Servicio ruso
*Espagueti a la carbonara
400 g de Spaghetti n° 5 Barilla
150 g de tocino o tocineta
4 Huevos (solo utilizaremos las yemas)
100 g de queso Manchego
20 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Queso parmesano rallado
Perejil, cilantro o cebollin lavado y desinfectado
Preparación
1. Pasteurizar el huevo ( 62°C durante 3 minutos) y separar la yema de la clara
2. Cocinar la pasta al dente
3. Picar el tocino
4. Rallar el queso manchego
Nota : La receta alcanza para 4 platos
Frente al comensal: poner aceite en el sartén y freír el tocino, cuando esté dorado agregar la pasta,
y apagar el fuego, agregar las yemas y el manchego, removemos durante unos segundos hasta que
el queso se derrita. Servir en plato y espolvorear queso parmesano encima.
*Lomo relleno
4 laminas de tocino
1/4 cebolla
1 cucharada de ajo picado
1 manzana
1/4 tazas de fruta seca (deshidratada) con un poco de pasas
1/4 tazas de almendra y nuez
sal y pimienta al gusto
1 kilos de lomo de cerdo
Hilo de algodón grueso
90 gr de Mantequilla
Romero
Procedimiento:
1. Precalentar el horno a 180°C
2. Freír tocino solo hasta que cambie ligeramente de color
3. Abrir la carne y rellenar con todos los demás ingredientes
4. Cerrar con el hilo
5. Sellar, untar mantequilla y ramitas de romero
