¡Descarga Utilización y Características de Distintos Cuchillos en la Cocina y más Apuntes en PDF de Gastronomía solo en Docsity!
nombre características Para que sirve imagen HACHUELA O MACHETA Es una pieza pesada, de 18 cm. de largo, que suele utilizarse mucho en carnicería, pero que es muy útil en cualquier cocina. Se usa para cortar huesos, filetear piezas grandes de carne o para el despiece de animales de tamaño considerable. CUCHILLO DE CHEF O CEBOLLERO Suele tener una hoja de 20 cm. de largo con aspecto panzudo debido a su forma algo redondeada. Se usa para cortar, limpiar y picar carnes o verduras. Cuchillo de cocina El cuchillo de cocina es semigrueso, con la punta achatada y una longitud de hoja de unos 10 cm. Se usa para picar alimentos pequeños como el ajo o la cebolla PUNTILLA Cuchillo pequeño y ligero, con una hoja de 6 a 9 cm., y curva, y una punta afilad. Se trata de un cuchillo de cocina muy ligero y de poco peso facilita el pelado de frutas y verduras como patatas, manzanas. También sirve para cortar piezas pequeñas. Serrado para verduras Longitud de hoja: 20-25 cm están muy afilados y son útiles para manipular muchos alimentos, no solamente verduras. Cuchillo tomatero Está diseñado para cortar la piel del tomate su hoja es corta, con punta redonda y filo ondulado. Cuchillo para queso Tipo de cuchillo tiene una hoja ancha y perforada evita que se peguen los trozos cortados. Corta el queso de forma precisa.
T I P O^ S^ D E
C U C H I L L O S
CUCHILLO
DESHUESAD
OR
Presenta la hoja es curva con punta redonda y un tamaño pequeño para que sea fácil de manejar y obtener la mayor precisión. S trata de un tipo de cuchillo corto y rígida Con este cuchillo se llega hasta el hueso para ir perfilando el contorno del mismo Se utiliza para retirar el hueso de la carne, o para trocear un pollo y obtener sus pechugas, por ejemplo. Cuchillo chuletero Cuchillo de hoja delgada y fuerte sirve para cortar filetes, chuletas y carnes asadas. Cuchillo filetero Su hoja es larga, flexible y puntiaguda. Su principal función es sacar filetes de una gran pieza de carne Cuchillo de Salmón De gran longitud (similar a la del cuchillo jamonero), filo liso y punta normalmente redondeada sirve para cortar grandes trozos de salmón o pescados de consistencia similar y filetear. CUCHILLO DE PAN Su hoja es bastante larga, ya que suele medir alrededor de 30 cm y su filo, a diferencia del resto de cuchillos de cocina, es dentado para cortar la corteza del pan. Otro aspecto que diferencia el cuchillo de pan del resto de cuchillos, es que su hoja no es flexible. no permite que aplastemos la pieza de pan al cortarlo. CUCHILLO JAMONERO su hoja extralarga, fina, delgada y flexible favorece el corte de precisión, lo que permite cortar lonchas finas. La hoja debe ser flexible y, como mínimo, medir 23 cm. Se usa específicamente para el corte a mano del jamón curado. No es lo usual, pero puede venir bien en ocasiones para cortar masas y obtener cortes limpios. CHAIRA Cilindro alargado de acero, cuyo cuerpo posee estrías que se extienden por sobre toda su superficie. El mango incluirá un sistema de protección para los dedos. Suele medir unos 45cm. Dichas estrías permiten que el filo se mantenga perfectamente asentado cuando el mismo se pasa sobre ellas haciendo deslizar la hoja de un extremo a otro y de arriba hacia abajo, debiendo repetirse la acción de frotación del filo por sobre el largo de la chaira cada vez que el mismo se ve disminuido en su agudeza de corte.
