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REGIONES DEL EXTERIOR DEL BOVINO
Bavera, G. A. 2008. Cursos de Producción Bovina de Carne, FAV UNRC.
www.produccion-animal.com.ar
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La exozoonosis o exterior del bovino es la parte de la bovinotecnia que nos permite estudiar y juzgar al animal
teniendo en cuenta su aspecto exterior, de manera de apreciar sus bondades y defectos que lo hacen apto o no para
una determinada producción.
Cuando estudiamos el exterior tenemos que realizar un análisis de las diferentes regiones que constituyen el
cuerpo del animal, algunas de las cuales son reales, de límites bien definidos naturalmente, y otras convencio-
nales, de límites imposible de delimitar exactamente.
Hecho el análisis, se debe realizar un trabajo de síntesis, que comprende el estudio de las proporciones entre
las regiones. La práctica lleva a realizar simultáneamente el análisis y la síntesis.
El exterior del bovino tiene gran importancia diagnóstica sobre su productividad (fertilidad, salud, taras,
aplomos, conformación carnicera o lechera, raza, condición corporal, terminación, etc.), pero en muchos casos su
apreciación puede ser subjetiva, por lo que siempre que ello sea posible es importante combinar su estudio con
métodos diagnósticos objetivos (pedigree con información, pruebas de producción, análisis y exámenes sanitarios
y reproductivos, palpación rectal, etc.). En exposiciones y remates, la importancia del exterior es fundamental,
pues sólo se puede disponer de información suministrada por el vendedor del animal (se informa únicamente lo
favorable) o por las autoridades sanitarias de la exposición (información escasa por el reducido tiempo disponible
por el Jurado de Admisión).
Para el estudio de las regiones dividimos el cuerpo del bovino en cabeza, cuello, tronco y extremidades.
CABEZA
Forma de pirámide truncada, con caras superior, inferior, anterior, posterior y dos laterales.
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Frente y cara : Tiene como base ósea los parietales, frontales, nasales y una pequeña porción de los lagrimales,
cigomáticos y la mayor parte de los maxilares. Nos da el perfil, que varía con la raza (rectilíneo, concavilíneo o
convexilíneo). Se extiende desde la nuca hasta las ventanas nasales y tiene por límites: nuca, ollares, labios,
orejas, ojos y carrillos o mejillas.
Morro, hocico o punta de nariz : Situada entre las dos fosas nasales, presenta aspecto rectangular, con o sin
pigmentación según raza. Húmeda en animales sanos, seca en febriles. Puede emplearse como identificación,
ya que hay un número elevado de tipos de impresión del morro.
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Fauces o canal : Comprendida entre las dos ramas de la mandíbula o maxilar inferior. Tiene como base tejido
conjuntivo y muscular.
Barbada : Situada debajo de la boca, tiene muy poca importancia en el bovino.
Quijada o mandíbula : Formada por el borde posteroinferior y ascendente de la mandíbula.
Garganta: Tiene como base la laringe y faringe. Limita con cuello, fauces, parótida y quijada.
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Oreja: Tienen como base el cartílago auricular y como límites la frente, nuca y región parotídea. Están cubiertas
en su cara dorsal de pelos suaves y cortos; en la ventral por pelos largos y escasos.
Sien : Limitada por la frente, quijada, ojo, cuencas y oreja. Poco marcada en el bovino.
Ojo : Deben ser grandes, brillantes, vivos, sin opacidades o tumores.
Ollares: Son los orificios nasales anteriores, amplios y fáciles de distender.
Mejilla: La base ósea es el maxilar inferior y superior, cigomático y lagrimal. Amplia y fuerte en razas de carne,
mas fina en las de leche, con piel delgada que forma una especie de pliegue.
Parotídea: Entre cuello y cabeza, tiene como límites orejas, mejillas, cuello y garganta. Debe formar una ligera
depresión entre la cabeza y el cuello.
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Boca y labios : La boca, cerrada por los labios, posee los dientes en la arcada incisiva inferior y un rodete
cartilaginoso en la superior. Incluye la lengua y el paladar. Deben coincidir la mandíbula inferior y superior.
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Nuca o testuz: En las razas astadas es horizontal, con un pequeño saliente (occipucio) mucho mas pronunciado
(poll) en las razas acornes o mochas. En las razas astadas se insertan los cuernos, cuya dirección y forma
varían. En las cruzas entre astadas y mochas pueden aparecer los tocos y botones.
CUELLO
Tiene por límites la cabeza y el tronco. Presenta borde superior, inferior y dos caras laterales. El superior es
grueso en las razas de carne y mas afinado en las de leche. En los toros Bos taurus se forma la cresta. En el borde
inferior se encuentra la papada, que varía en su tamaño de acuerdo a la raza. Las caras son musculosas. Como base
ósea tiene las vértebras cervicales y como fibroelástico el ligamento nucal.
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Cinchera o retroescápula : Situada detrás de la espalda. En esta zona se toma el perímetro torácico.
