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Mtro. Jorge Andrés Chávez Negrete
ALUMNOS
Elsa García Flores Matricula: PU
Ana Karen Ramírez Cosme Matricula: PU
Jorge Iván Pérez García Matricula: PU
GRADO Y GRUPO
6° “A”
MATERIA
Recursos Humanos en empresas turísticas.
DOCENTE ASESOR DE LA MATERIA
Maestro en Administración de Negocios de Restaurantes y Bares.
Jorge Andrés Chávez Negrete.
NÚMERO Y TEMA DE LA ACTIVIDAD
1. Proyecto Final “ Plan de Recursos Humanos ”.
CIUDAD Y FECHA
Puebla Pue., México a 0 6 de julio de 2023.
Mtro. Jorge Andrés Chávez Negrete
ÍNDICE:
Mtro. Jorge Andrés Chávez Negrete
INTRODUCCIÓN.
El siguiente trabajo correspondiente a la materia de RECURSOS HUMANOS EN EMPRESAS TURÍSTICAS que consiste en la creación de una empresa parala implementación de un plan de recursos humanos funcional que muéstrelos conocimientos y habilidades obtenidos durante el curso del 6to. Semestre de la licenciatura de turismo. En este trabajo se presenta la empresa “Tierra de sabores” que es un restaurante enfocado en la gastronomía mexicana y en lo que podría ser el plan de recursos humanos.
DESCRIPCIÓN EMPRESARIAL. NOMBRE (MARCA) DE LA EMPRESA
Nombre del restaurante “TIERRA DE SABORES ”
MISIÓN
Somos un restaurante que rinde honor a conservar los sabores mexicanos brindando momentos inolvidables ofreciendo un concepto gastronómico de calidad que cumpla las expectativas de nuestros clientes.
VISIÓN
Ser reconocidos como la mejor opción gastronómica de la ciudad de puebla y el pais como icono de la comida mexicana por brindar productos de calidad y trabajando con honestidad, constancia, respeto y disciplina.
VALORES
Honestidad: Trabajamos respetando la verdad. Actitud de servicio: Nos motiva satisfacer las expectativas de nuestros clientes. Trabajo en equipo: Compartimos nuestros conocimientos para el cumplimiento de los objetivos. Respeto: Dar un buen trato y respetar a toda la comunidad que ingrese a nuestro restaurante.
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DESCRIPCIÓN DE OBJETIVOS DE LA EMPRESA / ORGANIZACIÓN.
Objetivos estratégicos
- Brindar a nuestros clientes una experiencia única e inolvidable, generando una satisfacción.
- Conseguir ser uno de los restaurantes más valorado de la ciudad.
- Permanecer en el tiempo, ofreciendo un servicio con buena calidad y atención.
Objetivos tácticos
- Aumentar las ventas de algún producto en específico para que alcance el 30 % de los ingresos totales en los próximos tres años.
- Aumentar la participación en el mercado en 20%.
- Reducir el ausentismo laboral en 10%. Objetivos específicos
- Lograr que los clientes se sientan satisfechos con el servicio brindado por cada uno de los miembros de la organización.
- Mejorar la presentación de nuestros platos.
- Ofrecer la mejor calidad de parte de nuestros cocineros a cada cliente.
METAS EMPRESARIALES
Nuestra meta empresarial es principalmente el crecimiento económico mediante la atención de calidad a nuestros clientes, así como ofrecer productos de calidad con un sabor distinguido que genere la captación de clientes frecuentes y de nuevos clientes día con día. Meta empresarial a corto plazo: dar a conocer la marca, productos y servicios de la empresa, el captar clientes frecuentes que disfruten la estadía, productos y servicios que consuman en el restaurante y generar una experiencia grata para ellos. Meta empresarial a mediano plazo: lograr establecernos como un restaurante de comida mexicana reconocido, continuar ofreciendo un servicio y productos de calidad para nuestros clientes frecuentes y seguir captando nuevos. Meta empresarial al largo plazo: ser reconocidos como uno de los restaurantes de comida mexicana lideres en este ramo, no ser la única sucursal en el estado, expandirnos a mas estados de la república mexicana y que la calidad siga siendo estandarte de tierra de sabores innovando nuevos platillos dependiendo la region.
