Panes de la Republica de Ecuador
Datos generales de Ecuador
La republica ecuatoriana esta situada sobre la línea ecuatorial, en Sudamérica, la
posición geográfica en la que se encuentra permite que el país cuente con una
gran biodiversidad.
Panadería ecuatoriana
1. Historia:
Antes de la llegada de los españoles, el único pan que se conocía en Ecuador era
el pan plano conocido como la tortilla de maíz. El trigo entro a Ecuador en el siglo
XVI y desde ese momento como en el resto de Sudamérica la influencia española
no solo introdujo el trigo, sino que varios ingredientes que junto con los productos
del lugar consiguieron nuevos panes, y es en el siglo XVII que se empieza a sentir
la presencia de los nuevos panes, dejando a un lado la tortilla de maíz.
2. Panes ecuatorianos
Pan de yuca, se elabora a partir del almidón de yuca, queso rallado, polvo de
hornear, mantequilla, huevos.
Pan llorón, se llama así porque el relleno brota del centro dando la impresión
de que el pan está llorando
Pan de yema, es el pan tradicional e Quito, la capital de Ecuador, se elabora
con harina, manteca, levadura, leche, azúcar, canela y esencia de vainilla
Pan las cholitas, es el pan más tradicional de la región, van rellenas por
dentro dependiendo de lo que el panadero quiera, el ingrediente principal es
la manteca de chancho, lo acompaña la leche, harina, levadura, el anís y la
panela molida.
Guaguas, Las guaguas de pan se consumen el 2 de noviembre, día de
difuntos, en forma masiva y tradicionalmente en toda la región andina, Son
elaboradas en familia y se intercambian entre grupos familiares y amigos o
se dan a los ahijados. En los cementerios de zonas rurales y en comunidades
indígenas, como en la provincia de Tungurahua, se acostumbra a dar como
ofrenda, haciendo parte de un rito ancestral de reencuentro con los
antepasados. En la provincia de Azuay también son tomados como
elementos rituales de navidad, haciendo parte del “pase del niño” o de los
pesebres o belenes.
Pan de Pinllo, es el tradicional de Ecuador desde hace más de 150 años,
que se encuentra en panaderías de todos lugares. la utilización de la
manteca de chancho para su preparación es indispensable, al pan no se le
pone mucha levadura sobre todo porque la masa se hace con dos harinas
de trigo: una, la procesada en las molineras y otra la pura que se trae desde
Guaranda (ciudad de ecuador y capital de la provincia de Bolívar) en donde
