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establece los procedimientos para definir de la mejor manera a los proveedores que se necesita en la empresa de alimentos
Tipo: Guías, Proyectos, Investigaciones
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PANIFICADORA ESTRELLA VERSIÓN: 01 PROGRAMA DE CONTROL DE PROVEEDORES PÁGINA: 1 de 11
Elaborado por: Andrés Mauricio Paz- Técnico en Alimentos Aprobado por: Homero Nicolás Rosero- Administrador
PANIFICADORA ESTRELLA VERSIÓN: 01 PROGRAMA DE CONTROL DE PROVEEDORES PÁGINA: 2 de 11 INTRODUCCION El control de proveedores es un requisito fundamental en la elaboración de cualquier producto, por medio de este se puede asegurar la inocuidad del proceso en un alto porcentaje. Para tal efecto este debe ser seleccionado minuciosamente con el fin de garantizar que las materias primas e insumos que provee, se encuentran dentro de los estándares establecidos de la empresa que requiere sus servicios. El control de proveedores es también un control de materias primas e insumos, ya que por la adecuada selección del mismo se obtiene una materia prima o insumo de alta calidad. La empresa debe determinar parámetros de aceptación y rechazo tanto de proveedores, materias primas e insumos, demostrando que estos se adaptan y rigen a las necesidades de elaboración. Para Panificadora Estrella, la calidad final del producto, es prioridad, lo que constituye una eficiente selección de proveedores que brinden protección a la salud del consumidor y cumpla con las normas sanitarias vigentes, tal como la Resolución 2674 de 2013 del Ministerio de Salud. Finalmente es importante señalar que el presente programa describe las especificaciones de cada uno de los insumos y materias primas que se utilizan en los procesos de los productos.
PANIFICADORA ESTRELLA VERSIÓN: 01 PROGRAMA DE CONTROL DE PROVEEDORES PÁGINA: 4 de 11 Este programa se aplica para todos los proveedores de materias primas e insumos de la Panificadora Estrella. DEFINICIONES Aseguramiento de la calida : Conjunto de acciones planificadas y sistemáticas que son necesarias para proporcionar la confianza adecuada de que un producto pueda satisfacer los requisitos de calidad dados. Calidad: Grado en el que un conjunto de características inherentes a un objeto cumple con los requisitos. Ficha Técnica : Documento que describe un producto como nombre, composición, presentaciones, empaques y proceso. Insumo: Comprende los ingredientes, envases y empaques de alimentos. Materia Prima: Son las sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no, empleadas por la industria de alimentos para su utilizaron directa, fraccionamiento o conversión en alimentos para consumo humano. No Conformidad : Falta de cumplimiento de requisitos especificados. Proveedor : Empresa o persona que abastece de algunos artículos necesarios a otras empresas.
PANIFICADORA ESTRELLA VERSIÓN: 01 PROGRAMA DE CONTROL DE PROVEEDORES PÁGINA: 5 de 11 RESPONSABLES La responsabilidad y coordinación del desarrollo y cumplimiento del programa de control de proveedores, es el administrador, quien junto con la persona que hace el control de calidad mantendrán al tanto de las actividades relacionadas con al solicitud de pedidos, control sobre inventarios, especificaciones de entrada de materia prima e insumos, de tal manera que la calidad de los productos que la empresa requiera sean eficientes. ANALISIS Y CONTROL DE PROVEEDORES En la Panificadora se cuenta con un listado de proveedores, los cuales han sido oferentes históricos desde que inició sus actividades; sin embargo se requiere hacer una evaluación de los productos ofertados haciendo un control de calidad permanente aplicando unos criterios de selección que permitan valorar la capacidad de los proveedores, para mantener un suministro conforme a los requerimientos de calidad requeridos. El listado de proveedores contempla información relacionada con su identificación, producto o servicio adquirido, dirección, teléfono de contacto y registro mercantil de su actividad.
PANIFICADORA ESTRELLA VERSIÓN: 01 PROGRAMA DE CONTROL DE PROVEEDORES PÁGINA: 7 de 11 RECEPCION Y APROBACION DE MATERIAS PRIMAS En la Panificadora Estrella se tiene establecido que el responsable de la administración se encargue de informar al proveedor de la necesidad de materias primas y otros insumos para Panificadora, y establece con el proveedor si la entrega de las materias primas se hará en un tiempo determinado: mensual o quincenal, semanal, la hora y día exacto en el que se realizará la recepción y las condiciones mínimas de aceptación. En el momento de entrega de las materias primas se deberá controlar que éstas se encuentren: En perfecto estado y con los envases intactos y limpios, correctamente etiquetados y rotulados y sin sobrepasar las fechas de caducidad o de consumo. También deberá controlarse la temperatura de las materias primas y de los productos que necesiten ser transportados en frío, así como las condiciones del transporte. En el siguiente cuadro se establecen algunas condiciones a tenerse en cuenta durante la etapa de recepcion de materías primas:
PANIFICADORA ESTRELLA VERSIÓN: 01 PROGRAMA DE CONTROL DE PROVEEDORES PÁGINA: 8 de 11 PRODUCTO CONDICIONES DE ACEPTACION Harina, Azucar, Sal, Polvo para hornear (^) Sin coloraciones anormales (^) Ausencia de olores, textura adecuada (^) Ausencia de suciedad, enmohecimientos Ausencia de objetos como piedras, pelos, restos de insectos, etc. Huevos ^ Cáscara intacta y limpia Productos envasados (^) Sin abolladuras, abombamientos o pérdida de hermeticidad y con rotulado completo Productos refrigerados Transportados en vehículos que garanticen el mantenimiento de la red de frio durante todo el trayecto, lo cual se comprobará midiendo la temperature de llegada, la cual no debe supercar los 4°C. Productos Congelados La temperatura medida debe ser inferior a -18°C Transporte (^) Verificar sus condiciones higiénicas (^) Ausencia de productos sobre el piso (^) Ausencia de productos incompatibles con la mercancía (transporte conjunto con productos de limpieza, basuras…) (^) Estiba correcta de los alimentos (^) Tipo de vehículo adecuado para la mercancía En todos los casos:
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PANIFICADORA ESTRELLA VERSIÓN: 01 PROGRAMA DE CONTROL DE PROVEEDORES PÁGINA: 11 de 11 Los siguientes son los criterios para realizar la evaluación del proveedor una vez a finalizado la prestación del servicio y/o entrega del producto. COMPRAS CUMPLE NO CUMPLE PUNTAJE MAXIMO ASIGNADO Calidad del producto Cumplió con las especificaciones técnicas y de funcionalidad requeridas de acuerdo a la orden de suministros Los productos entregados estaban en buenas condiciones físicas y su apariencia satisface las espectativas Cumplimiento en los tiempos de entrega La entrega se realizó en los tiempos pactados en la orden de compra/contrato Cumplimiento en cantidad Cumplió con la entrega total de las cantidades solicitadas en los tiempos dados Servicio postventa Dio respuesta a los requerimientos o reclamos realizados Es oportuna la respuesta a los requerimientos realizados Las garantías del producto fueron atendidas satisfactoriamente. TOTAL Observaciones: Responsable de la evaluación: INTERPRETACION CALIFICACION Mayor a 80 puntos El proveedor permanece por un periodo más Entre 60 y 79 puntos El proveedor queda en periodo de prueba Menor a 60 puntos El proveedor es retirado de la lista Nota En caso de no aplicar parcial o totalmente alguno de los numerales a evaluar, el valor de éste se deberá repartir proporcionalmente entre los demás. VERIFICACION RESPONSABLE FECHA: FRECUENCIA FIRMA:
