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Un caso de estudio sobre la trazabilidad e inocuidad alimentaria en la producción de helados. Se describe el proceso de producción, desde la recepción de la materia prima hasta la distribución del producto final, incluyendo información sobre el proveedor, el transporte, el proceso de elaboración y los datos del personal involucrado. El documento destaca la importancia de la trazabilidad para garantizar la seguridad alimentaria y el control de la calidad del producto.
Tipo: Diapositivas
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Instituto Tecnológico Superior del Occidente del Estado de Hidalgo
Dra. Maritza Guadalupe Ramírez Gerardo
Alumnos: Bautista Gress Maria Fernanda 21011687 Hernández Rojo Berenice 21011902 Vera Almazán Armando Román 21011228 Norberto Isaac Vazquez Villagomez 19011920 18 de septiembre del 2024
Nombre del encargado: Armando Román Producto que recibe: Fresa Fecha: 12/09/ Hora: 13: Nombre: Norberto Isaac Teléfono: 5578246117 Correo: 21011228@itsoeh.edu.mx Dirección: Paseo del agrarismo, 200, Carretera Mixquiahuala-Tula km 25, Mixquiahuala de Juárez Hidalgo Datos del proveedor:
Datos de transportistas:
Fecha: 12/09/ Hora: 13:
Datos del proceso:
Fresa y mango Riego de aguas negras Producto Proceso Las frutas no se desinfectaron correctamente Personal No aplico BPH
Diagrama de proceso
Referencias Gob, S. (2024). ¿Qué es la trazabilidad? Gob.mx. https://www.gob.mx/agricultura/es/articulos/de- donde-proviene-lo-que- como#:~:text=La%20trazabilidad%20de%20un%20producto,cada%20una%20de%20dichas%20eta pas. Zinna, G. (2021). Diseño de Sistema de Trazabilidad para el proceso de elaboración de helados. Unlu.edu.ar. http://ri.unlu.edu.ar/xmlui/handle/rediunlu/ Listeriosis: MedlinePlus enciclopedia médica. (2020). Medlineplus.gov. https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/001380.htm Mecalux. (2024). Sistema de trazabilidad para una logística eficiente. Mecalux.com.mx. https://www.mecalux.com.mx/blog/sistema- trazabilidad#:~:text=Un%20sistema%20de%20trazabilidad%20permite,de%20la%20cadena%20de %20suministro.