FICHA TÉCNICA
Técnicas Culinarias Avanzadas
NOMBRE ALUMNO: Adrián Gabriel Atencia
Chamorro
NOMBRE DE RECETA: Salsa holandesa
MÉTODOS DE COCCIONES: Baño maría SECCIÓN: 1”M”
ORIGEN DE RECETA: Francia FECHA: 22/06/23
INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA
Mantequilla clarificada 125 G
Yemas 2 Und
Vinagre blanco 1/4 Cda
Vino blanco 1/2 Cda
PREPARACIÓN:
En un bol agregamos dos yemas, vino y vinagre. Luego lo ponemos a baño maría y comenzamos a batir
incorporando la mantequilla clarificada hasta lograr la consistencia deseada. Por último salpimentamos y
reservamos.
CRITERIOS DE PRESENTACIÓN: La salsa debe de presentarse en un cocotte
limpio, sin rastros de suciedad.
OBSERVACIONES: La temperatura del baño maría no debe de ser muy alta, ya que hará que la salsa
se reseque, debe de tener una consistencia espesa y el color característico.
