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8 INDUSTRIA ALIMENTICIA Agosto 2016 www.industriaalimenticia.com
El tratamiento de aguas residuales se
ha convertido en uno de los puntos
más relevantes de un proceso de
manufactura sostenible y verde. Las
plantas más modernas ya incorporan
equipos especializados que transforman
estas aguas en aguas útiles para el riego
y otras funciones exentas de potabilidad
humana y animal. El limitado, valioso y
tan necesario recurso es sin duda una
fuente generadora de crecimiento pero
no es un recurso ilimitado.
De qué modo los productores
de lácteos pueden sacar
más provecho de sus aguas
residuales
La fabricación sostenible es parte importante de la producción de las bebidas y alimentos lácteos que forman parte de una alimentación saludable. En la actualidad, a los consumidores les preocupa tanto el costo de los productos como la forma en que éstos son elaborados. Esto abarca todos los pasos del proceso productivo: desde el tratamiento del ganado hasta el tratamiento de las aguas residuales. A medida que aumenta la demanda mundial de productos lácteos, del mismo modo aumenta la necesidad de manojear las
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Aguas residuales, una de las
claves de la sostenibilidad
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todos los procesos industriales, no solo del procesamiento de lácteos, depende de esto, lo que explica por qué se imponen sanciones cada vez más estrictas a la descarga inadecuada de desechos. Si bien el cumplimiento ambiental es fundamental para la fabricación ecológica, los productores de lácteos pueden obtener muchos otros beneficios mediante una adecuada tecnología de tratamiento. Algunos de ellos incluyen:
- Reducción (o eliminación) recargos por vertimiento: los costos por verter aguas residuales, que alguna vez representaron un costo operativo menor, han aumentado drásticamente forzando a los gerentes de plantas lecheras, preocupados por los costos, a tomar medidas. Los productores de lácteos pueden disminuir o eliminar los costos por verter aguas residuales no tratadas en las instalaciones depuradoras municipales, llevando a cabo el tratamiento de las mismas in situ.
deben considerar invertir en un sistema propio para el tratamiento de aguas residuales en su planta de producción. Esta medida proactiva ayuda a optimizar el uso de los recursos naturales y permite a los productores de lácteos controlar de modo más directo sus esfuerzos de sustentabilidad, lo que ahorra dinero a la planta al tiempo que ayuda a salvar el planeta.
¿Por qué invertir en un sistema
propio para el tratamiento de
aguas residuales?
Podría decirse que la mayor motivación que un productor de lácteos tiene para invertir en un sistema propio de tratamiento de aguas residuales consiste en cumplir con las pautas medioambientales, que son cada vez más estrictas. Los límites de descarga de efluentes son una medida necesaria de protección medioambiental, diseñada para mantener las fuentes de agua dulce del mundo limpias y disponibles para futuras generaciones. El futuro de
aguas residuales resultantes. Después de todo, el procesamiento de lácteos consume muchos recursos. La industria requiere grandes cantidades de agua y energía para seguir elaborando productos de calidad. Los productores de lácteos simplemente no pueden darse el lujo de derrochar estos preciados y limitados recursos; pero en la prisa por mantener el ritmo, muchos pierden la oportunidad de hacer más con menos. Cometen el error de considerar las aguas residuales como sólo eso: aguas de desecho destinadas a escurrirse por el drenaje, drenando al mismo tiempo sus bolsillos.
Las aguas residuales no tienen
por qué desperdiciarse
La recuperación de los recursos debería ser el eje de toda estrategia corporativa de sustentabilidad. A fin de beneficiarse de las tecnologías innovadoras para recuperación de recursos, los productores de lácteos
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las plantas de lácteos consiste en analizar la concentración de nutrientes y materias orgánicas, el caudal y la temperatura de las aguas residuales. Luego, decidir cuánto están dispuestas a invertir en costos operativos tales como el manejo de lodos y el consumo de energía.
Cómo transformar las aguas
residuales de una planta de
lácteos en aguas reutilizables,
en energía y en fertilizantes
En lugar de tratar las aguas residuales como un problema de manejo de desperdicios, los productores de lácteos están redefiniendo a estas aguas como un valioso recurso en sí mismo. Agua, energía y nutrientes se pueden capturar de las aguas residuales de plantas de lácteos.
Reutilización del agua
Las aguas residuales pueden ser un vasto recurso si se les recupera adecuadamente. Ante las amenazas
mundiales de escasez de agua y estrés hídrico, las empresas lácteas actúan de manera sensata cuando implementan nuevas tecnologías y mejoras de equipamiento a fin de disminuir su huella hídrica. Los efluentes tratados hasta un nivel de alta calidad se pueden regenerar y así mejorar el índice de consumo general de agua de la industria. El nivel de tratamiento dependerá del uso final previsto. Por supuesto, las aplicaciones para agua no potable requieren de mucho menos tratamiento. Los productores de lácteos pueden utilizar las aguas residuales regeneradas en torres de enfriamiento o para irrigar los cultivos y el césped. Por ejemplo, muchos productores de queso utilizan el agua que extraen de la leche cruda durante la elaboración del queso para limpiar los equipos y las instalaciones. Con la tecnología adecuada, las aplicaciones de agua potable también son una opción.
