Valoración de la calidad alimentaria
La calidad alimentaria engloba un conjunto de atributos que hacen que un alimento
sea seguro para el consumo, nutritivo y apetecible. Estos atributos pueden ser:
• Sensoriales: Sabor, aroma, textura, apariencia.
• Nutricionales: Contenido de nutrientes esenciales (vitaminas, minerales,
proteínas, etc.).
• Microbiológicos: Ausencia de patógenos que puedan causar enfermedades.
• Químicos: Ausencia de sustancias tóxicas o contaminantes.
• Físicos: Tamaño, forma, color, etc.
Evaluación de la calidad alimentaria
Para garantizar la calidad de los alimentos, se llevan a cabo diversas evaluaciones que
incluyen:
• Análisis sensoriales: Pruebas realizadas por paneles de catadores para
evaluar las características organolépticas de los alimentos.
• Análisis físicos: Mediciones de propiedades como el peso, volumen, densidad,
etc.
• Análisis químicos: Determinación de la composición química del alimento
(proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, minerales, etc.).
• Análisis microbiológicos: Identificación y cuantificación de microorganismos
presentes en el alimento.
Higiene alimentaria
La higiene alimentaria es un conjunto de prácticas y medidas que se aplican en todas
las etapas de la producción, procesamiento, almacenamiento, distribución y consumo
de alimentos con el objetivo de garantizar su inocuidad.
Aspectos clave de la higiene alimentaria:
• Manipulación de alimentos: Lavado de manos, utensilios y superficies,
cocción adecuada, refrigeración correcta.
• Control de plagas: Prevención y eliminación de insectos, roedores y otros
animales.
