Recetas de pizza con el horno inteligente Pizzaiolo, Esquemas y mapas conceptuales de Matemáticas

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Pizza napolitana

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BPZ820 ES A

Pizza napolitana

Preparación: 20 minutos (más 2 horas de reposo y hasta 5 días de refrigeración) Cocción: 2 minutos por pizza Para hacer 4 pizzas

Masa 570 g de harina panadera o harina común de fuerza 2 cucharaditas de sal fina 1 cucharadita de levadura seca instantánea 375 ml de agua fría Mezcla de sémola para espolvorear (véase NOTA) Aceite de oliva para servir

Salsa 400 g de tomates troceados en lata 1 cucharadita de sal Ingredientes 340 g de mozzarella de búfala fresca, escurrida y a trozos pequeños Hojas de un ramillete de albahaca, sin el tallo Aceite de oliva para servir

Prepara la masa

1. Añade la harina, la sal y la levadura en el bol de una amasadora. Con el accesorio de gancho acoplado, mezcla hasta combinar los ingredientes. Agrega el agua y amasa a baja velocidad durante 5-6 minutos o hasta que la masa quede lisa y elástica.
2. Cubre el bol con film y deja que la masa repose en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 hora o hasta que haya doblado de tamaño.
3. Lleva la masa a una superficie ligeramente enharinada y divídela en 4 partes de 240 g cada una. Forma una bola lisa con cada una.
4. Espolvorea ligeramente con la mezcla de sémola dos bandejas para horno y coloca las bolas de masa dejando 10 cm de separación. Rocía cada bola con un poco de aceite y extiéndelo para untarlas por completo. Cubre las bandejas con film y déjalas en el frigorífico como mínimo 6 horas y como máximo 5 días.

Prepara la salsa

1. Tritura los tomates con la sal hasta obtener una textura sin grumos.

Prepara las pizzas

1. Justo antes de cocinar, retira la masa del frigorífico y, sin destaparla, deja que repose 1 hora a temperatura ambiente. 2. Aproximadamente 20 minutos antes de que la masa haya terminado de reposar, selecciona el ajuste para pizza a la leña y precalienta el horno (el precalentado puede durar hasta 20 minutos). 3. Usa un rascador para levantar una de las bolas y colocarla en la mezcla de sémola para cubrirla por los dos lados. Mantén el resto de la masa envuelta para evitar que se seque. Presiona la masa con delicadeza. Hazlo desde el centro hacia afuera para crear un círculo de 20 cm con bordes de 2 cm. Espolvorea la pala con un poco de la mezcla de sémola. Transfiere con cuidado la masa a la pala y sacude el exceso de mezcla de sémola. 4. Extiende un cuarto de la salsa uniformemente sobre la masa, pero deja bordes de 1-2 cm. Distribuye un cuarto de la mozzarella y la albahaca sobre la salsa. 5. Lleva la pizza al horno y cocínala 2 minutos o hasta que la corteza tenga manchas tostadas y el queso se haya fundido. Añade un chorrito de aceite de oliva. 6. Transfiere la pizza a una tabla de cortar, córtala en trozos y sirve inmediatamente. Repite el mismo proceso con la masa, la salsa y los ingredientes restantes.

NOTA: Para preparar la mezcla de sémola, combina sémola y harina común a partes iguales. Guárdala en un recipiente hermético. Es preferible guardar la masa en el frigorífico entre 1 y 3 días, pero puede conservarse hasta 5 días.

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Pizza gruesa

Preparación: 15 minutos (más 2 horas de reposo y hasta 24 horas de refrigeración) Cocción: 9 minutos por pizza Para hacer 2 pizzas

Masa 480 g de harina panadera o harina común de fuerza 2 cucharaditas de sal fina 1 cucharadita de levadura seca instantánea 250 ml de agua 1 cucharada de leche 1½ cucharada de aceite de oliva, más un chorrito para servir Mezcla de sémola para espolvorear (véase NOTA)

Ingredientes 160 ml de salsa para pizza 160 g de queso mozzarella rallado 240 g de champiñones cortados en rodajas finas 125 g de mozzarella de búfala fresca, escurrida y cortada en cuatro trozos Hojas de orégano fresco para servir

Prepara la masa

1. Añade la harina, la sal, la levadura, el agua, la leche y el aceite en el bol de una amasadora. Con el accesorio de gancho acoplado, amasa a velocidad media durante 10 minutos o hasta que la masa quede lisa y elástica. Cubre el bol con film y deja que la masa repose en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 hora o hasta que haya doblado de tamaño.
2. Lleva la masa a la encimera o superficie de trabajo y divídela en 2 partes de 395 g cada una. Forma una bola lisa con cada una y colócalas sobre una bandeja ligeramente aceitada dejando 10 cm de separación. Rocía cada bola con un poco de aceite y extiéndelo para untarlas por completo. Cúbrelas con film y refrigera entre 12 y 24 horas.

