ORIGEN Y EVOLUCION DE LA REPOSTERIA
El desarrollo de la repostería, se ha producido de manera paralela al desarrollo del azúcar.
Antes de conocer este alimento, los hombres primitivos sabían de la miel de abeja. Siglos después
los primeros panaderos empleaban la miel generalmente combinada con frutos secos como
ingrediente principal para la elaboración de algunos alimentos que serian como postre. En sus
comienzos, la repostería, pastelería y confitería constituyeron un arte que nació de la panadería y
que con el paso del tiempo superaría a esta en elaboraciones sabores y presentaciones
Los griegos y la pastelería
La cultura griega se caracterizo por la elaboración de distintos tipos de panes elaborados a partir
de harina de trigo, cebada o avena, la cual era mezclada con miel aceite o queso. De igual forma
cada pan dentro de era civilización tenia su propia función, por ejemplo el pan fermentado servía
para la digestión.
Los griegos aprendieron de los egipcios la cocción del pan, además de ser los primero quienes
empezaron a emplear el término pastel. Esta civilización logro desarrollar una pastelería muy
adelantada ya que hacían uso de miel extraída del néctar de las flores o de que cañas procedentes
de otros lugares. La adición fue una influencia procedente de Oriente concretamente de Turquía
El repertorio de la antigua pastelería griega era inagotable, incluso existían productos exclusivos
de alguna región, tal es el caso de los glycinias cretenser con vino melado y aceite, o el Stolytes y lo
artocros, pasteles sumamente grasosos que se vendían en el teatro Atenas
Además de pasteles, los griegos elaboraban los obelie, kollabes, el amylion (rosquilla dulce) y el
Pyanon, que era una mezcla de distintas semillas que se cocían en el vino nuevo y se endulzaban
con miel. Los amorsitees y sesamides eran unas pequeñas albóndigas de sésamo, aceite y miel que
junto con los coronai se comían en los días de ayuno.
Los pasteleros en Roma
El adicionar miel a distintas preparaciones pasó de Grecia a Roma, los romanos se caracterizaron
por ser grandes consumidores de este producto, así podían consumirla al inicio de una comida en
forma de vino o bien en la elaboración de postres. Las recetas de algunas de estas preparaciones
fueron recopiladas por personajes de renombre como Columela, Plinio, Apicio, Catón el viejo y
Cayo Petronio.
En la cultura romana el postre consistía en algunos casos en frutos secos y ciertas preparaciones
que daban inicio a la llamada sobremesa, durante la cual se acostumbraba a beber en abundancia.
La pastelería romana fue la primera en influencias las pastelerías en otras regiones, debido
principalmente a la introducción de diferentes medio de dulcificación como el muslum (vino
melado) o bien la mezcla de harina de trigo con miel, cabe destacar que durante esa época la
elaboración de pan y pasteles se realizaba de forma muy similar.
Para llevar a cado el trabajo de la pastelería, entre los romanos surgió la figura del pastillariorum o
pasteleros, quien a finales del siglo II lograron constituir un gremio, el cual lograría independizarse.
