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Tipo: Tesis
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Mi trabajo de grado es el resultado de todo este tiempo de estudio, que aunque en ocasiones despertó lágrimas, incertidumbre y dudas en mí, finalmente resultó ser lo que esperaba y me llenó de satisfacción. Este trabajo se lo quiero dedicar a mis papas, quienes finalmente hicieron posible con su esfuerzo y amor que lograra estudiar mi carrera en una buena universidad sin contratiempos. Mamá, Papá mil gracias por apoyarme, espero que sirva de algo este trabajo para mejorar la empresa, pero sobre todo espero que se sientan orgullosos de mi.
A mis amigos, también les doy las gracias por su constante apoyo durante todo este recorrido en la universidad. Obvio nos seguiremos viendo y hablando. A mi asesor mil gracias por la paciencia, la dedicación y por permitirme ser tu estudiante durante 3 semestres, espero que en un futuro no muy lejano nos volvamos a reunir.
Por último, agradezco a la universidad, me siento orgullosa de poder ser Javeriana y los recuerdos que me quedan en su mayoría son mas gratos que amargos.
Co-Cine Catering Service, es una empresa de catering que se ha caracterizado por ofrecer a sus clientes alimentación y un servicio permanente de cafetería y snacks durante los rodajes de comerciales, películas, novelas y espectáculos. A pesar que la fortaleza de la empresa se encuentra en el sector de la publicidad, también han participado en eventos empresariales y sociales y últimamente en espectáculos y conciertos; con esta nueva actividad han logrado dar un primer paso, hacia la ampliación de su mercado y de su portafolio de productos.
La actividad de esta empresa, está principalmente enfocada hacia el servicio, se podría decir que su razón de ser y de subsistencia se encuentra en el servicio al cliente. Pues, a pesar que dentro de sus procesos se encuentra la elaboración y manipulación de alimentos, el momento en el que cada plato de comida es servido y presentado a sus clientes, es el realmente importante para evaluar la satisfacción del cliente y así mismo para evaluar la imagen de la empresa. “Aunque el sabor y la presentación de cada plato son importantes, lo más importante y por lo cual somos medidos por nuestros clientes, es por el servicio que prestamos durante cada filmación”^1
La prestación del servicio en Co-Cine, consiste en atender a los clientes durante todo el tiempo de rodaje de un comercial, película, novela o cualquier evento que realicen. Esta
(^1) José Castillo, Gerente general de Co-Cine
y tenido en cuenta el tema del servicio por los mismos y si existe una política donde se especifique la importancia del servicio al cliente para la empresa, así mismo consultar a los clientes externos su percepción de la empresa y su experiencia con la misma. a partir de ese acercamiento (un diagnóstico) será más fácil y útil entender en donde radica el problema y cuáles podrían ser sus posible soluciones.
1.1 Clase Empresarial Nombre de la empresa: Co-Cine Catering Service
Co-Cine Catering Service , es una empresa cuya actividad económica principal se encuentra en la elaboración de alimentos para las programadoras de televisión y de comerciales. Su labor consiste en llevar estos alimentos hasta los sitios donde se encuentre el rodaje de las filmaciones y así mismo prestar un servicio continuo de cafetería y snacks durante el tiempo de filmación.
La estrategia de esta empresa, está en elaborar alimentos de alta cocina, con los mejores productos y con los estándares de calidad más altos y exigentes del mercado. Su ideal, consiste en brindarles a los clientes los mejores alimentos y servicio, garantizándoles alimentos frescos, innovadores y exquisitos, acompañados de un servicio oportuno y eficiente.
Co-Cine es una MIPYME familiar, cuenta con 10 empleados para cocina, 15 meseros y 2 conductores, todos trabajadores de planta, en ocasiones este número aumenta según la demanda de trabajo se hacen contrataciones freelance.
1.2 Sector Económico:
Co-Cine Catering Service, pertenece al sector de los servicios o sector terciario, El cual incluye todas las actividades que no producen bienes materiales de forma directa sino que, son bienes que ofrecen servicios que satisfacen determinadas necesidades de un
sector en específico de la población. Incluye todo lo relacionado al comercio, turismo, sanidad, actividad civil, ocio, entretenimiento, entre otros.^2
Co-Cine se ubica dentro de éste grupo ya que su labor principal consiste en, la prestación de servicios alimentarios a domicilio, similares a los servicios que prestan un restaurante o un hotel. Su labor económica, consiste en elaborar alimentos y procesarlos para satisfacer las necesidades de sus clientes a una hora y tiempo determinados.
La empresa podría estar ubicada en el sub-sector de entretenimiento y publicidad, ya que sus clientes más frecuentes, para quienes la empresa trabaja con mayor constancia y donde la empresa es mas conocida y esta mejor posicionada; son las agencias de publicidad, las productoras y pre-productoras de comerciales y televisión y las empresas de eventos y conciertos.
1.3 Historia de la Organización:
CO-CINE nace de la idea de una pareja joven, que buscaba encontrar una fuente de ingreso estable que les permitiera educar y ver crecer a sus hijos sin necesidad de alejarse de su hogar por mucho tiempo, así mismo querían construir un patrimonio que más adelante pudieran entregar a sus hijos.
En una pequeña casa ubicada en el barrio Villas de Granada en Bogotá, nace en 1985 “Con Amor y Pimienta”. Allí, sus dos propietarios empezarían a construir su futuro a través de la elaboración y el suministro de alimentos para programadoras de televisión y agencias de publicidad.
A medida que su empresa fue creciendo y sus recetas mejorando se vieron obligados a trasladar la empresa para la Cll 127 con 48, un lugar más amplio y cercano al centro de la ciudad, pues la antigua casa era muy pequeña y el negocio, gracias al reconocimiento y apoyo de los clientes cada vez incremetaba.
