Cuestionario
Alumna: Quinteros Zamira Luciana
Cátedra: Bioquímica de los alimentos
1. Expliquen a que llamamos Matriz Alimentaria y porque decimos que los! alimentos
funcionan como sistemas químicos.
Llamamos matriz alimentaria a los alimentos y se describe como el conjunto complejo de
nutrientes y no nutrientes, que interactúan física y químicamente para determinar la
microestructura de los alimentos y sus propiedades sensoriales
Todos los alimentos tienen su propia matriz alimentaria. Y es importante porque tiene
relación con cómo el organismo maneja esos nutrientes. Desde el punto de vista químico,
podemos considerar al alimento (matriz alimentaria) como un sistema químico, ya que es:
• Complejo
• Actividad química
• Estructura física
Es complejo, por la cantidad de componentes que conforman la matriz alimentaria, cuanta
más variedad de elementos tenga (sustancias químicas) de diferente naturaleza y estructura
es lo que le da esa complejidad. Si son de naturaleza química necesariamente generan una
actividad química, es decir, no son estables. Hay reacciones químicas en los alimentos,
aunque no lo veamos, esas reacciones químicas también van a impactar sobre la estructura
física de un alimento, por ej., que un alimento pase de ser liquido a semilíquido o a un
alimento deshidratado, siendo iguales componentes, pero de diferente manera.
2.! a)¿Cuáles son los componentes principales de los alimentos?!!
Los componentes principales de un alimento son los macronutrientes: Agua, proteínas,
grasas e hidratos de carbono y los micronutrientes que solo están presentes en muy
pequeñas cantidades. Entre estos se encuentran las vitaminas y los minerales.
! ! !b) Seleccionar 3 alimentos envasados y haciendo la lectura correspondiente del
rotulo, determinar cuales son sus componentes principales. (adjuntar imagen del
rotulado en los 3 casos)
Los componentes principales de esta arvejas enlatada son:
Arvejas: ingrediente principal, que aporta fibra, proteínas y vitaminas.
Agua: Utilizada para la cocción y conservación de las arvejas.
Sal: Añadida para realzar el sabor y como conservante. Incluye otro ingrediente que es:
Cloruro de calcio (INS 509): aditivo que se utiliza para mantener la firmeza de las arvejas
durante su almacenamiento.
