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Oxidación de los Radicales Libres en las Grasas: Mecanismo y Factores Involucrados, Diapositivas de Química
El proceso de oxidación de ácidos grasos, una clave para obtener energía metabólica a través de la formación de atp en organismos aeróbicos. Se detalla la inestabilidad causada por factores externos que generan radicales libres, su propagación en presencia de oxígeno y la terminación con la formación de compuestos inestables que generan sabores y aromas desagradables en alimentos. Se mencionan también factores que influyen en este proceso.
Tipo: Diapositivas
2019/2020
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Oxidacion de
los radicales
graso
eliuth alexandro castillo plata
¿Qué ES LA OXIDACION DE LAS GRASAS?
La oxidación de los ácidos grasos es un mecanismo clave para
la obtención de energía metabólica (ATP) por parte de los
organismos aeróbicos. Dado que los ácidos grasos son
moléculas muy reducidas, su oxidación libera mucha energía;
en los animales, su almacenamiento en forma de triacilgliceroles
es más eficiente y cuantitativamente más importante que el
almacenamiento de glúcidos en forma de glucógeno.
Factores que influyen en la oxidación