El chocolate tiene su origen en México, donde el dios Quetzalcoatl regaló, según cuenta la leyenda,
el árbol de cacao a los hombres, que años después se bautizaría con el nombre científico Theobroma
Cacao, que significa en griego “alimento de los dioses”.
El cacao fue alimento de gran importancia en la sociedad azteca y también fue utilizado como
moneda de cambio. Lo tomaban líquido y mezclado con especias. El resultado era una bebida muy
energética, oscura, espesa y espumosa a la que llamaban "tchocolatl"
El conquistador español Hernán Cortés tras su desembarque en las costas orientales de ese país para
el año 1519, como parte de un agasajo al creer que era la reencarnación de Quetzalcóalt, el Dios
azteca que había prometido regresar a su tierra.
Ascensión Hernández en su libro “Chocolate: Historia de un Nauhatlismo” cuenta que la nueva
bebida en boca de los españoles, se transformó del pronunciado “xocóatl” a “chocolate”, siendo hoy
en día esta palabra de uso universal.
El chocolate sedujo a la infanta española Ana de Austria quien, al casarse en 1615 con el rey de
Francia, Luis XIII, llevó a la corte francesa su dulce costumbre, arraigando así el chocolate con
fuerza en las cortes española y francesa, y extendiéndose así por el viejo continente.
La primera producción mecánica de chocolate se data en Barcelona en 1777, con una máquina
considerada el principio del final de su elaboración artesanal y en consecuencia el inicio de la
“revolución industrial” para este producto.
En 1819 el suizo François-Louis Cailler creó la primera fábrica de chocolate lo que abarato los
costos. Al principio el chocolate era una mezcla de habas de cacao molidas con azúcar, un producto
exótico que sólo los ricos se podían permitir.
En 1828 el holandés Van houten, inventa la primera prensa hidráulica para la extracción de manteca
de cacao. También inventa la alcalinización del cacao que más tarde se conocería como proceso
holandés se define como el proceso de elaboración de chocolate mediante el cual se alcaliniza la
masa de cacao con la adición de carbonato o bicarbonato de sodio para neutralizar su acidez.
En 1845 Rodolphe Lindt revolucionó la industria al inventar una máquina que moliera el chocolate
mucho más fino y por ende el resultado fuera una mescla más tersa (sin grumos y más brillante). El
invento de lindt permitió la elaboración de la barra de chocolate que cambiaron la industria
chocolatera de artesanal a industrializada.
En 1875, otro chocolatero suizo, Daniel Peter, tras ocho años de experimentos inventa el chocolate
con leche, gracias a mezclar el chocolate de la época con la harina lacteada inventada en 1867 por
otro emprendedor, Henri Nestlé.