Hasta un 70 % de agua
recuperada de las aguas
residuales de plantas de lácteos
Uno de los más importantes productores de lácteos en Australia participó en un estudio piloto en planta a fin de determinar si podía generar una corriente de agua reutilizable a partir de sus aguas residuales. Durante años su planta había estado tratando las aguas residuales provenientes de la producción de lácteos con un reactor anaerobio ADI-BVF®. Este sistema elimina más del 90 % de la demanda química de oxígeno (DQO) y el 80 % de los sólidos suspendidos totales de las aguas residuales crudas de una planta de lácteos. Estos efluentes se utilizaron como alimento para la planta piloto a base del biorreactor de membrana (ADI-MBR). El ADI-MBR proporciona un único paso de tratamiento que contribuye a simplificar el proceso general para generar agua potable. El estudio
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piloto mostró un 95 % de eliminación de nitrógeno, un 97 % de eliminación de DQO y concentraciones de sólidos suspendidos inferiores a los niveles de detección. El permeado generado por el sistema ADI-MBR resultó adecuado para el tratamiento directo por ósmosis inversa (OI), sin necesidad de agregar pasos de pulido tales como el filtrado. Los resultados de la prueba piloto indican que una planta de ósmosis inversa de un solo paso a escala completa podría funcionar con un 50 % de agua recuperada o con un 70 % de agua recuperada con un sistema de ósmosis inversa de dos pasos. El tratamiento por ósmosis inversa con desinfección con cloro y luz ultravioleta (UV) alcanzó los criterios de agua potable. La alta calidad del permeado por ADI-MBR también permite la reutilización de agua no potable en algunas aplicaciones, sin que sean necesarios los pasos adicionales de ósmosis inversa o desinfección por UV o cloración.
Fertilizante rico en nutrientes
Los productos lácteos nutritivos se originan en la dieta sana de las vacas. Las aguas residuales generadas en el procesamiento de lácteos están llenas de nutrientes, incluido nitrógeno y fósforo, que no tienen por qué irse por el desagüe. Los biosólidos ricos en nutrientes, resultantes de las aguas residuales, se pueden reciclar como fertilizantes para enriquecer el suelo, lo que ayuda a desarrollar y proteger los cultivos, que son un componente necesario del procesamiento de lácteos. El mejor uso de los lodos de las aguas residuales devuelve al suelo los nutrientes esenciales y el agua, al tiempo que reduce los elevados costos y las emisiones asociadas a éstas.
El objetivo es la neutralidad energética
Todas las industrias (incluida la láctea) se ven obligadas a ser energéticamente más eficientes. En materia de tratamiento de aguas residuales, esto puede lograrse mediante sistemas de digestión anaerobia, cuyo Continúa en la página 14
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grande de Brasil, estaba en plena expansión. Esto añadió más flujo y carga orgánica al antiguo sistema aerobio de tratamiento de aguas residuales. La expansión requería que LBV reevaluara las opciones de tratamiento para sus aguas residuales. Dado el compromiso de la empresa con el crecimiento sostenible y el ambiente, LBV buscaba una solución de tratamiento para las aguas residuales que no solo tratase mayores caudales y cargas sino que también proporcionara beneficios ambientales en comparación con las tecnologías típicas, además de la generación de bioenergía sostenible. LBV escogió a ADI Systems para modernizar su sistema aerobio existente y diseñar/construir un gran reactor anaerobio ADI-BVF® en la planta de Bela Vista de Goiás. El sistema está diseñado para tratar 68.800 kg/d (151,400 lb/d) de DQO y generar 1.440 m3/h de biogás en el reactor anaerobio. Este biogás se envía a la planta de producción para ser aprovechado en calderas, lo que disminuye la huella ambiental de la planta y ayuda a compensar los costos de la biomasa y el combustible de la caldera. El sistema de tratamiento de las aguas residuales brinda muchos beneficios al productor de lácteos, que incluye la generación final de un efluente de mayor calidad y la disminución en la generación de lodos residuales.
Tratamiento sostenible de aguas residuales: El
futuro del éxito de los lácteos
Al invertir en un tratamiento responsable de las aguas residuales, los productores de lácteos están conociendo de forma directa los beneficios que implica repensar sus puntos de vista sobre las aguas residuales. Las tecnologías prácticas y los procesos de fabricación modernos están ayudando a los productores de lácteos a elaborar productos sostenibles y de alta calidad al tiempo que respetan los ecosistemas y los recursos naturales. Quienes están en la industria de los lácteos y se han decidido por el cambio que implica tratar las aguas residuales como un recurso en lugar de como una fuente de desechos minimizan los costos y se preparan mejor para éxitos futuros. IA
José Molina Director de Desarrollo de Negocios,América Latina ADI Systems jose.a.molina@adi.ca Teléfono: +1.506.452.
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