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Trazabilidad e Inocuidad Alimentaria: Un Caso de Estudio en la Producción de Helados, Diapositivas de Taxonomía y evolución vegetal

Un caso de estudio sobre la trazabilidad e inocuidad alimentaria en la producción de helados. Se describe el proceso de producción, desde la recepción de la materia prima hasta la distribución del producto final, incluyendo información sobre el proveedor, el transporte, el proceso de elaboración y los datos del personal involucrado. El documento destaca la importancia de la trazabilidad para garantizar la seguridad alimentaria y el control de la calidad del producto.

Tipo: Diapositivas

2023/2024

Subido el 20/11/2024

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Instituto Tecnológico Superior del Occidente del Estado de Hidalgo
Trazabilidad e inocuidad alimentaria
Trazabilidad e inocuidad alimentaria
Dra. Maritza Guadalupe Ramírez Gerardo
Alerta Sanitaria: Contaminación de helados
Alumnos:
Bautista Gress Maria Fernanda 21011687
Hernández Rojo Berenice 21011902
Vera Almazán Armando Román 21011228
Norberto Isaac Vazquez Villagomez 19011920
18 de septiembre del 2024
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¡Descarga Trazabilidad e Inocuidad Alimentaria: Un Caso de Estudio en la Producción de Helados y más Diapositivas en PDF de Taxonomía y evolución vegetal solo en Docsity!

Instituto Tecnológico Superior del Occidente del Estado de Hidalgo

Trazabilidad e inocuidad alimentaria Trazabilidad e inocuidad alimentaria

Dra. Maritza Guadalupe Ramírez Gerardo

Alerta Sanitaria: Contaminación de helados

Alumnos: Bautista Gress Maria Fernanda 21011687 Hernández Rojo Berenice 21011902 Vera Almazán Armando Román 21011228 Norberto Isaac Vazquez Villagomez 19011920 18 de septiembre del 2024

Nombre del encargado: Armando Román Producto que recibe: Fresa Fecha: 12/09/ Hora: 13: Nombre: Norberto Isaac Teléfono: 5578246117 Correo: 21011228@itsoeh.edu.mx Dirección: Paseo del agrarismo, 200, Carretera Mixquiahuala-Tula km 25, Mixquiahuala de Juárez Hidalgo Datos del proveedor:

Datos de transportistas:

Nombre: Norberto Isaac

Vazquez Villagómez

Teléfono: 7712456847

Correo:21011687@itsoeh.edu.mx

Placas:MF-089-

Tipo de transporte : camión

Condiciones de transporte:-12 °C

Personas que lo transportan:2 personas

Fecha: 12/09/ Hora: 13:

Datos del proceso:

Nombre del encargado: Armando Roman vera Almazan

Producto a elabora: Helado de mango con fresa

Cargo: Supervisor

Correo:21011687@itsoeh.edu.mx

Placas:MF-089-

Tipo de transporte : camión

Condiciones de transporte:-12 °C

Personas que lo transportan:2 personas

Fresa y mango Riego de aguas negras Producto Proceso Las frutas no se desinfectaron correctamente Personal No aplico BPH

Diagrama de proceso

Referencias Gob, S. (2024). ¿Qué es la trazabilidad? Gob.mx. https://www.gob.mx/agricultura/es/articulos/de- donde-proviene-lo-que- como#:~:text=La%20trazabilidad%20de%20un%20producto,cada%20una%20de%20dichas%20eta pas. Zinna, G. (2021). Diseño de Sistema de Trazabilidad para el proceso de elaboración de helados. Unlu.edu.ar. http://ri.unlu.edu.ar/xmlui/handle/rediunlu/ Listeriosis: MedlinePlus enciclopedia médica. (2020). Medlineplus.gov. https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/001380.htm Mecalux. (2024). Sistema de trazabilidad para una logística eficiente. Mecalux.com.mx. https://www.mecalux.com.mx/blog/sistema- trazabilidad#:~:text=Un%20sistema%20de%20trazabilidad%20permite,de%20la%20cadena%20de %20suministro.