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NOMBRE DE LA RECETA>. CARRILLERAS ESTOFADAS CON HABITAS
INGREDIENTES CANTIDAD C.U.^ C.F
CARRILLERAS DE CERDO BLANCO 5.000 7.80 € 39.00 €
VINO TINTO 2.000 1.80 € 3.60 €
DIENTES DE AJO 0.100 2.25 € 0.23 €
CEBOLLA BLANCA 0.400 0.08 € 0.03 €
PIMIENTO ROJO 0.350 2.10 € 0.74 €
HARINA 0.150 0.85 € 0.13 €
PIMIENTO CHORICERO 1.000 2.50 € 2.50 €
HABITAS CONFITADAS 0.080 13.31 € 1.06 €
ALCACHOFAS FRITAS 1.000 0.80 € 0.80 €
HUEVO 2.000 0.10 € 0.20 €
SAL 0.005 0.08 € 0.00 €
LAUREL 0.002 12.00 € 0.02 €
Rendimiento TOTAL 48.31 € Ración Unidad PROCEDIMIENTO> TOTAL IVA 1./ CORTAR EN CUBOS PEQUEÑOS LA CEBOLLA Y EL PIMIENTO ROJO, Y SOFREIRLOS CON ACEITE DE OLIVA. 2./ LIMPIAR, LAS CARRILLERAS, ENHARINARLAS Y SOFREIRLAS JUNTO CON EL SOFRITO. 3./ YA SOFRITO TODO JUNTO, AGREGAR EL LAUREL Y CUBRIR CON EL VINO Y DEJAR HERVIR A FUEGO LENTO. 4./ CALRENTAR LAS CARRILERAS AGREGAR LA HABITAS Y MEZCLAR 5./ FREÍR LAS TRES ALCACHOFAS 6./ FREÍR EL HUEVO Y PRESENTAR COMO EN LA FOTO.
NOMBRE DE LA RECETA>. CROQUETAS DE QUESO AZUL Y CEBOLLA AL PX.
INGREDIENTES CANTIDAD C.U.^ C.F
CEBOLLA FILETEADA 1.500 0.60 € 0.90 €
UVAS PASAS 0.150 4.63 € 0.69 €
PEDRO XIMENEZ 0.150 9.80 € 1.47 €
AZÚCAR MORENO 0.150 2.02 € 0.30 €
CEBOLLA MOLIDA 0.200 0.60 € 0.12 €
DIENTES DE AJO 0.080 2.25 € 0.18 €
MANTEQUILLA 0.500 7.48 € 3.74 €
HARINA 0.700 0.85 € 0.60 €
LECHE 5.000 0.65 € 3.25 €
QUESO AZUL 2.500 7.20 € 18.00 €
SAL 0.100 0.80 € 0.08 €
HUEVO 10.000 0.10 € 1.00 €
PANKO 0.400 6.33 € 2.53 €
Rendimiento Total 32.86 € Racion Unidad PROCEDIMIENTO> TOTAL IVA 1./ SOFREÍR LA CEBOLLA FILETADA, CUANDO YA ESTÁ FILETEADA PONEMOS LAS UVAS PASAS Y PEDRO XIMENEZ DEJAR SOFREÍR POR 20 MINUTOS. 2./ AGREGAR EL AZÚCAR MORENO Y DEJAR CRAMELIZAR POR 20 MINUTOS. 3./ MOLER HASTA HACER UN PURÉ FINO. 4./ MOLER LA CEBOLLA Y EL AJO Y SOFREÍR CON LA MANTEQUILLA Y EL ACEITE DE OLIVA, UNA VEZ SOFRITO AGREGAR EL PURÉ Y DEJAR POR UN TIEMPO DE 15 MINUTOS. 5./ AGREGAR. EL HARINA Y DEJAR POR UN TIEMPO DE. 30 MINUTOS. 6./ AGREGAR LA LECHE CALIENTE Y EL QUESO AZUL Y DEJAR COCER DURANTE 1 HORA MOVIENDO CONSTANTEMENTE. 7./ EMPANAR Y FREÍR. PRESENTAR COMO EN LA FOTO.
