Resumen— El agua participa activamente en la formación de
los alimentos, es el único vehículo de transporte de las sustancias
nutritivas, mediante procesos bioquímicos se polimerizan en
almidón, lípidos y proteínas, durante la fase de maduración.
Cuando alcanza la madurez fisiológica, el grano se independiza
de la planta, según las condiciones psicrométricas del aire
(temperatura y humedad relativa), pierde humedad hasta el
momento de la cosecha.
El Fenómeno de histéresis en las isotermas de sorción, en
muy raras ocasiones las isotermas de proceso de hidratación
(fenómenos de adsorción). Estas curvas pueden variar para los
diversos alimentos, debido a la variabilidad de los componentes
químicos, porosidad capilar que son características propias de
cada alimento.
La psicrometría es aquella rama de la física relacionada con
la medición o determinación de las condiciones del aire
atmosférico, particularmente respecto de la mezcla de aire seco
y vapor de agua", o bien "aquella parte de la ciencia que está en
cierta forma íntimamente ligada a las propiedades
termodinámicas del aire húmedo". Las propiedades
termodinámicas de la mezcla de aire seco y vapor de agua
revisten gran interés en la etapa de postcosecha de productos
agrícolas, por el efecto que tiene la humedad del aire
atmosférico sobre el contenido de humedad de los productos.
(Benavides, (2020). )
Palabras claves: psicrométricas, histéresis,
Abstract-- Water actively participates in the formation of
food, it is the only vehicle of transport of nutritive substances,
through biochemical processes are polymerized into starch,
lipids and proteins, during the maturation phase. When it
reaches physiological maturity, the grain becomes independent
from the plant, depending on the psychrometric conditions of
the air (temperature and relative humidity), it loses moisture
until the time of harvest (Benavides, (2020). )
The hysteresis phenomenon in sorption isotherms, in very
rare cases the isotherms of hydration process (adsorption
phenomena). These curves may vary for different foods, due to
the variability of the chemical components, capillary porosity,
which are characteristics of each food (Benavides, (2020).).
Psychrometry is that branch of physics related to the
measurement or determination of the conditions of atmospheric
air, particularly with respect to the mixture of dry air and water
vapor", or "that part of science that is in some way intimately
linked to the thermodynamic properties of humid air". The
thermodynamic properties of the mixture of dry air and water
vapor are of great interest in the post-harvest stage of
agricultural products, because of the effect that the humidity of
atmospheric air has on the moisture content of the products.
I. INTRODUCCIÓN
L
as propiedades fisicas, higroscopicas y psicometricas juegan
un papel importante en la poscosecha debido a que en cada
una de estas se puede ver representado un alimento con una
mayor vida util y de buena calidad. Con el estudio de estas
propiedades se podra conocer y estudiar un producto
determinado ya sea con los organos de los sentidos o por
medio de instrumentos de medicion complementando con
calculos de acuerdo a sus mediciones. De esta manera se
determina su grado de calidad y cumplimiento de condiciones
en el mercado nacional e internacional.
En este articulo encontrara definidas cada una de esta
propiedades aplicadas en naranja, manzana y durazno. Se
veran empleadas las ecuaciones para obtener el volumen
teorico, el peso especifico y su forma, ademas se presentara
un ejemplo de calculo de porosidad, densidad aparente y real,
la determinacion de humedad en base seca y humeda para
estos productos. Por medio de una grafica se analizara un
isoterma de sorcion en agua de maiz y el fenomeno de
histeresis.
Este articulo se realiza con el fin de estudiar 3 productos
fruticolas con el fin de conocer cada una de sus propiedades
fisicas, higroscopicas y psicometricas las cuales pueden
contribuir a obtener un producto que cumpla con las
condiciones del mercado.
1. Seleccionan de la tabla 1, tres productos agrícolas, y
considerar las dimensiones: diámetro, largo y radio,
esto con el fin de desarrollar las siguientes
ecuaciones para los cálculos de volumen teórico, y
peso específico. (Ver Tabla 1. Peso unitario y
volumen real de productos agrícolas) y (Tabla 2.
Dimensión de los productos agrícolas)
Para calcular los parámetros: volumen teórico y peso
específico, se proponen las siguientes ecuaciones, al ser
importante considerar la geometría de cada materia prima:
Volumen teórico:
• Ecuación 1
Volumen del cilindro (cm3) = π*radio2*largo
• Ecuación 2
Volumen de un cubo (cm3) = Ancho * Profundidad * Alto
• Ecuación 3
Volumen de una esfera (cm3) = (4/3) (π * radio3)
Propiedades físicas, higroscópicas y
psicrometrícas en la poscosecha
Q. F. Angela, B, G. Anderledis, R.L .Laura, M.M. Angie, F. Z. Fanny Lizeth Zamora
Universidad Nacional abierta y a Distancia UNAD-Colomnbia
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