Recetario de Cocina del Mar - Prof. Gonzalez, Resúmenes de Derecho Mercantil

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COCINA DEL MAR

RECETARIO

ASESOR (A): LNG. KENA MONSERRAT MENDEZ TOVAR.

ALUMNO: IRVING ORLANDO ESPINOSA GONZALEZ.

CUATRIMESTRE: 9°

TOSTADA DE ATUN

INGREDIENTES

 Tortilla de maíz 1pz.  Aceite  Aguacate  Medallón de atún  Limón 5pz.  Salsa inglesa  Salsa maggy  Salsa de soya  Sal  Pimienta  Ajo  Puerro

PROCEDIMIENTO

1.- EL atún se pica en cuadros, se pasa a marinar en sal, ajo, y pimienta. 2.- Posteriormente el atún se deja cociendo en jugo de limón, salsa de soya, salsa inglesa y salsa maggy. 3.- Preparamos con los aguacates un guacamole y se reserva. 4.-Cortamos el puerro en rodajas, lo pasamos por harina o maicena. 5.-Se fríe la tortilla y el puerro. 6.-Tomamos nuestra tortilla ahora convertida en tostada, como base untamos guacamole después atún y puerro. 7.-Para el emplatado colocamos nuestra tostada en el centro acompañamos con brotes de brócoli y decoramos con aderezo de mayonesa con chipotle.

TACOS GOBERNADOR

INGREDIENTES

 Tortillas de harina 3 pz.  Queso manchego 3 láminas.  Pimientos rojos y amarillos  Camarones sin cabeza 10pz.  Aceite de oliva  Cebolla morada 1pz.  Hoja de laurel  Germinado de alfalfa

PROCEDIMIENTO

1.- Se lavan los camarones correctamente y se ponen a hervir con hoja de laurel y sal. 2.- Cortamos media cebolla y la ponemos a tatemar, hasta que tome un color carbonizado, posteriormente la cortamos en cubos pequeños y reservamos. 3.-Cortamos los pimientos de igual manera en cubos y reservamos. 4.-Los camarones ya cocidos los cortamos en cubos y los colocamos en una sartén a fuego medio a sofreír con aceite de oliva, agregamos los pimientos, la cebolla morada y dejamos cocer por 7min. 5.- En otro sartén colocamos nuestra tortilla de harina, agregamos queso manchego y el guiso de los camarones. 6.-Para el emplatado colocamos los tacos, decoramos con germinado y aderezo de chipotle con mayonesa.

PULPO A LA MANTEQUILLA

INGREDIENTES

 Pulpo 1pz.  Mantequilla 50 gr.  Ajo 2 dts.  Cebolla 1pz.  Hojas de laurel  Naranja 1 pz.  Pimientos rojos

PROCEDIMIENTO

1.-Lavamos el pulpo correctamente, por aparte ponemos a hervir agua con sal, hojas de laurel y rodajas de naranja y agregamos el pulpo, dejamos cocer por 1 hora. 2.-Cortamos los pimientos en cubos y reservamos. 3.- Ya cocido el pulpo lo cortamos en cubos medianos y lo sofreímos con mantequilla, ajo, sal y agregamos los pimientos. 4.- Para el emplatado acompañamos con pasta, colocando el pulpo por encima y decoramos con mayonesa y chipotle.

COSTALES DE CAMARON

AGUACHILE VERDE

CALAMAR

CAMARONES AL HORNO