¡Descarga Platos típicos y Bebidas de Andalucía: Gazpachos, Pescados, Carnes, Dulces y Postres y más Resúmenes en PDF de Gastronomía solo en Docsity!
ANDALUCIA
Platos típicos:
Gazpacho Andaluz (Córdoba) Salmorejo (Córdoba) Remojón granadino (Granada) Berenjenas fritas (Córdoba) Olla gaditana (Cádiz) Puchero Berza gitana (Jerez, Cádiz) Papas aliñás (Cádiz) Andrajos (Jaén y Granada) Habas enzapatadas (Huelva) Ensalada malagueña Gazpachuelo (Málaga) Porra antequerana (Antequera, Málaga) Hornazo de San Marcos (Segura, Jaén) Ochío (La Loma, Jaén) Pipirrana (Jaén y Cádiz) Jarriá (Puebla de Cazalla, Sevilla) Ajoblanco (Jaén, Granada y Almería) Alboronía Migas (Jaén) Huevos de codorniz fritos sobre jamón (Serranía de Ronda, Málaga) Salpicón de marisco (Huelva y Cádiz) Revuelto de Habas (Córdoba) Gazpacho blanco (Córdoba) Cogollitos de lechuga con ajito frito (Córdoba) Arroz a la garruchera (Almería)
Bebidas y Licores:
Rebujito (Sevilla) Anís de Rute (Córdoba)
Pescados:
Gamba blanca (Huelva) Langostino sanluqueño (Sanlúcar de Barrameda, Cadiz) Urta a la roteña (Rota, Cádiz) Ortiguillas (Cádiz) Atún rojo de la Almadraba (Cádiz) Caballas Caleteras (Cádiz) Huevas aliñás (Cádiz) Tortillita de camarones (Cádiz) Espetada de sardinas (Malaga) Pescaito frito (Málaga) Boquerones en vinagre Coquinas (Huelva y Cádiz) Lenguado a la gaditana (Cádiz) Choquitos (Huelva) Amarillo de pescado en cuajadera (Almería)
Dulces y Postres:
Pastel cordobés (Córdoba) Yemas (Écija, Sevilla) Gachas Piononos (Santa Fe, Granada) Pestiños Cortadillos Tocino de cielo (Jerez, Cádiz) Pan de Cádiz Calentitos de Sevilla (churros) Tejeringos de Málaga (churros) Mostachón de Utrera (Utrera, Sevilla) Torrijas Bollitos de Santa Inés (Sevilla) Dulces morunos (Sevilla, Córdoba y Granada) Rosquillas cordobesas Yemas de San Leandro (Sevilla) Tortas inglesas (Carmona, Sevilla) Bizcocho antiguo (Carmona, Sevilla) Borrachuelos (Marchena, Sevilla)
-Ensalada de borraja y queso -Huevos al salmorrejo (Huesca) -Huevos tontos (Borja, Zaragoza) -Borraja con patatas (Zaragoza) -Fritada aragonesa (Similar al pisto manchego) -Ensalada Benasquesa (Huesca) -Menestra (Zaragoza) -Ensalada de verduras -Sopa de pan con ajo (Huesca) -Sopa Beltesana (Huesca) -Tortilla de arroz (Huesca) -Recao de Binéfar (Huesca) Pescados: -Congrio con garbanzos (Calatayud, Zaragoza) -Bacalao al ajoarriero -Bacalao -Trucha -Lomo de merluza a la Baturra (Teruel) -Ancas de rana Carnes: -Ternasco asado ó Jarrete de Ternasco -Cordero a la pastora (Teruel) -Cordero al Chilindrón -Liebre en Caldereta -Estofado de perdiz -Paletilla de cordero -Conserva de cerdo en Salmorrejo (Teruel) -Esquiruelo con cebolla y arroz (Huesca) -Fardeles (Teruel) Dulces y Postres: -Frutas confitadas de Aragón -Esquilaches (Zaragoza) -Crespillos (Huesca)
Quesos
- Valle de Ansó y Hecho (vaca y oveja)
- Benasque (vaca)
- Radiquero (cabra)
- Tauste (cabra)
- Tronchón (oveja) Trufa negra Melocotón de Calanda Chireta Jamón de Teruel Ternasco de Aragón
Platos típicos de Asturias
Para empezar:
- Fabada Asturiana
- Cachopo
- Fabes con almejas
- Pote Asturiano
- Arroz con bogavante
- Fabada de Llanes
- Fabes con almejas
- Fabes con liebre
- Fabes con pulpo
- Potaje de berzas
- Sopa de Castañas
- Garbanzos con espinacas y bacalao
- Patatas a la asturiana Pescados y mariscos:
- Caldereta de pescado
- Caldereta de marisco
- Almejas a la marinera
- Bacalao a la sidra
- Pulpo
Queso de Peñamellera Queso Gamoneu Queso Valle del NarceA BALEARES Para empezar…:
- Arroz Brut (Mallorca)
- Cocarroi, especie de empanada (Mallorca)
- Pa amb oli, pan con aceite (Mallorca)
- Trempó (Mallorca)
- Formatjada (Menorca)
- Boniato frito
- Caracoles con mahonesa (Menorca)
- Tumbet
- Sopa Mallorquina Pescados:
- Caldereta de langosta (Menorca)
- Carnixulla (Menorca)
- Guiso de raya
- Pulpo con cebolla
- Bullit de peix (Ibiza) Carnes:
- Cerdo con sobrasada
- Cerdo negro
- Cordero recental
- Lechazo
- Butifarra
- Lechona asada (Mallorca)
- Bonet de ternera (Mallorca) Dulces y Postres:
- Amargos (Menorca)
- Greixonera (Ibiza)
- Flaó (Ibiza)
- Orelletes (Ibiza)
- Rubiol (Mallorca y Menorca)
- Ensaimada
- Quartos
- Doblegats
- Flaó menorquín
Productos de Baleares
Ensaimada Sobrasada de Mallorca Embutidos ibicencos Aceite de Oliva Oli de Mallorca Queso mallorquín Queso Mahón-Menorca
Platos típicos de Canarias
Para empezar:
- Papas arrugas
- Papas bonitas
- Papas negras
- Puchero tinerfeño
- Cocido Sancocho Pescados:
- Bocinegro (Tenerife)
- Sama (Tenerife, Lanzarote)
- Salema (Tenerife)
- Sardina (Tenerife)
- Caballa (Tenerife)
- Cazuela de pescado (Tenerife)
- Chicharros
- Pulpo a la vinagreta o a la marinera
- Sancocho
- Caparrón pinto con costillas
- Alcachofas con almejas
- Revuelto de Perrechicos
- Garbanzada
- Alegría Riojana (Tipo de guindilla) Pescados típicos de La Rioja:
- Bacalao a la riojana
- Bonito a la riojana
- Bonito con fritada
- Truchas Carnes típicas de la Rioja:
- Chuletillas al sarmiento
- Pimientos del piquillo rellenos de carne
- Lomo de ciervo asado
- Conejo con caracoles
- Patorrillas
- Delgadilla
- Asadurilla
- Sangrecilla Dulces y Postres típicos de la Rioja:
- Cuajada a la piedra
- Tartas de Santo Domingo
- Tarta del Beato de Hermosilla
- Pastel ruso de Arnedillo
- Fardelejos (Arnedo)
- Manguitos (Cervera del Rio Alhama)
- Bodigo (Aguilar del Rio Alhama)
- Barrila (Calahorra)
- Mazapán (Soto)
Productos de la Rioja
Pimiento riojano Coliflor de Calahorra Alcahofa de Tudela Pochas y caparrones
Peras de Rincón de Soto
CANTABRIA
Para empezar…:
- Sorropotún de San Vicente de la Barquera (Guiso de bonito, patatas y cebolla)
- Guiso de Marmita
- Ensalada de pimientos del piquilllo, anchoas y bonito (Isla)
- Caracoles
- Cocido Montañés (Saja-Nansa)
- Olla ferroviaria (Campoo)
- Alubias rojas estofadas
- Potaje de legumbres (Polanco)
- Cocido Lebaniego (Liébana) Pescados:
- Chova, Lubina
- Merluza
- Machote, Pargo
- Sanmartín, Pez de San Pedro
- Bocarte, Boquerón
- Pollo Marino, Laredo (Bonito del Norte)
- Jibiones en su tinta o encebollados (Laredo)
- Maganos (Santander)
- Rabas (Santander)
- Amayuelas, almejas
- Mordejones, mejillones
- Verigüetos, berberechos
- Pelicato o Verdel, caballa
- Pancho, besugo
- Chicharro, jurel
- Muergos, navajas
- Almejas (Pedreña)
- Erizos de mar (Comillas)
Verduras y hortalizas de Solórzano Miel de Brezo Mocilla lebaniega (Liébana) Chorizo de Potes Leche y mantequilla
Castilla la mancha
Entrantes:
- Ajo mataero
- Pisto manchego
- Migas ruleras
- Gazpachos manchegos
- Atascaburras (Albacete)
- Olla de aldea
- Zarajos (Cuenca)
- Arroz con liebre
- Pipirrana Pescados:
- Pescados en escabeche Carnes:
- Perdiz
- Codorniz
- Morteruelo
- Lomo de Orza
- Cuchifrito
- Caldereta manchega Postres:
- Gachas
- Mazapán
- Amarguillos
- Alajú
- Hojuelas
- Miguelitos
