Recepción de la leche cruda
Símbolo Etapa Descripción
Descargar cantinas
Se descargan las cantinas
en tiempos promedios de
3.05 minutos por un lote de
550L
Analizar leche cruda
El análisis de la leche
cruda se realiza en un
tiempo de 16.59 minutos
A tanque 1 del yogurt
El transporte de la leche al
primer tanque toma un
tiempo de 28.43 minutos.
Alistamiento de las materias primas
Símbolo Etapa Descripción
En almacén de materias
primas
Se almacenan las materias
primas en un almacén
especifico.
Calcular y pesar azúcar y
estabilizante.
Pesar los aditivos toma un
tiempo de 2.95 minutos
A cuarto del yogurt Transportar al cuarto del
yogurt es de 3.71 minutos.
Calcular y pesar colorante,
saborizante y cultivo.
Calcular y pesar los demás
aditivos toma un tiempo de
3.55 minutos.
Preparación del yogurt
Símbolo Etapa Descripción
Precalentar Se precalienta por 11.08
minutos.
Adicionar azúcar y
estabilizante
La adición de los aditivos
toma 2.84 minutos.
Pasteurizar
La pasteurización toma un
tiempo de 77.43 minutos,
en este caso es una
operación que no se puede
intentar de optimizar los
tiempos pues se necesitan
condiciones especificas
para que se lleve a cabo.
Inocular
Inocular el lote de leche
toma un tiempo promedio
de 26.20 minutos.
Fermentar Aunque en el documento
se expresa como “Dejar
incubar” nosotros
intentando mantener un
lenguaje mas técnico le
ponemos “Fermentar”, esto
toma un tiempo promedio
de 240 minutos. Ellos lo
manejan como una
