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La Zanahoria: Cultivo, Cuidado, Cosecha y Conservación, Diapositivas de Ética
Este documento ofrece información detallada sobre la zanahoria, una hortaliza de invierno de gran importancia y consumo. Aprende sobre su sembrado, cuidado, cosecha, almacenamiento y factores de deterioro. Además, se incluyen métodos de conservación y tipos de empaque.
Tipo: Diapositivas
2020/2021
1 / 11
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Presentado: Yina Algarin Yurainis Ruiz OLga Caballero
ZANAHORIAS
La zanahoria es una planta herbácea hojas recortadas, flores blancas y raíz puntiaguda, jugosa y comestible, pertenece a la familia umbelíferas y su nombre botánico es Daucus carota var sativa. Es la hortaliza más importante y de mayor consumo de la familia.
Cosecha y
almacenamiento
Las zanahorias tardan entre 3 y 4 meses es desarrollarse por completo, podemos revisar su crecimiento viendo la base de las plantas. Para su cosecha, debemos jalar las hojas sin separarlas de la raíz o cavar con una pala de mano si el suelo se encuentra compactado. Corte las hojas para evitar que las zanahorias pierdan su humedad, enjuague y deje secar. Pueden almacenarse en el refrigerador o un sótano frío. Muchas variedades pueden almacenarse por varios meses, otra opción es prepararlas en encurtidos, conservas, deshidratarlas o congelarse.
Factores de deterioro.
El deterioro de los alimentos, involucra cambios fisicoquímicos, sensoriales, microbiológicos. Durante su almacenamiento y distribución, los alimentos son expuestos a una gran variedad de condiciones ambientales. Factores tales como la temperatura, la humedad, el oxígeno y la luz pueden desencadenar varios mecanismos de reacción que pueden conducir a la degradación del alimento ya que la zanahoria tiene una vida muy corta y limitada. Como consecuencia de estas reacciones los alimentos pueden alterarse causando problemas que los hacen no aptos para el consumo.
Mecanismos de seguimiento
Todos son parámetros que van a conformar y caracterizar la geometría del fruto u hortaliza en estudio, es decir, masa, forma, calibre y homogeneidad en el tamaño. Para determinarlos la infraestructura necesaria es una balanza, calibre digital y cintas métricas. Siempre es conveniente realizar tamaños muestrales de 10 a 40 frutos y si es posible 4 repeticiones de cada tratamiento que se considere.
Normalización de parámetros de
calidad externa e interna
1-Color 1-°Brix / contenido total de sólidos solubles 2- Firmeza 2-Acidez activa- pH 3-Crocanticidad 3-Acidez favorable total 4-contenido de humedad y solidos totales.