Prepara las pizzas

1. Justo antes de cocinar, retira la masa del frigorífico y, sin destaparla, deja que repose 1 hora a temperatura ambiente.
2. Aproximadamente 12 minutos antes de que la masa haya terminado de reposar, selecciona el ajuste de cocción media y precalienta el horno (el precalentado puede tardar hasta 12 minutos). 3. Trabaja con una bola a la vez. Apoya la base de la primera sobre la mezcla de sémola. Presiona la masa con delicadeza hasta crear un círculo de 15 cm con bordes de 2 cm. Estírala delicadamente hasta formar un círculo de 25-30 cm. 4. Espolvorea la pala con un poco de la mezcla de sémola. Transfiere con cuidado la masa a la pala y sacude el exceso de mezcla de sémola. 5. Esparce la mitad de la salsa para pizza sobre la masa, pero deja bordes de 1-2 cm. Distribuye la mitad de la mozzarella rallada y la mitad de los champiñones. 6. Lleva la pizza al horno y cocínala 9 minutos o hasta que la base esté dorada y crujiente, y el queso se haya fundido. 7. Para servir, completa la pizza con la mozzarella fresca y el orégano. Repite el mismo proceso con la masa, la salsa y los ingredientes restantes.

NOTA: Para preparar la mezcla de sémola, combina sémola y harina común a partes iguales. Guárdala en un recipiente hermético.

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Masa para pizza napolitana

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Pizza fina y crujiente

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Pizza fina y crujiente

Preparación: 30 minutos (más 2½ de reposo) Cocción: 7 minutos por pizza Para hacer 4 pizzas

Masa

300 g de harina panadera o harina común de fuerza 60 g de sémola fina 2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de levadura seca instantánea 200 ml de agua tibia 1½ cucharada de aceite de oliva virgen extra, más un chorrito para servir Mezcla de sémola para espolvorear (véase NOTA)

Ingredientes 330 ml de salsa para pizza 320 g de queso mozzarella rallado 200 g de pepperoni, cortado en rodajas finas 160 g de champiñones, cortados en rodajas finas 120 g de lonchas de jamón ½ cebolla roja, cortada en rodajas finas Hojas de albahaca fresca para servir

Prepara la masa

1. Añade la harina, la sémola, la sal y la levadura en un bol grande para amasadora. Agrega el agua y el aceite. Con el accesorio de gancho acoplado, amasa durante 10 minutos o hasta que la masa quede lisa y elástica.
2. En un bol grande aceitado, coloca la masa y dale la vuelta para cubrirla bien de aceite. Cubre el bol con film y deja que la masa repose en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 2 horas o hasta que haya doblado de tamaño.
3. Lleva la masa a una superficie ligeramente enharinada y divídela en 4 partes de 150 g cada una. Forma una bola lisa con cada una y colócalas sobre una bandeja ligeramente aceitada dejando 10 cm de separación. Rocía cada bola con un poco de aceite y extiéndelo para untarlas por completo. Cúbrelas con film y deja reposar durante 30 minutos.

Prepara las pizzas

1. Aproximadamente 15 minutos antes de que la masa haya terminado de reposar, selecciona el ajuste para pizzas finas y crujientes, y precalienta el horno (el precalentado puede tardar hasta 14 minutos).
2. Espolvorea una pequeña cantidad de mezcla de sémola sobre la superficie de trabajo. Con un rodillo, extiende una de las bolas de masa para formar un círculo de 25 cm.
3. Transfiere con cuidado la masa a la pala y sacude el exceso de mezcla de sémola.
4. Esparce un cuarto de la salsa para pizza sobre la masa que acabas de estirar. Distribuye un cuarto de la mozzarella y de los ingredientes restantes.
5. Lleva la pizza al horno y cocínala 7 minutos o hasta que la corteza esté dorada y crujiente, y el queso se haya fundido.
6. Transfiere la pizza a una tabla de cortar, decora con la albahaca, córtala en trozos y sirve inmediatamente. Repite el mismo proceso con la masa y los ingredientes restantes.

NOTA: Para preparar la mezcla de sémola, combina sémola y harina común a partes iguales. Guárdala en un recipiente hermético.

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Pizza a la sartén

Preparación: 10 minutos (y hasta 24 horas de reposo) Cocción: 18 minutos Para hacer 1 pizza

Masa que no se trabaja

125 ml de agua 80 ml de leche 255 g de harina panadera o harina común de fuerza 1½ cucharadita de sal fina ½ cucharadita de levadura seca instantánea 1 cucharada de aceite de oliva para recubrir la fuente Mezcla de sémola para espolvorear (véase NOTA)

Ingredientes 125 ml de salsa para pizza 170 g de queso mozzarella rallado 50 g de pepperoni, cortado en rodajas finas 50 g de champiñones, cortados en rodajas finas ½ cebolla roja, cortada en rodajas finas ½ pimiento verde, cortado en rodajas finas 1 salchicha italiana pequeña (picante o suave), sin la piel y desmenuzada

Prepara la masa

1. Coloca el agua y la leche en un bol grande. Añade la harina, la sal y la levadura. Mezcla con una cuchara de madera para combinar bien todo.
2. Cubre el bol con film y deja que la masa repose a temperatura ambiente entre 12 y 24 horas.