NOMBRE DE LA RECETA>. TACOS DE BACALAO CON VIZCAÍNA DE KIMCHI
INGREDIENTES CANTIDAD C.U.^ C.F
TACOS DE BACALAO 3.400 9.20 € 31.28 €
KIMCHI ENTERO 0.410 10.40 € 4.26 €
KIMCHI MOLIDO 0.200 25.00 € 5.00 €
ACEITUNA MACHACADA 0.250 7.10 € 1.78 €
CEBOLLA 0.125 0.60 € 0.08 €
AJO 0.100 2.25 € 0.23 €
TOMATE ASADO 1.000 1.30 € 1.30 €
PIMENTÓN DULCE 0.020 10.87 € 0.22 €
ACEITE DE OLIVA V.E. 0.100 2.57 € 0.26 €
PEREJIL 0.100 0.40 € 0.04 €
HARINA 0.500 0.85 € 0.43 €
CERVEZA 1.000 0.50 € 0.50 €
HUEVO 5.000 0.10 € 0.50 €
Rendimiento Total 45.86 € Racion Unidad PROCEDIMIENTO> TOTAL IVA 1./ SOFREÍR KA CEBOLLA CON EL AJO EN EL ACIETE DE OLIVA. 2./ AGREGAR LAS ACEITUNAS Y EL TOMATE ASADO. 3./ AGREGAR EL KIMCHI ENTERO Y EL KICHI MOLIDO. 4./ SOFREÍR EL PIMENTÓN DULCE Y AGREGARLO A LA MEZCLA. 5./ MOLER HASTA OBTENER UNA CREMA SUAVE. 6./ HACER UNA TEMPURA CON EL HARINA, CERVEZA Y EL HUEVO. 7./ FREÍR LOS TACOS DE BACALO CON LA TEMPURA DE CERVEZA Y PRESENTART COMO EN LA FOTO 8./ ACOMPAÑANDO CON LAS ALCAPARRAS FRITAS.
NOMBRE DE LA RECETA>. CALLOS A NUESTRA FORMA
INGREDIENTES CANTIDAD C.U.^ C.F
CALLOS 5.000 4.70 € 23.50 €
MORRO 2.000 4.70 € 9.40 €
MANITAS DE CERDO 2.500 2.50 € 6.25 €
HUESOS DE JAMON 1.000 3.35 € 3.35 €
MORCILLA ASTURINA 1.500 7.00 € 10.50 €
CHORIZO ASTURINA 1.500 7.90 € 11.85 €
DIENTES DE AJO 0.200 2.25 € 0.45 €
CEBOLLA 0.450 0.60 € 0.27 €
PIMENTÓN DULCE 0.100 10.87 € 1.09 €
PIMIENTO ROJO 0.200 1.30 € 0.26 €
GARBANZOS COCIDOS 2.000 0.85 € 1.70 €
HARINA 0.250 0.85 € 0.21 €
Rendimiento Total 68.83 € Racion Unidad PROCEDIMIENTO> TOTAL IVA 1./ HERVIR LOS CALLOS, EL MORRO, LAS MANOS DE CERDO Y LOS HUESOS DE JAMON Y EN CUANTO HIERBAN, CAMBIAR EL AGUA. 2./ YA CON EL AGUA CAMBIADA AGREGAR LOS CHORIZOS, LAS MORCILLAS Y DOS CUCHARADAS DE PIMENTÓN, LOS AJOS, LA CEBOLLA,EL LAUREL Y EL PIMIENTO ROJO. 3./ DEJAR HERVIR PO0R UN PERIODO DE 12 HRS 4./ SOFREÍR LOS AJO EN ACEITE DE OLIVA UNA VEZ SOFRITOS, SACAR DEL FUEGO Y AGREGAR EL PIMIENTO Y EL HARINA 4./ AGREGAR LA MEZCLA ANTERIOR A LA MEZCLA DE LOS CALLOS 5./ SEPARAR LA CARNE DEL CALDO Y RESERVAR. 6./ FREÍR LOS CALLOS Y. PRESENTAR COMO EN LA FOTOGRAFÍA.