Vientre: Limita con cinchera, costillar, flanco y región inguinal. Tiene como base los músculos abdominales,
sobre los que reposan la mayor parte de las vísceras abdominales. A medida que transcurren los partos, en las
hembras se va haciendo mas abultada.
Inguinal : Presenta el escroto en el macho, la ubre en la hembra y la capadura en el novillo.
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Pecho: Comprendido entre cuello, cinchera y encuentros. Tiene como base ósea la extremidad anterior del
esternón. Está separado de los antebrazos por las axilas.
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Punta de nalga o de anca: Tiene como base ósea la tuberosidad isquiática.
Base o inserción de cola o encole: Se halla atrás de la grupa. Tiene como base las primeras vértebras coxígeas y
el nacimiento de los músculos coxígeos.
Cola : A continuación del encole, cuelga en la parte posterior del tronco, cubriendo el periné. Tiene como base las
restantes vértebras coxígeas y sus músculos y termina en la borla o mechón de pelos.
Ano: Situada entre las nalgas y por debajo de la cola.
Vulva : Debajo del ano, en medio del periné.
Periné: Se sitúa entre el ano y la región inguinal. En la hembra la interrumpe la vulva. En las hembras lecheras
lleva la inserción posterior de la ubre. Posee pelo corto y suave. Está dividido verticalmente por una línea, el
rafe , que se prolonga a la ubre y al escroto.
EXTREMIDADES
Las regiones de las extremidades se dividen en propias y comunes a ambos miembros.
PPRROOPPIIAASS MMIIEEMMBBRROO AANNTTEERRIIOORR
Espalda o paleta : Base ósea la escápula. Limita con cuello, costillar, cruz, encuentro y brazo.
Encuentro : La base ósea es la articulación escapulo humeral. Limita con la espalda, brazo, cuello y pecho.
Brazo: Base ósea el húmero. Limita con espalda, encuentro y codo.
Codo o codillo: Base ósea la articulación humero cúbito radial. Limita con el brazo, antebrazo y cinchera.
Antebrazo o brazuelo: Base ósea radio y cúbito o ulna. Limita con el brazo, codo y rodilla.
Rodilla: Base ósea la articulación del carpo.
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Muslo: Base ósea el fémur y los músculos isquiotibiales. Limita con la grupa y parte de la cadera, flanco, babilla,
pierna y nalga. La cara interna se conoce como bragada, que es lisa, con piel suave y pelo corto.
Nalga o jamón: Es la cara posterior del muslo. Limita con muslo, cola, periné y garrón. Su base son los músculos
isquiotibiales posteriores. Forma el perfil posterior de la pierna.
Babilla o verija : Limita con vientre, flanco, muslo y pierna. Forma un pliegue que llena y completa la línea
inferior del vientre.
Pierna o segundo cuarto : Base ósea la tibia.
Garrón: Su base es la articulación del tarso. Limita con la pierna y la caña. En la cara anterior presenta el pliegue
del garrón y en la posterior, en donde se inserta la cuerda del garrón o tendón de Aquiles, la punta de garrón.
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Caña o caña y cuerda: Tiene como base ósea los metacarpos o metatarsos.
Nudo y cuartilla: La base ósea son las articulaciones del nudo y cuartilla.
Pie: La base ósea es la articulación interfalángica distal y la tercera falange con su cartílago alar, cubiertos por las
pezuñas. En ella se distinguen la corona, el talón, la pared o muralla, la suela y el espacio interdigital.
MEDIDAS
PERÍMETRO TORÁXICO: Se toma en la cinchera o retroescápula.
BARRIL o PERÍMETRO ABDOMINAL: Se toma en el límite entre dorso y lomo.
ALZADA: Es la altura a la cruz. No debe confundirse con el tamaño. La alzada está determinada
fundamentalmente por el largo de los huesos de los miembros y por los ángulos que forman sus articulaciones.
TAMAÑO: Está dado por la profundidad, el largo y el ancho del cuerpo.
FRAME SCORE O ESCALA DE TAMAÑO: Se toma la altura en la tuberosidad coxal. Se relaciona con la edad
y sirve para pronosticar el tamaño futuro del animal. Se emplea una escala de 1 a 9.
LARGO DEL CUERPO: Desde el poll o testuz hasta la parte posterior del encole. También se toma esta medida
entre el encuentro y la punta de nalga.
LARGO DEL TÓRAX: se toma desde el encuentro hasta el borde posterior de la última costilla flotante.
PROFUNDIDAD DE TÓRAX: Es el alto. Se toma desde la cinchera hasta la cruz.
ANCHO DE TÓRAX: Se toma transversalmente en la retroescápula o entre los encuentros.
LARGO DE GRUPA: Entre punta de cadera y punta de nalga del mismo lado.
ANCHO DE GRUPA: Entre las dos puntas de cadera.
LARGO DE LA CABEZA: Se toma desde la parte media del testuz o del poll hasta la punta del morro.
ANCHO DE LA CABEZA: Se mide entre los ángulos mediales de los ojos.
ESPESOR DE LA CABEZA: verticalmente, desde el centro de la frente hasta el borde de la quijada.