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ESTRUCTURA DEL ORGANIGRAMA GENERAL
Mtro. Jorge Andrés Chávez Negrete
ESTRUCTURAR ORGANIGRAMAS DEPARTAMENTALES
Gerencial Cocina
Mtro. Jorge Andrés Chávez Negrete 3.- DATOS GENERALES DEL PUESTO TIPO DE CONTRATO CONTRATO INDERTEMINADO HORARIO LABORAL 9:00 am – 5:00 pm 3:00 am – 11:00 pm (ROTATIVO) HORARIO EXTENDIDO SI APLICA ( 3 hrs máximo) SUELDOS, INCENTIVOS Y PRESTACIONES $15,000 al mes, 1 comida, bono de puntualidad, IMSS, aguinaldo, vacaciones, prima vacacional, Infonavit) 4.- FUNCIONES DEL PUESTO FUNCIÓNES (^) 1. Coordinar las operaciones diarias del restaurante.
- Responder de forma eficiente y precisa a las quejas de los clientes.
- Organizar y supervisar los turnos.
- Gestionar la buena imagen del restaurante y sugerir formas de mejorarla.
- Ofrecer y dar a conocer todos los servicios, ya sea un menú especial, alquiler de los espacios.
- Crear informes detallados sobre los ingresos y gastos semanales, mensuales y anuales.
- Supervisar que se está llevando un buen control de inventario.
- Responder dudas, resolver conflictos del personal, y establecer objetivos para cada empleado.
- Reconocer y reforzar los logros individuales y de los equipos.
- Tratar con los empleados para motivarlos, sancionarlos, promoverlos, o despedirlos.
- Crear objetivos en base al plan de negocios del restaurante.
- Hacer seguimiento de la ejecución de proyectos y mantener al dueño del establecimiento informado.
- Coordinar con los clientes los servicios de comida (catering) o el alquiler de las instalaciones para la realización de banquetes o recepciones.
- En algunos casos, encargarse de cerrar el establecimiento, revisar que los
Mtro. Jorge Andrés Chávez Negrete hornos, hornillas y luces estén debidamente apagados y que el sistema de alarmas esté activado.
- Responsable de salvaguardar los activos y valores del restaurante. RECURSOS MATERIALES, HUMANOS, ECONOMICOS OBJETIVOS Puesto clave para el éxito de Tierra de Sabores, responsable de crear y salvaguardar la experiencia para nuestros clientes y colaboradores, es capaz de usar un criterio bastante amplio para administrar la operación, supervisar, dirigir equipos de trabajo efectivos, coordinar todos los recursos a través del proceso de planeación, organización dirección y control a fin de lograr objetivos establecidos, asegurando el desempeño financiero y operativo de la tienda, cuidando la satisfacción del cliente y calidad de los productos. FRECUENCIA Diario RELACIÓN FUNDAMENTAL (^) Supervisores, almacenista, chef, meseros, cocineros, barista, lava loza. RELACIÓN EXTERNA Proveedores, contador APOYOS Monetarios, humanos 5.- CONDICIONES DEL PUESTO UNIFORME Camisa con logo del restaurante, pantalón negro, botón con nombre. EQUIPOS DE PROTECCIÓN INDIVIDUAL Cubrebocas CONDICIONES AMBIENTALES DEL LUGAR DE TRABAJO Buenas condiciones 6 .- RESPONSABILIDADES DEL PUESTO Llegar puntual. Portar uniforme completo y limpio. Reportarse en su área de trabajo en su horario establecido. Supervisar que se lleven a cabo todos los protocolos para la operación del restaurante. 7.- POSIBILIDADES DE PROMOCIÓN NO APLICA
Mtro. Jorge Andrés Chávez Negrete 4.- FUNCIONES DEL PUESTO FUNCIÓNES 1. Conocer perfectamente el menú del restaurante y la preparación de los alimentos y bebidas.
- Conocer los equipos y utensilios que se usan para su preparación y todo lo correspondiente al control de estos.
- Estudiar cada receta y reunir los ingredientes necesarios para ejecutarla.
- Ejecutar perfectamente la preparación de los alimentos y bebidas siendo un ejemplo para su equipo de trabajo.
- Supervisar las actividades del personal de cocina.
