AYACUCHO - PERU
2024
INSTITUTO DE ALTA COCINA JUAN
PABLO II
INVESTIGACION
SOBRE LA
PANADERIA
“VICTORIA” EN
AYACUCHO
Autor: Rivera Ccente Jhordan William
Docente: Chef. Marco Capcha
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panadera de ayacucho "victoria" desde mas de 400 años, Resúmenes de Ley de Responsabilidad Civil
trabajo de resumen de la panaderia de ayacucho mas conocida como victoria.
Tipo: Resúmenes
2021/2022
1 / 3
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AYACUCHO - PERU
INSTITUTO DE ALTA COCINA JUAN
PABLO II
INVESTIGACION
SOBRE LA
PANADERIA
“VICTORIA” EN
AYACUCHO
Autor: Rivera Ccente Jhordan William
Docente: Chef. Marco Capcha
El horno tradicional "Victoria" de Ayacucho es una pieza emblemática de la cultura culinaria peruana y tiene una historia rica y significativa en la región. Su nombre se deriva de la ciudad de Ayacucho, ubicada en la sierra sur del Perú, conocida por su rica tradición gastronómica y cultural. ORIGEN E HISTORIA El horno "Victoria" tiene sus raíces en las técnicas ancestrales de cocción de alimentos de la cultura andina. Aunque no existen registros precisos de su origen, se sabe que ha sido utilizado por generaciones en las familias ayacuchanas y en comunidades rurales de la zona. Su diseño y construcción han evolucionado a lo largo del tiempo, adaptándose a las necesidades y recursos disponibles. CARACTERÍSTICAS Y FUNCIONAMIENTO El horno "Victoria" es un horno de barro tradicional que se construye de manera artesanal. Generalmente tiene una forma circular u ovalada y está revestido con adobe (arcilla mezclada con paja u otros materiales). Su tamaño puede variar, pero suele ser lo suficientemente grande como para cocinar varios platos a la vez. El funcionamiento del horno "Victoria" se basa en el uso de leña como combustible. Se enciende el fuego dentro del horno para calentar las paredes de barro y el piso. Una vez que el horno alcanza la temperatura adecuada, se retira la leña y se introduce la comida a cocinar.