NOMBRE DE LA RECETA>. PATATAS BRAVAS
INGREDIENTES CANTIDAD C.U.^ C.F
CACHELOS DE PATATA 15.000 1.00 € 15.00 €
CEBOLLA 0.400 0.60 € 0.24 €
PIMIENTO ROJO 0.125 1.30 € 0.16 €
TOMATE DE ENSALADA 1.000 1.70 € 1.70 €
VINO BLANCO 0.200 1.20 € 0.24 €
HARINA TRIGO 0.100 0.85 € 0.09 €
GUINDILLAS 10.000 2.50 € 25.00 €
PIMENTÓN PICANTE 0.100 11.27 € 1.13 €
SAL 0.010 0.80 € 0.01 €
PIMIENTA 0.005 24.00 € 0.12 €
ACIETE DE GIRSASOL 1.000 1.19 € 1.19 €
CABEZA DE AJO 1.000 2.25 € 2.25 €
HUVO PASTEURIZADO 0.500 2.62 € 1.31 €
YEMA PASTEURIZADA 0.500 5.39 € 2.70 €
Rendimiento Total 51.13 € Racion Unidad PROCEDIMIENTO> TOTAL IVA 1./ SOFREÍR EL AJO, CEBOLLA Y EL TOMATE 2./ YA SOFRITO AGREGAR LAS GUINDILLAS Y EL PIMENTÓN PICANTE Y EL VINO BLANCO. 3./ MOLER EN LA THERMOMIX POR UN LAPSO DE 15 MINUTOS. 4./ CONFITAR EL AJO EN EL ACEITE DE GIRASOL. 5./ EMULSIONARSE LA YEMA Y EL HUEVO PASTEURIZADO CON EL ACEITE DE AJO 6./ POCHAR LA PATATA A 120 GRADOS 7./ PRESENTAR COMO EN LA FOTOGRAFÍA.
NOMBRE DE LA RECETA>. CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO
INGREDIENTES CANTIDAD C.U.^ C.F
LECHE 5.000 0.65 € 3.25 €
MANTEQUILLA 0.500 7.48 € 3.74 €
HARINA 0.700 0.85 € 0.60 €
JAMON IBERICO 0.600 24.00 € 14.40 €
HUESOS DE JAMON IBERICO 1.000 3.35 € 3.35 €
HUEVO 10.000 0.10 € 1.00 €
PAN RALLADO 0.600 1.42 € 0.85 €
CEBOLLA 0.600 0.06 € 0.04 €
AJO 0.100 2.25 € 0.23 €
Rendimiento TOTAL 27.45 € Racion Unidad PROCEDIMIENTO> TOTAL IVA 1./ HERVIR LA LECHE CON LOS HUESOS DE JAMON, AJO Y CEBOLLA 2./ MOLER 1 CEBOLLA CON 4 AJOS Y SOFREÍRLA CON LA MANTEQUILLA 3./ PICAR FINAMENTE EL JAMON. 4./ AGREGAR EL JAMON AL SOFRITO Y DEJAR SOFREÍR CON UN TIEMPO DE 15 MIN 5./ AGREGAR AL SOFRITO EL HARINA Y DEJAR COCER POR 30 MIN 6./ AGREGAR LA LECHE INFUSIONADA 7./ COCER Y DEJAR POR UN TIEMPO DE 1 HR 8./ EMPAÑAR Y FREIR 9./ PRESENTAR COMO EN LA FOTO
NOMBRE DE LA RECETA>. CHOPITOS CON CEBOLLA CRUJIENTE
INGREDIENTES CANTIDAD C.U.^ C.F
CHOPITOS 0.200 6.20 € 1.24 €
HARINA 0.060 0.85 € 0.05 €
CEBOLLA 0.040 0.60 € 0.02 €
HUEVO 2.000 0.10 € 0.20 €
SAL EN ESCAMAS 0.003 24.00 € 0.07 €
Rendimiento TOTAL 1.59 € Racion Unidad PROCEDIMIENTO> TOTAL IVA 1./ FREIR UN PAR DE HUEVOS 2./ TEMPLAR YEMA PASTEURIZADA CON UN POCO DE SOJA 3./ ENHARINAR LAS CEBOLLA CORTADA FINAMENTE Y FREILA. 4./ ENHARINAR LOS CHOPITOS Y FREIRLOS 5./ PRESENTAR COMO EN LA FOTOGRAFIA