(^2) Wikipedia.com, Link: http://es.wikipedia.org/wiki/Sector_servicios
1.5 Portafolio de Productos: Co-cine Catering Service, no cuenta con un portafolio de productos explícito formalmente, es decir, no existe un documento o brochure donde se especifique qué productos elaboran y sus características. La empresa cuenta con una lista guardada en un archivador, que contiene algunos de sus menús y platos más comunes. Sin embargo, sus gerentes conocen perfectamente cuáles y cómo son sus productos y tiene algunos documentos donde se encuentran algunos de los platos que preparan.
Estos grupos se dividen en dos grandes categorías comida para Cine y Televisión y comida para eventos especiales Sociales y Empresariales; a su vez, estos grupos se dividen en cocina nacional, internacional y “nouvelle cousine”.
COMIDA CINE Y T.V:
Este producto lo componen la comida internacional, nacional y algunos platos de la “nouvelle cousine”. La comida nacional está compuesta por todos los platos típicos, característicos de nuestro país y de nuestros sabores; la Comida Internacional, está compuesta por diferentes tipos de comida entre aves, res y pescados, es un tipo de cocina que pretende hacer platos innovadores en su sabor y presentación.
Comida Nacional
Europea:
de los diferentes países del mundo y una presentación elegante, sobria y muy original. Esto significa que el costo de elaboración en cuanto a tiempo y dinero de estos platos es mayor por lo tanto se ofrecen para ocasiones especiales. No obstante, muchos de los clientes de Co-Cine en ocasiones piden los platos nombrados anteriormente por preferencia o gusto.
Platos:
La lista de menús tanto para los comerciales como para los eventos especiales podría ser mucho más extensa, pero teniendo en cuenta que en la empresa actualmente no existe un sistema o una herramienta donde se encuentren cada uno de estos menús, no es posible conocer la gran extensión y variedad de productos y/o platos que maneja la empresa.
Los productos más repetidos y con mayor rotación son los que se encuentran aquí especificados, cada uno de ellos está acompañado por sus respectiva entrada, guarnición, ensalada y postre. Los menús no están estandarizados por lo que sus acompañamiento y composición pueden variar, las recetas tampoco se encuentran estandarizadas y en ocasiones no es fácil encontrar el proceso de elaboración de cada uno de los platos; sería útil para el buen manejo de los procesos de elaboración de las recetas que existiría un libro o recetario para la preparación de alimentos y para que los platos no queden en el olvido sino haya una mayor y mejor rotación.
1.6 Portafolio de Servicios:
Este servicio es el símbolo de Co-Cine. El servicio ha sido diseñado para suministrar la alimentación y cafetería durante toda una filmación, este servicio se presta tanto en locaciones exteriores como en locaciones interiores.
Este servicio cuenta con personal entrenado y especializado en manipulación de alimentos y servicio, con el fin de garantizarles a los clientes comida de excelente calidad, en cantidades suficientes y en el mejor ambiente. Este servicio es la insignia de la empresa y con el cual la empresa empezó y se ha dado a conocer.
Este servicio busca ofrecer toda la logística que implica el montaje y la elaboración de eventos especiales para las empresas que deseen hacer cenas, almuerzos, coffee break y cócteles que requieran de un montaje más formal y de un menú más elaborado, gourmet, especial y diferente.
Este servicio lleva funcionando en la empresa hace cinco años aproximadamente, cuenta con utensilios y montaje de lujo, es decir que las vajillas, los samovares y demás elementos
algunas debilidades, de la cuales sus gerentes son consientes y por lo tanto saben de la necesidad de rediseñar y modificar el tráiler existente y elaborar uno más novedoso y completo. No obstante, sus gerentes también son conscientes de la ventaja que este servicio lea trae frente a la competencia.
La empresa cuenta con dos carpas de (3mts x 3mts), las cuales son de gran utilidad para montar el banquete y la zona de servicio en lugares abiertos o la intemperie donde los factores naturales como lo son el sol, viento o lluvia, pueden afectar la comodidad del cliente y la prestación del servicio.
Cada carpa está marcada con el logo y eslogan de la empresa, están diseñadas para (10 o 20 persona aprox). Estas carpas son uno de los valores agregados con los que cuenta el servicio que se presta en Co-Cine.
1.7 Perfil de los clientes:
Son personas exigentes, por lo tanto esperan a la hora de comer no solo satisfacer el hambre, sino también disfrutar del placer de comer; les gusta sentirse importantes y especiales, y siempre esperan que se les consientan con una atención personalizada que a su vez los haga sentir únicos.
Los clientes de Co-Cine, buscan la mejor comida y el mejor servicio a costos razonables, que se encuentren y ajusten a su presupuesto.
Cabe mencionar, que este tipo de cliente es el más importante para Co-Cine, pues es quien ha hecho y hace posible la existencia y durabilidad de la empresa en el sector de servicios y en el de la publicidad; por eso mismo, la empresa se esmera día a día por satisfacerlo, consentirlo y convencerlo de que son la mejor opción y la más completa dentro de su competencia, a través de la innovación en el servicio y en sus productos.
Este tipo de cliente, es aquel que recurre a una empresa de Catering cuando tiene un evento social importante, donde se requiere un gran volumen de comida (entre 20 y más personas), comida exclusiva y con un servicio personalizado y especializado que el anterior. La principal intención de éste tipo de cliente es la de descrestar a sus invitados con la comida y el montaje del evento, quedando éste como un gran anfitrión.
Buscan productos innovadores y exquisitos a precios razonables. Son personas de diferentes estratos y gustos, pero tienden a ser personas descomplicadas y tranquilas, que buscan contratar siempre lo mejor y a los mejores.
