Lípidos
son un grupo de compuestos orgánicos compuestos de cadenas hidrocarbonadas.
Son esenciales para mantener la estructura y la función de las células vivas y se caracterizan
por ser solubles en agua y solubles en solventes orgánicos no polares.
Clasificación: según su estructura en simples y complejos.
Los simples: son grasas, aceites y ceras y son esteres de ácidos grasos y alcoholes.
Complejos: fosfolípidos, esfingolípidos, terpenos y esteroles.
Lípidos simples
Acilgliceroles: grasas y aceites
Mas abundantes en la naturaleza
Función: reserva energética y regulación térmica
Son esteres: se componen de acido graso unido a una molécula de glicerol (3 carbonos,
cada uno unido a un grupo OH) mediante enlace Ester.
Los ácidos grasos naturales son principalmente de geometría CIS. Tienen diferencias en
su punto de fusión, las grasas en temperatura ambiente son solidas y los aceites en
temperatura ambiente son líquidos, estas diferencias se deben a su punto de fusión.
Las grasas contienen ácidos grasos saturados (lineales) (mayor punto de fusión) y los
aceites principalmente ácidos grasos insaturados (cis o trans) (mayor punto de fusión).
Propiedades químicas: tienen reacciones químicas determinadas por: uniones Ester y
por cadenas carbonadas.
Función Ester: hidrolisis y saponificación
Cadenas carbonadas: hidrogenación y oxidación
Ceras:
Función: protección, lubricación y impermeabilizante.
Las ceras tienen alto punto de fusión y gran resistencia al agua
Las ceras naturales son mezclas de compuesto no polares de cadena larga,
insolubles en agua
Estructuralmente son esteres: formados por ácidos grasos unidos a alcoholes
de cadena larga mediante enlaces esteres
Lípidos complejos
Fosfolípidos son lípidos unidos a un grupo fosfato y su grupo fosfato es el que le otorga
polaridad y lo hace anfipático.
El grupo fosfato tiene polaridad por el fosfolípido es una molécula anfipática, el
grupo fosfato esta unido a un alcohol y ese alcohol esta unido a un alcohol que
esta unido a uno o más ácidos grasos.
El fosfolípido tiene una cabeza polar y dos colas apolares. La función estructural del
fosfolípido es formar parte de la membrana celular.
