REDUCCION
DE
TAMAÑO
Cortador
ultrasónico
3. Equipos 2. Principios
fisicoquímicos
La reducción de tamaño implica la aplicación de fuerzas mecánicas
como compresión, impacto, cortado y cizallamiento, que rompen los
enlaces intermoleculares de los alimentos. Estos principios
dependen de las propiedades físicas del material, como dureza,
elasticidad y contenido de humedad (Barbosa-Cánovas et al.,
2005). Ademas de otras propiedades como la viscosidad, la
sensibilidad a temperaturas y la dureza.
1. Objetivo
El objetivo principal de la reducción de tamaño
en alimentos es facilitar procesos posteriores
como la extracción, mezcla, secado o cocción,
además de mejorar la textura y la digestibilidad
del producto. Este proceso también puede influir
en la liberación de nutrientes y en la percepción
sensorial del alimento (Fellows, 2017).
4. Principales variables
de operacion
Las variables clave incluyen la
velocidad de alimentación, la
velocidad del equipo, el tamaño
de las partículas iniciales,
finales y las propiedades del
alimento, como humedad y
dureza, y la sensibilididad del
alimento a la temperatura.
Estas variables afectan la
eficiencia del proceso y la
calidad del producto final
(Barbosa-Cánovas et al.,
2005).
Molinos de rodillos
Molinos de impacto
o percusion Despulpadora de
fruta
Fellows, P. J. (2017). Food Processing Technology: Principles and Practice. Woodhead Publishing. pag (291- 307)
Barbosa-Cánovas, G. V., Ortega-Rivas, E., Juliano, P., & Yan, H. (2005). Food Powders: Physical Properties,
Processing, and Functionality:. pag (157-168)