- Conocimiento de costos, inventarios, mermas y caducidades de todos los
1. IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO
NOMBRE DE LA EMPRESA TIERRA DE SABORES
NOMBRE DEL PUESTO CHEF EJECUTIVO
PUESTO DE JEFE
INMEDIATO
GERENTE
DEPARTAMENTO ALIMENTOS Y BEBIDAS
ÁREA COCINA
PUESTO (S) QUE LE
REPORTA
GERENTE, SUPERVISOR DE BARRA
2. OBJETIVO GENERAL DEL PUESTO
Contribuye al éxito de Tierra de Sabores, controla que se cumplan con todas las normas sanitarias correspondientes a un entorno de preparación de alimentos. Puede tomar las medidas que considere necesarias para solventar situaciones relativas a la salubridad e higiene, así como innovar los productos asegurando la presentación y sabor de platillos para satisfacción de los comensales. 3.- DATOS GENERALES DEL PUESTO TIPO DE CONTRATO CONTRATO INDERTEMINADO HORARIO LABORAL 9:00 am – 5:00 pm 3:00 am – 11:00 pm (ROTATIVO) HORARIO EXTENDIDO SI APLICA ( 4 hrs máximo) SUELDOS, INCENTIVOS Y PRESTACIONES $10,000 al mes, 1 comida, bono de puntualidad, IMSS, aguinaldo, vacaciones, prima vacacional, Infonavit)
Mtro. Jorge Andrés Chávez Negrete insumos que se utilizan en la cocina y en la barra.
- Gestionar los pedidos de los insumos.
- Ayuda en el entrenamiento de colaboradores nuevos reforzando positivamente el desempeño exitoso y dando coaching respetuoso y alentador cuando es necesario.
- Reconoce y refuerza los logros individuales y del equipo usando las herramientas organizacionales existentes, y colaborando con el gerente de la tienda.
- Cuidado y manejo de almacenes e inventarios alimentarios, así como de caducidades, manejo de productos y mermas.
- Aseguramiento de la calidad en la preparación de alimentos y bebidas, siguiendo estándares del restaurante.
- Mantiene una actitud calmada durante periodos de alto volumen para mantener a la tienda operando de acuerdo con el estándar y para dar un ejemplo positivo al equipo del tumo.
- Asegurar la limpieza adecuada de las áreas de elaboración, para evitar contaminación cruzada.
- Informar al Gerente sobre cualquier incidente o accidente.
- Estar al día sobre las tendencias y mejores prácticas en cocina. RECURSOS (^) Materiales humanos OBJETIVOS Contribuye al éxito de Tierra de Sabores, controla que se cumplan con todas las normas sanitarias correspondientes a un entorno de preparación de alimentos. Puede tomar las medidas que considere necesarias para solventar situaciones relativas a la salubridad e higiene, así como innovar los productos asegurando la presentación y sabor de platillos para satisfacción de los comensales. FRECUENCIA Diario RELACIÓN FUNDAMENTAL Supervisores, almacenista, meseros, cocineros, barista, lava loza. RELACIÓN EXTERNA proveedores, contador
Mtro. Jorge Andrés Chávez Negrete 4.- FUNCIONES DEL PUESTO FUNCIÓNES 1. Organizar las estaciones de trabajo con todos los ingredientes y equipos de cocina necesarios.
- Realizar Mise place y dar aviso en caso de insumos faltantes. Elaboró (^) Aprobó y Superviso **Jefe de Recursos Humanos Director General
- IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO NOMBRE DE LA EMPRESA** (^) TIERRA DE SABORES NOMBRE DEL PUESTO COCINERO PUESTO DE JEFE INMEDIATO
CHEF EJECUTIVO
DEPARTAMENTO COCINA
ÁREA COCINA FRIA Y CALIENTE.
PUESTO (S) QUE LE
REPORTA
CHEF EJECUTIVO
2. OBJETIVO GENERAL DEL PUESTO
Contribuye al éxito de Tierra de Sabores al preparar alimentos respetando los estándares de la marca, cuidando la calidad y limpieza de cada producto, así como el inventario y Conservación de estos. 3.- DATOS GENERALES DEL PUESTO TIPO DE CONTRATO CONTRATO INDERTEMINADO HORARIO LABORAL (^) 9:00 am – 5:00 pm 3:00 am – 11:00 pm (ROTATIVO) HORARIO EXTENDIDO SI APLICA ( 4 hrs máximo) SUELDOS, INCENTIVOS Y PRESTACIONES $5,000 al mes, 1 comida, bono de puntualidad, IMSS, aguinaldo, vacaciones, prima vacacional, Infonavit)
Mtro. Jorge Andrés Chávez Negrete
- Preparar los ingredientes para cocinar (cortar y pelar verduras, cortar carne, etc.)
