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Una práctica de laboratorio realizada en el curso de interacción fármaco-nutriente de la universidad católica sedes sapientae. El objetivo principal es extraer y cuantificar colorantes naturales como betalaínas y licopeno, así como detectar la presencia o ausencia de colorantes artificiales. Se utilizan técnicas como la extracción con solventes, la espectrofotometría y la tinción con lana para lograr estos objetivos. El documento también aborda la clasificación y regulación de los aditivos alimentarios, así como los métodos analíticos para identificar colorantes en alimentos. Esta práctica de laboratorio proporciona a los estudiantes una valiosa experiencia en técnicas de análisis de alimentos y les permite comprender la importancia de los colorantes en la industria alimentaria.
Tipo: Resúmenes
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Nombre de la práctica de laboratorio Obtención, detección y cuantificación de colorantes (^) Fecha: Semana 4 Lugar Duración 180 minutos Horario Curso Interacción fármaco nutriente Grupo 1 Nº de estudiantes
Docente/s (^) Indira Lengua Unidad curricul ar 1 Introducción a la farmacología I. Objetivos de aprendizaje
Materiales necesarios Materiales y equipos:
separación de las fases.
A = absorbancia leída a 503 nm V = volumen total la fase superior (15 mL)
PM = peso molecular del licopeno (536.9 g/mol) P = peso de muestra que seutilizó para hacer la extracción (15g) e = coeficiente de extinción molar del licopeno en hexano (17.2 x 104 M/cm) L = longitud de la celda (1 cm) Materiales necesarios Material de la estación 1 Referencia s bibliográfi cas Galicia Cabrera RM. (2009). Extracción de pigmentos carotenoides en jitomate (LycopersiconesculentumMill.) y su aplicación en sistemas alimentarios modelo. Tesis de Doctorado en Biotecnología UAM-I. Sharma SK, Le MM. 1996. Lycopene in tomatoes and tomato pulp fractions. It J Food Sci, 2: 107–113.
cas (^) biomoléculas. Prácticas Generales de Bioquímica y Biología Molecular. Universidad de Córdoba, España. http://www.uco.es/dptos/bioquimicabiolmol/pdfs/08_ESPECTROFOTOMETR %C3%8DA.pdf.Consulta 2014).
1. Describa la estructura química y el proceso de obtención industrial de los pigmentos extraídos en esta práctica. - Tetrazina 2. Investigue las posibles aplicaciones de estos pigmentos como aditivos en alimentos, así como el código de clasificación en las normas americanas y en la Unión Europea. Los aditivos son aquellas sustancias o compuestos no nutritivos que se adicionan directamente a todo producto alimenticio industrializado durante su elaboración, con el propósito de proporcionar estabilidad fisicoquímica al alimento, mejorar las características sensoriales y en muchos casos alargar la vida de anaquel del alimento. La elaboración de alimentos industrializados sólo se puede emplear como aditivos químicos aquellas sustancias cuyo uso se ajustan a los requisitos marcados por la legislación vigente, que son compuestos sintéticos o de origen natural con una aplicación específica destinados para consumo humano. Tabla 1. Clasificación de los aditivos con base al referente de la Unión Europea. FUNCION SERIE Colorantes E-100 – E- Conservantes E-200 – E- 299 Antioxidantes y Reguladores acidez E-300 – E- Actividades/ estación n.º
Descripción de las actividades Cuestionario Duración de las actividades (minutos) 30 minutos
Mediante la absorbancia muestra para cada longitud de onda la relación entre la intensidad de la luz reflejada y la luz incidente, medida con respecto a una referencia blanca estándar a partir de la fórmula hemos cuantificado.
4. ¿Qué iluminantes y observadores se pueden emplear en la determinación del color? y ¿cuál es el criterio de selección? El espectrofotómetro y máquina Centrífuga 5. ¿Por qué es necesario desengrasar la lana? Es necesario desengrasar la lana para que de esta manera el colorante pegue fácilmente ya que dentro de sus compuestos contiene grasa. 6. ¿Cuál es la función del HCl en la extracción y detección de colorantes? Junto la gaseosa + ácido acético, busca desengrasar cantidad de la lana. 7. ¿Por qué los colorantes artificiales quedaran al final de la prueba en la lana? Porque los artificiales químicos están compuestos por mayor cantidad de químicos. 8. ¿Qué otros métodos existen para identificar colorantes en alimentos? Existe una amplia gama de métodos analíticos para la detección de colorantes sintéticos como la cromatografía de líquidos de altas prestaciones, cromatografía de líquidos capilar cromatografía en espectrofotometría voltámetro inmunoensayos.
