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Tipo: Apuntes
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¡No te pierdas las partes importantes!
Recepción de la leche cruda Símbolo Etapa Descripción Descargar cantinas Se descargan las cantinas en tiempos promedios de 3.05 minutos por un lote de 550L Analizar leche cruda El análisis de la leche cruda se realiza en un tiempo de 16.59 minutos A tanque 1 del yogurt El transporte de la leche al primer tanque toma un tiempo de 28.43 minutos. Alistamiento de las materias primas Símbolo Etapa Descripción En almacén de materias primas Se almacenan las materias primas en un almacén especifico. Calcular y pesar azúcar y estabilizante. Pesar los aditivos toma un tiempo de 2.95 minutos A cuarto del yogurt Transportar al cuarto del yogurt es de 3.71 minutos. Calcular y pesar colorante, saborizante y cultivo. Calcular y pesar los demás aditivos toma un tiempo de 3.55 minutos. Preparación del yogurt Símbolo Etapa Descripción Precalentar Se precalienta por 11. minutos. Adicionar azúcar y estabilizante La adición de los aditivos toma 2.84 minutos. Pasteurizar La pasteurización toma un tiempo de 77.43 minutos, en este caso es una operación que no se puede intentar de optimizar los tiempos pues se necesitan condiciones especificas para que se lleve a cabo. Inocular Inocular el lote de leche toma un tiempo promedio de 26.20 minutos. Fermentar Aunque en el documento se expresa como “Dejar incubar” nosotros intentando mantener un lenguaje mas técnico le ponemos “Fermentar”, esto toma un tiempo promedio de 240 minutos. Ellos lo manejan como una
demora, sin embargo, se sabe que hay operaciones que se tienen que manejar en los tiempos adecuados para que se lleven a cabo de forma eficiente. Romper coagulo El rompimiento del coagulo se lleva en 2.36 minutos Hacer prueba de acidez La prueba de acidez toma tiempos de 2.58 minutos. Adicionar saborizante y colorante Adicionar los aditivos toma tiempos de 5.07 minutos. Filtrar La etapa de filtración toma un tiempo de 23.63 minutos Empaque y almacenamiento Símbolo Etapa Descripción Empacar y hacer control de calidad El empaque y la prueba de calidad se llevan a cabo en un tiempo de 148. minutos A cuarto frio El traslado de las bolsas empaquetadas de yogurt al cuarto frio se toma 3. minutos. En cuarto frio. Se almacenan las bolsas de yogurt en un almacén en específico.