- Mantener un entorno higiénico y ordenado en la cocina.
- Desinfectar alimentos respetando los estándares de calidad.
- Ocupar tablas por colores para evitar contaminaciones.
- Respetar código de colores en trapos para evitar contaminaciones.
- Almacenar los ingredientes de forma correcta, respetando temperaturas, peso, etc.
- Verificar la calidad de los ingredientes antes de utilizarlos.
- Porcionar y ocupar cantidades de acuerdo con las recetas estandarizadas.
- Manejar el almacén y verificar las fechas de caducidad.
- Emplatar y decorar de acuerdo con la receta estándar.
- Trabajar en equipo para no demorar en sacar el servicio.
- Realizar limpieza de estaciones de trabajo.
- Reportar problemas o incidentes al chef ejecutivo. RECURSOS Materiales, humanos OBJETIVOS Contribuye al éxito de Tierra de Sabores al preparar alimentos respetando los estándares de la marca, cuidando la calidad y limpieza de cada producto, así como el inventario y conservación de estos. FRECUENCIA Diario RELACIÓN FUNDAMENTAL Chef, meseros, almacenista RELACIÓN EXTERNA (^) Proveedores, contador APOYOS monetarios, humanos
Mtro. Jorge Andrés Chávez Negrete 4.- FUNCIONES DEL PUESTO FUNCIÓNES 1. Entregar un servicio eficiente a todos los clientes, actuando con la actitud "el cliente es primero".
- Presentar el menú y proporcionar información detallada si preguntan Elaboró (^) Aprobó y Superviso **Jefe de Recursos Humanos Director General
- IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO NOMBRE DE LA EMPRESA** TIERRA DE SABORES NOMBRE DEL PUESTO (^) MESERO PUESTO DE JEFE INMEDIATO
CHEF
DEPARTAMENTO VENTAS
ÁREA SERVICIO
PUESTO (S) QUE LE
REPORTA
GERENTE, SUPERVISOR DE BARRA, CHEF
EJECUTIVO
2. OBJETIVO GENERAL DEL PUESTO
Vender un servicio y experiencia eficiente a todos los clientes. Es un puesto importante de la experiencia gastronómica tierra de Sabores proporcionando un servicio rápido y manteniendo un ambiente cómodo. 3.- DATOS GENERALES DEL PUESTO TIPO DE CONTRATO CONTRATO INDERTEMINADO HORARIO LABORAL 9:00 am – 5:00 pm 3:00 am – 11:00 pm (ROTATIVO) HORARIO EXTENDIDO SI APLICA ( 1 hrs máximo) SUELDOS, INCENTIVOS Y PRESTACIONES $3,200 al mes, 1 comida, bono de puntualidad, IMSS, aguinaldo, vacaciones, prima vacacional, Infonavit)
Mtro. Jorge Andrés Chávez Negrete (tamaño de las raciones, ingredientes o posibles alergias alimentarias)
- Responder a las necesidades de los clientes.
- Ser enlace entre la cocina y el comensal.
- Proporciona bebidas y productos de alimentos de calidad consistentemente a todos los clientes verificando que hayan sido preparados con los estándares de presentación.
- Informar a los clientes sobre los platos especiales del día.
- Saber precios del menú, descuentos y promociones.
- Asegurarse de preguntar que se cuenta con todos los platillos para poder venderlos.
- Vender productos adicionales cuando sea apropiado.
- Tomar las comandas de comida y bebida con precisión, usando software.
- Entregar la cuenta y cobrar a los clientes.
- Llevar los platos, cubiertos y vasos sucios a la cocina para su limpieza (levantar muertos).
- Mantener menús limpios y carpetas donde se lleva la cuenta.
- Mantener su área y equipos de trabajo asignados limpios y organizados para que los colaboradores puedan localizar los recursos y productos cuando sea necesario y los clientes perciban un lugar limpio e higiénico.
- Invitar a los clientes a regresar en próximos días (avisar de promociones). RECURSOS Materiales, humanos OBJETIVOS Vender un servicio y experiencia eficiente a todos los clientes. Es un puesto importante de la experiencia gastronómica tierra de Sabores proporcionando un servicio rápido y manteniendo un ambiente cómodo. FRECUENCIA (^) Diario RELACIÓN FUNDAMENTAL Supervisores, cocineros, barista, lava loza, gerente. RELACIÓN EXTERNA No aplica