- Leche frita Queso manchego Azafrán Mazapán de Toledo Berenjenas de Almagro Champiñón de Villanueva de la Jara Ajo morado de Las Pedroñeras Aceites de Oliva denominación de origen: D.O. Aceite de la Alcarria (Guadalajara) D.O. Montes de Toledo (Toledo y Ciudad Real) D.O. Aceite Campo de Montiel (Mancha, Pastos y Campo de Montiel) D.O. Aceite Campo de Calatrava (Ciudad Real)
CASTILLA Y LEON
Para empezar:
- Ancas de Rana (Benavente)
- Pimientos asados del Bierzo
- Ajo Carretero (Burgos)
- Culeca (Soria)
- Arroz a la zamorana
- Dos y Pingada (Zamora)
- Olla Podrida (Segovia)
- Sopa de ajo
- Ajoarriero (León)
- Cocido maragato (León)
- Sopa de trucha (León)
Carne avileña-negra morucha (Salamanca) Ibéricos de Salamanca Lechazo Sierra del Teleno Conejo de Matapozuelos Capones de Cascajares Gallo de corral de Tordesillas Cangrejo de Río de Herrera de Pisuerga (Palencia) Altramuz de Salamanca Alubia de la Bañeza (León) Lenteja de La Armuña Lenteja pardina de Tierra de Campos Garbanzo de Fuentesáuco Alubias de El Burgo Alubias de la Moraña Alubias de Belorado Habón Sanabrés Pimientos de Torquemada Guisantes de Palencia Zanahorias de Segovia Endibias de Peñafiel Lechugas de Medina Cardos de El Burgo de Osma Judía del Barco de Ávila Manzana reineta del Bierzo Pera conferencia del Bierzo Naranjas de los Arribes CATALUÑA(ESPAÑA) Para empezar:
- Pan con tomate
- Patatas alioli
- Patatas emmascarades (Berga)
- Caracoles a la llauna
- Caracoles en salsa
- Ensalada catalana
- Escalivada
- Habas a la catalana
- Xató
- Empedrát
- Espinacas a la catalana
- Fideos a la cazuela
- Arrosejat
- Arroz a banda
- Arroz con espardeñas
- Calçotada (Valls)
- Clochá (Tarragona)
- Esqueixada
- Farro (Tarragona)
- Sopa de Tomillo Pescados y mariscos:
- Guiso de Sepia
- Erizos de mar (Costa Brava)
- Gambas (Palamós y Tarragona)
- Caviar (Les, Valle de Arán)
- Jureles (Tarragona)
- Boquerones (Tarragona)
- Boga (Tarragona)
- Estornino (Tarragona)
- Bacalao (Sant Feliu)
- Cigalas (Sant Antoni de Calonge)
- Gamba de Vilanova (Vilanova)
- Atún con sanfaina
- Bacalao con pasas y piñones
- Dorada a la sal
- Calamares rellenos
- Langostinos al cava
- Lentejas con sepia
- Esmarris Carnes:
- Guiso de liebre
- Albóndigas con Sepia
- Ternera con setas
- Conejo con caracoles
- Pollastre amb xocolata
- Manitas de cerdo estofadas
- Estofado de morro y manitas de cerdo
- Gazpacho extremeño
- Guisantes a la extremeña
- Macarraca
- Zarangollo
- Moje de pimientos
- Repápalos
- Arroz cacereño Pescados:
- Trucha a la extremeña
- Tenca frita Carnes:
- Cahuela (Badajoz)
- Chanfaina
- Quico
- Codero adobado
- Pollo a la extremeña
- Caldereta extremeña
- Cuchifrito
- Torreznos
- Perdiz estofada Dulces y postres:
- Chaquetía
- Perrunillas
- Repápalos de canela y leche
- Arroz con leche
- Leche frita Quesos: Torta del Casar Torta de la Serena Picotas del Jerte Ibéricos extremeños DOP Dehesa de Extremadura
COMUNIDAD VALENCIANA
Entrantes:
- Paella Valenciana
- Coques de dacsa (Alcoi, Alicante)
- Olleta (Alcoi, Alicante)
- Borreta (Alcoi, Alicante)
- Bajoques farcides (Alcoi, Alicante)
- Fideuá
- Arroz a banda
- Ajetao (Ayora, Valencia)
- Arrossejat (Castellón)
- Arroz empedrado (Alto Palancia, Castellón)
- Arroz negro
- Esgarraet
- Arròs de perol (Silla, Valencia)
- All i pebre (Catarroja, Valencia) Pescados:
- Pericana (Alcoi, Alicante)
- Mojama
- Titaina (Valencia)
- Anguila (Albufera, Valencia) Carnes:
- Espardenyà (Albufera, Valencia)
- Butifarra
- Fardel
- Lomo a la Orza
- Longaniza de Pascua Dulces y Postres:
- Aguamiel (Ayora, Valencia)
- Arnadí (Játiva, Valencia)
- Arrop i tallaetes
- Coca de Castellón
- Fartón (Alboraya, Valencia)
- Fogaseta (Alicante)