Prepara la pizza

1. Lleva la masa a una superficie enharinada. Forma una bola lisa.
2. Rocía la base de la fuente para pizza con el aceite. Coloca la masa en la fuente y dale la vuelta para cubrirla de aceite uniformemente. Presiona la masa para que quede lo más fina posible. Engrasa la fuente con el aceite. La masa no ocupará toda la fuente en este momento. Cubre la fuente con film y déjala reposar a temperatura ambiente durante 2 horas o hasta que la masa haya aumentado de tamaño y se haya extendido hacia los bordes de la fuente.
3. Aproximadamente 15 minutos antes de que la masa haya terminado de reposar, selecciona el ajuste para pizza a la sartén y precalienta el horno (el precalentado puede tardar hasta 14 minutos). 4. Con la punta de los dedos, presiona para extender la masa hacia los bordes de la fuente. Explota las burbujas grandes que aparezcan y mantén el grosor lo más uniforme que puedas. 5. Esparce la salsa de la pizza sobre la masa, pero deja un borde del tamaño que desees. Espolvorea el queso y añade los ingredientes restantes. 6. Usa el mango para llevar la fuente al horno. Cocina la pizza 18 minutos o hasta que la corteza esté dorada y crujiente, y el queso se haya fundido. 7. Retira la fuente para pizza usando el mango y colócala sobre una superficie resistente al calor. Deja que la pizza repose 5 minutos en la fuente antes de servirla.

NOTA: Para preparar la mezcla de sémola, combina sémola y harina común a partes iguales. Guárdala en un recipiente hermético.

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Pizza blanca

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Filetes de coliflor tostados con salsa de limón y hierbas

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Filetes de coliflor tostados

con salsa de limón y hierbas

Preparación: 20 minutos Cocción: 6 minutos Porciones: 2-

Salsa de limón y hierbas

60 g de hojas de perejil plano cortadas de forma gruesa 1½ cucharada de eneldo cortado de forma gruesa 2 dientes de ajo troceados 1 chalota pequeña troceada 1 cucharada de alcaparras enjuagadas y escurridas 1 cucharada de ralladura de limón 1½ cucharada de zumo de limón ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta negra recién molida 80 ml de aceite de oliva

Filetes de coliflor 1 coliflor grande (1 kg) 2 cucharadas de aceite de oliva Sal para sazonar Pimienta negra recién molida para condimentar

Prepara la salsa de limón y hierbas

1. Selecciona 400 °C en el horno y precaliéntalo mientras preparas la salsa. El precalentado puede durar hasta 20 minutos.
2. Coloca el perejil, el eneldo, el ajo, la chalota, las alcaparras, la ralladura y el zumo de limón, la pimienta y la sal en el bol de un procesador de alimentos. Tritura hasta que los ingredientes estén troceados y combinados.
3. Con el motor en funcionamiento, añade el aceite lentamente. Tritura durante 45 segundos aproximadamente. Si es necesario, pausa para incorporar la mezcla adherida a las paredes del bol. Transfiere la salsa a un bol pequeño, cúbrelo y reserva.

Cocina los filetes de coliflor

1. Retira las hojas y corta la base de la coliflor, sin dañar el centro. Con un cuchillo grande, corta la coliflor desde la parte superior a la base para obtener tres filetes de 2 cm de grosor. Unta ambos lados de los filetes con la mitad del aceite y salpimienta.
2. Lleva la fuente para pizza al horno usando el mango y espera un par de minutos para que se caliente. Retira la fuente y rocíala con el aceite restante. Coloca con cuidado los filetes de coliflor en la fuente caliente y vuelve a introducirla en el horno. Deja que se cocinen durante 3 minutos. Dale la vuelta a la coliflor con cuidado y déjala que siga cocinándose otros 2-3 minutos o hasta que esté dorada y bien hecha.
3. Retira la fuente usando el mango y colócala sobre una superficie resistente al calor. Sirve la coliflor con la salsa de limón y hierbas por encima.

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Salsa para pizza

Preparación: 5 minutos Cocción: 50 minutos Cantidad: 500 ml

800 g de tomates enteros sin piel en lata 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajo machacados ½ cucharadita de sal 1 cucharadita de orégano seco Una pizca de copos de chile secos

1. Tritura los tomates en un procesador de alimentos hasta que tenga una textura uniforme, sin grumos.
2. Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Añade el ajo y cocínalo a fuego lento sin dejar de remover durante 30 segundos o hasta que desprenda su aroma. Incorpora los tomates, la sal, el orégano y el chile. Remueve para combinar todo.
3. Deja que hierva lentamente, removiendo de vez en cuando, durante 45 minutos o hasta que la salsa se haya reducido hasta la mitad. Deja que se enfríe y guárdala en un recipiente hermético dentro del frigorífico durante un máximo de 4 días. Si sobra salsa, puedes congelarla hasta 3 meses.

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Consejos y trucos para preparar la pizza perfecta

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