, una enfermedad que provoca una acumulación excesiva de hierro. El motivo es que la vitamina C favorece la absorción del hierro, por lo que agrava el problema. Nos olvidamos de otras formas de “consumir” ácido ascórbico. Está presente en algunas cremas. Un exceso de vitamina C aplicado directamente en la cara puede llegar a irritar las pieles sensibles. 9.2 DEFICIENCIA La deficiencia grave de vitamina C puede provocar una enfermedad llamada escorbuto, que causa anemia, sangrado de las encías, hematomas y mala cicatrización de heridas. Si tomas vitamina C por sus propiedades antioxidantes, ten en cuenta que es posible que el suplemento no ofrezca los mismos beneficios que los antioxidantes naturales presentes en los alimentos. La cantidad diaria recomendada de vitamina C es de 90 miligramos para hombres adultos y 75 miligramos para mujeres adultas. 9.3 PRINCIPALES FUENTES Las frutas y verduras son las mejores fuentes de vitamina C. Para ingerir las cantidades recomendadas de vitamina C, consuma alimentos variados como:
