Nutricon y dietetica _ chavez mejia | Apuntes de Nutrición

UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE

CHICHARRÓN DE PEJERREY EMPANIZADO CON

CAÑIHUA

Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de

Bachiller en las siguientes carreras:

DARCY CARLOS CHÁVEZ MEJÍA

(0000-0001-8358-7422) - Ingeniería Industrial

WILLIAM DAVID HERRERA SOLIS

(0000-0003-4331-9399) - Ingeniería Empresarial y de Sistemas

NATALIA ROCIO RUIZ AGUIRRE

(0000-0002-0942-1632) - Ingeniería Industrial

MARCO ANTONIO VÁSQUEZ VIDAL

(0000-0002-2654-2911) - Ingeniería Industrial

OSCAR ALEJANDRO ZAMUDIO RUIZ

(0000-0003-0769-7480) - Marketing y Gestión Comercial

Asesora:

María Elizabeth Labán salguero

(0000-0001-6931-5156)

Lima – Perú

2022

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UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE

CHICHARRÓN DE PEJERREY EMPANIZADO CON

CAÑIHUA

Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de

Bachiller en las siguientes carreras:

DARCY CARLOS CHÁVEZ MEJÍA

(0000- 0001 - 8358 - 7422) - Ingeniería Industrial

WILLIAM DAVID HERRERA SOLIS

(0000- 0003 - 4331 - 9399) - Ingeniería Empresarial y de Sistemas

NATALIA ROCIO RUIZ AGUIRRE

(0000- 0002 - 0942 - 1632 ) - Ingeniería Industrial

MARCO ANTONIO VÁSQUEZ VIDAL

(0000- 0002 - 2654 - 2911) - Ingeniería Industrial

OSCAR ALEJANDRO ZAMUDIO RUIZ

(0000- 0003 - 0769 - 7480) - Marketing y Gestión Comercial

Asesora:

María Elizabeth Labán salguero

Lima – Perú

DEDICATORIAS

DARCY CARLOS CHAVEZ MEJIA

Dedico este trabajo de manera muy espacial a mi esposa Karen y a mi madre Patricia por la paciencia e impulso que me dieron para conseguir este nuevo logro en mi vida y en la de mi familia. WILLIAM DAVID HERRERA SOLIS Dedico este trabajo a mis padres por haberme forjado como la persona que soy en la actualidad; mucho de mis logros se los debo a ellos, a mi familia y también en especial a mi enamorada por su apoyo incondicional y paciencia durante el desarrollo de este trabajo de investigación. NATALIA ROCIO RUIZ AGUIRRE A toda mi familia, en especial a mi abuela por creer en mí e impulsarme a seguir con mis proyectos. MARCO ANTONIO VASQUEZ VIDAL A todas las personas que hicieron posible este trabajo, con su ayuda desinteresada e impulsando con sus palabras y aliento a seguir avanzando. OSCAR ALEJANDRO ZAMUDIO RUIZ A mis padres William y Jessica, y hermano Víctor, por haberme apoyado en todo momento, por sus consejos y motivación constante que me ha permitido formarme en mi carrera profesional. ¡Muchas gracias!

iv

Figura 43 Envase elegido para el producto Chicharrey clásico, durante el Focus Group N°2. .................................................................................................................................................. 57

xiv

Tabla 168 Requerimiento de materia prima en insumos productos Chicharreys: Consolidado

Resumen..................................................................................................................................... Índice
Introducción
Capítulo I: Información general
- 1.1. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación
  - 1.1.1. Nombre de la empresa
  - 1.1.2. Horizonte de evaluación
- 1.2. Actividad Económica, Código CIIU, Partida Arancelaria
  - 1.2.1. Actividad económica
  - 1.2.2. Código CIIU.........................................................................................................
  - 1.2.3. Partida arancelaria
- 1.3. Definición del negocio y Modelo CANVAS
  - 1.3.1. Definición del negocio
  - 1.3.2. Modelo de negocio
  - 1.3.3. Modelo de CANVAS
- 1.4. Descripción del producto
  - 1.4.1. Variedades............................................................................................................
  - 1.4.2. Composición
  - 1.4.3. Presentación
- 1.5. Oportunidad de negocio
- 1.6. Estrategia genérica
Capítulo II: Análisis del entorno
- 2.1. Análisis del Macro entorno
  - 2.1.1. Del Perú
  - 2.1.1.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes.
  - económicamente activa. 2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población
  - 2.1.1.3. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones.
  - 2.1.1.4. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país.
  - 2.1.1.5. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto.
  - 2.1.2. Del Sector...........................................................................................................
  - 2.1.2.1. Mercado internacional.
  - 2.1.2.2. Mercado del consumidor.
  - 2.1.2.3. Mercado de proveedores. v
  - 2.1.2.4. Mercado competidor.
  - 2.1.2.5. Mercado distribuidor.
  - 2.1.2.6. Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto.
- 2.2. Análisis del Micro entorno
  - 2.2.1. Competidores actuales: Nivel de competitividad
  - 2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes
  - 2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores
  - 2.2.4. Amenaza de productos sustitutos
  - 2.2.5. Competidores potenciales barreras de entrada
Capítulo III: Plan estratégico
- 3.1. Visión
- 3.2. Misión........................................................................................................................
- 3.3. Análisis de FODA
- 3.4. Objetivos
Capítulo IV: Estudio de mercado
- 4.1. Investigación de mercado
  - 4.1.1. Criterios de segmentación
  - 4.1.1.1. Segmentación geográfica.
  - 4.1.1.2. Segmentación demográfica.
  - 4.1.1.3. Segmentación socioeconómica.
  - 4.1.1.4. Segmentación psicográfica.
  - 4.1.1.5. Segmentación conductual...............................................................................
  - 4.1.2. Marco muestral
  - 4.1.3. Entrevistas a profundidad
  - 4.1.3.1. Entrevista a un experto nutricionista.
  - 4.1.3.2. Entrevista a un experto en industria alimentaria.
  - 4.1.3.3. Entrevista a un experto de canal.
  - 4.1.3.4. Entrevista a un experto de marketing.
  - 4.1.4. Focus Group
  - 4.1.5. Encuestas............................................................................................................
- 4.2. Demanda y oferta
  - 4.2.1. Estimación del mercado potencial
  - 4.2.2. Estimación del mercado disponible
  - 4.2.3. Estimación del mercado efectivo vi
  - 4.2.4. Estimación del mercado objetivo
  - 4.2.5. Frecuencia de compra
  - 4.2.6. Cuantificación anual de la demanda
  - 4.2.7. Estacionalidad
  - 4.2.8. Programa de ventas en unidades y valorizado
  - 4.2.8.1. Programa de ventas en unidades para Chicharrey Clásico.
  - 4.2.8.2. Programa de ventas en unidades para Chicharrey Picante.
  - 4.2.8.3. Programa de ventas valorizado para Chicharrey Clásico.
  - 4.2.8.4. Programa de ventas valorizado para Chicharrey Picante.
- 4.3. Mezcla de marketing
  - 4.3.1. Producto
  - 4.3.2. Precio
  - 4.3.3. Plaza
  - 4.3.4. Promoción
  - 4.3.4.1. Campaña de lanzamiento.
  - 4.3.4.2. Promoción para todos los años.
Capítulo V: Estudio legal y organizacional
- 5.1. Estudio legal
  - 5.1.1. Forma societaria
  - 5.1.2. Registro de marcas y patentes
  - 5.1.3. Licencias y autorizaciones
  - 5.1.4. Legislación laboral
  - 5.1.5. Legislación tributaria
  - 5.1.6. Otros aspectos legales
  - 5.1.7. Resumen del capítulo
- 5.2. Estudio organizacional
  - 5.2.1. Organigrama funcional
  - 5.2.2. Servicios tercerizados
  - 5.2.3. Descripción de puestos de trabajo....................................................................
  - 5.2.4. Descripción de actividades de los servicios tercerizados
  - 5.2.5. Aspectos laborales
Capítulo VI Estudio Técnico
- 6.1. Tamaño del proyecto
  - 6.1.1. Capacidad instalada vii
  - 6.1.2. Capacidad utilizada
  - 6.1.3. Capacidad máxima
- 6.2. Procesos
  - 6.2.1. Diagrama de flujo de proceso de producción
  - 6.2.2. Programa de producción
  - 6.2.3. Necesidad de materias primas e insumos.........................................................
  - 6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos
  - 6.2.5. Requerimiento de mano de obra directa
- 6.3. Tecnología para el proceso
  - 6.3.1. Maquinarias......................................................................................................
  - 6.3.2. Equipos
  - 6.3.3. Herramientas
  - 6.3.4. Utensilios de limpieza
  - 6.3.5. Mobiliario
  - 6.3.6. Útiles de oficina
  - 6.3.7. Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos
  - 6.3.8. Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso
  - 6.3.9. Programa de compras posteriores
- 6.4. Localización
  - 6.4.1. Macro localización
  - 6.4.2. Micro localización
  - 6.4.3. Gastos de adecuación
  - 6.4.4. Gastos de servicios
  - 6.4.5. Plano del centro de operaciones
  - 6.4.6. Descripción del centro de operaciones
- 6.5. Responsabilidad social frente al entorno
  - 6.5.1. Impacto ambiental
  - 6.5.2. Con los trabajadores
  - 6.5.3. Con la comunidad.
Capítulo VII: Estudio económico y financiero
- 7.1. Inversiones
  - 7.1.1. Inversión en Activo Fijo Depreciable
  - 7.1.2. Inversión en Activo Intangible.........................................................................
  - 7.1.3. Inversión en Gastos Pre-Operativos................................................................. viii
  - 7.1.4. Inversión en Inventarios Iniciales.
  - 7.1.5. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado)
  - 7.1.6. Liquidación del IGV
  - 7.1.7. Resumen de estructura de inversiones
- 7.2. Financiamiento
  - 7.2.1. Estructura de financiamiento
  - 7.2.2. Financiamiento del activo fijo
  - 7.2.3. Financiamiento del capital de trabajo
- 7.3. Ingresos anuales
  - 7.3.1. Ingresos por ventas
  - 7.3.2. Recuperación de capital de trabajo
  - 7.3.3. Valor de Desecho Neto del activo fijo
- 7.4. Costos y gastos anuales
  - 7.4.1. Egresos desembolsables
  - 7.4.2. Egresos no desembolsables
  - 7.4.3. Costo de producción unitario y costo total unitario
  - 7.4.4. Costos fijos y variables unitarios
Capítulo VIII: Estados financieros proyectados
- 8.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja
- 8.2. Estado de resultados sin gastos financieros.............................................................
- 8.3. Estado de resultados con gastos financieros y escudo fiscal
- 8.4. Flujo de Caja Operativo
- 8.5. Flujo de Capital
- 8.6. Flujo de Caja Económico
- 8.7. Flujo del Servicio de la deuda
- 8.8. Flujo de Caja Financiero
Capítulo IX: Evaluación económico financiera
- 9.1. Cálculo de la tasa de descuento
  - 9.1.1. Costo de oportunidad
  - 9.1.2. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC).............................................
- 9.2. Evaluación económica financiera............................................................................
  - 9.2.1. Indicadores de Rentabilidad
  - 9.2.2. Análisis del punto de equilibrio
- 9.3. Análisis de sensibilidad y de riesgo ix
  - 9.3.1. Variables de entrada
  - 9.3.2. Variables de salida
  - 9.3.3. Análisis unidimensional
  - 9.3.4. Análisis multidimensional
  - 9.3.5. Variables críticas del proyecto
  - 9.3.6. Perfil de riesgo
Capítulo X: Conclusiones y recomendaciones
- 10.1. Conclusiones
- 10.2. Recomendaciones
Referencias bibliográficas
Anexos
Figura 1 Logo Inversiones Marinas del Perú S.A.C. Índice de figuras
Figura 2 Logo Chicharrey
Figura 3 Codigo CIIU
Figura 4 Modelo Canvas de Inversiones Marinas del Perú S.A.C.............................................
Figura 5 Pejerrey
Figura 6 Cañihua
Figura 7 Aji amarillo
Figura 8 Prototipo de la prsentación clásica: Chicharrey clásico
Figura 9 Prototio de la prsentación picante: Chicharrey picante
Figura 10 Población por sexo según departamento
Figura 11 Estadística poblacional
Figura 12 Población total, crecimiento intercensal
Figura 13 Tasa de crecimiento promedio anual, 1836 –
Figura 14 Evoluación del ingreso real promedio per cápita mensual 2010 -
Figura 15 Balanza comercial (Acumulado últimos 12 meses, millones US$)
Figura 16 Balanza comercial (Millones US$)
Figura 17 Exportaciones por grupo de productos (Millones US$)
Figura 18 Importaciones según uso o destino económico (Millones US$)
Figura 19 PBI
Figura 20 Producto Bruto Interno y Demanda Interna
Figura 21 Producto Bruto Interno y Demanda Interna
Figura 22 Tasa de Interes
Figura 23 Resumen de proyecciones
Figura 24 Inflación global (Var % 12 meses)
Figura 25 Inflación en latinoamerica 2020-
Figura 26 Exportaciones de pescado para alimentación
Figura 27 Producción mundial de acuicultura y pesca de captura
Figura 28 Principales pescados de pejerrey
Figura 29 Principales empresas exportadoras
Figura 30 Población de las zonas 1 y
Figura 31 NSE por zona de Lima Norte
Figura 32 Proveedores de Cañihua
Figura 33 Entrevista a un experto nutricionista xi
Figura 34 Entrevista a un experto en industria alimentaria
Figura 35 Entrevista a un experto de canal
Figura 36 Entrevista a un experto de marketing
Figura 37 Envase elegido para el producto Chicharrey, durante el Focus Group N°1
Figura 38 Logotipo elegido durante el Focus Group Nro.
Figura 39 Logotipo elegido durante el Focus Group Nro.
Figura 40 Foto final del Focus Group Nro.
Figura 41 Logotipo elegido durante el Focus Group Nro.
Figura 42 Logotipo elegido durante el Focus Group Nro.
N°2 Figura 44 Envase elegido para el producto Chicharrey sabor picante, durante el Focus Group
Figura 45 Foto final del Focus Group Nro. 2...........................................................................
Figura 46 Pregunta
Figura 47 Pregunta
Figura 48 Pregunta
Figura 49 Pregunta
Figura 50 Pregunta
Figura 51 Pregunta
Figura 52 Pregunta
Figura 53 Pregunta
Figura 54 Pregunta
Figura 55 Pregunta
Figura 56 Pregunta
Figura 57 Pregunta
Figura 58 Pregunta
Figura 59 Pregunta
Figura 60 Pregunta
Figura 61 Pregunta
Figura 62 Pregunta
Figura 63 Pregunta
Figura 64 Pregunta
Figura 65 Pregunta xii
Figura 66 Pregunta
Figura 67 Pregunta
Figura 68 Pregunta
Figura 69 Chicharrey Clásico
Figura 70 Chicharrey Picante.................................................................................................
Figura 71 Cajas de cartón para el traslado
Figura 72 Producción casera del chiccharron de pejerrey empanizado
Figura 73 Pregunta
Figura 74 Pregunta
Figura 75 Pregunta
Figura 76 Facebook Chicharrey
Figura 77 Instagram Chicharrey
Figura 78 Twitter Chicharrey.................................................................................................
Figura 79 Flyer Chicharrey
Figura 80 Modulo
Figura 81 Banner publicitario Chicharrey
Figura 82 Gorros Chicharrey
Figura 83 Polos Chicharrey
Figura 84 Formas societarias
Figura 85 Legislación laboral
Figura 86 Gant: Estudio Legal
Figura 87 Organigrama funcional
Figura 88 Administrador general
Figura 89 Jefe de operaciones y calidad
Figura 90 Jefe de ventas
Figura 91 Encargado de logística
Figura 92 Asistente administrativo
Figura 93 Asistente de marketing
Figura 94 Vendedor
Figura 95 Operario
Figura 96 Almacenero............................................................................................................
Figura 97 Servicios tercerizados
Figura 98 Formas de contratación..........................................................................................
Figura 99 Legislación laboral xiii
Figura 100 Flujo de proceso de producción de Chicharrey clásico y picante
Figura 101 Diagrama de Actividades del Proceso: Chicharrey clásico y picante
Figura 102 Diagrama de Operaciones del Proceso: Chicharrey clásico
Figura 103 Diagrama de Operaciones del Proceso: Chicharrey picante................................
Figura 104 Distrito de Los Olivos
Figura 105 Distrito de San Martín de Porres
Figura 106 Distrito de Independencia
Figura 107 Distrito de Los Olivos: Av. Gerardo Unger, cruce con avenida El Maestro
Figura 108 Distrito de Los Olivos: Jr. Manganeso 289 Zona Industrial Infantas..................
Figura 109 Distrito de Los Olivos: El Parque Naranjal, Los Platinos
Figura 110 Local Inversiones Marinas del Perú S.A.C.
Figura 111 Plano del centro de operaciones
Figura 112 Responsabilidad ambiental
Figura 113 Responsabilidad con la comunidad
Figura 114 Costos de responsabilidad social
Figura 115 Punto de equilibrio en unidades de Chicharrey Clásico
Figura 116 Punto de equilibrio en unidades de Chicharrey Picante
Figura 117 Entrevista a un experto nutricionista
Figura 118 Entrevista a un experto en industria alimentaria
Figura 119 Entrevista a un experto de canal
Figura 120 Entrevista a un experto de marketing
Figura 121 Foto final del Focus Group Nro.
Figura 122 Foto final del Focus Group Nro. 2.......................................................................
Tabla 1 Partidad aracenlaria....................................................................................................... Índice de tablas
Tabla 2 Contenido nutricional de pejerrey...............................................................................
Tabla 3 Contenido nutricional de cañihua
Tabla 4 Valor nutricional del aji amarillo
pimienta.................................................................................................................................... Tabla 5 Valor nutricional- Ingredientes: Pescado (100% Pejerrey), Harina de cañihua, sal,
Tabla 6 Ficha técnica Chicharrey
Tabla 7 Análisis de FODA
Tabla 8 Segmentación geográfica
Tabla 9 Segmentación geográfica
Tabla 10 Rango de edades por distrito
Tabla 11 Distribución de zonas por nivel socioeconómico
Tabla 12 Proyección de población en personas del 2022 hasta el
Tabla 13 Calculo De la cuota
Tabla 14 Entrevista a a un experto nutricionista
Tabla 15 Entrevista a un experto en industria alimentaria
Tabla 16 Entrevista a un experto de canal
Tabla 17 Entrevista a un experto de marketing
Tabla 18 Datos del Focus Group Nro.1 - Chicharrey
Tabla 19 Datos de las participantes del Focus Group Nro.1....................................................
Tabla 18 Datos del Focus Group Nro.2 - Chicharrey
Tabla 19 Datos de las participantes del Focus Group Nro.2....................................................
Tabla 22 Pregunta
Tabla 23 Pregunta
Tabla 24 Pregunta
Tabla 25 Pregunta
Tabla 26 Pregunta
Tabla 27 Pregunta
Tabla 28 Pregunta
Tabla 29 Pregunta
Tabla 30 Pregunta
Tabla 31 Pregunta
Tabla 32 Pregunta xv
Tabla 33 Pregunta
Tabla 34 Pregunta
Tabla 35 Pregunta
Tabla 36 Pregunta
Tabla 37 Pregunta
Tabla 38 Pregunta
Tabla 39 Pregunta
Tabla 40 Pregunta
Tabla 41 Pregunta
Tabla 42 Pregunta
Tabla 43 Pregunta
Tabla 44 Pregunta
Tabla 45 Tasa de crecimiento poblacional...............................................................................
Tabla 46 Estimanción del mercado potencial
Tabla 47 Estimación del mercado disponible
Tabla 48 Estimación del mercado efectivo
Tabla 49 Estimación del mercado efectivo Chicharrey clásico
Tabla 50 Estimación del mercado efectivo Chicharrey con ají amarillo
Tabla 51 Estimación del mercado objetivo
Tabla 52 Crecimiento de la participación
Tabla 53 Mercado objetivo Chicharrón de Pescado empanizado con Cañihua Clásico
Amarillo Tabla 54 Mercado objetivo Chicharrón de Pescado empanizado con Cañihua Picante con Ají
preparar? Tabla 55 Pregunta 11: ¿Con que frecuencia suele comprar carnes congeladas listas para
Tabla 56 Frecuencia de compra de Chicharrón de pescado empanizado con cañihua clásico
con ají amarillo Tabla 57 Frecuencia de compra de Chicharrón de Pescado empanizado con cañihua picante
Tabla 58 Frecuencia de compra anual
Cañihua Clásico Tabla 59 Cuantificación anual de la demanda Chicharrón de Pescado empanizado con
Cañihua Picante con Ají Amarillo Tabla 60 Cuantificación anual de la demanda Chicharrón de Pescado empanizado con
Tabla 61 Pregunta 13 sobre la estacionalidad xvi
Tabla 62 Repartición proporcional por trimestre
Tabla 63 Estacionalidad en trimestres por cinco años
Tabla 64 Porcentaje de la estacionalidad por mes 2023-
Tabla 65 Programa de ventas en unidades: Mercados mayoristas de Lima Norte
Tabla 66 Programa de ventas en unidades: Minimarkets
Tabla 67 Programa de ventas en unidades: Tiendas especializadas en alimentos nutritivos...
Tabla 68 Programa de ventas en unidades: Tienda Online
Tabla 69 Programa de ventas en unidades: Tiendas por conveniencia
Tabla 70 Programa de ventas en unidades anualmente
Tabla 71 Programa de ventas en unidades: Por canal
Tabla 72 Programa de ventas en unidades: Mercados mayoristas de Lima Norte
Tabla 73 Programa de ventas en unidades: Minimarkets
Tabla 74 Programa de ventas en unidades: Tiendas especializadas en alimentos nutritivos...
Tabla 75 Programa de ventas en unidades: Tienda Online
Tabla 76 Programa de ventas en unidades: Tiendas por conveniencia
Tabla 77 Programa de ventas en unidades anualmente
Tabla 78 Programa de ventas en unidades: Por canal
Tabla 79 Margen por canal
Tabla 80 Pregunta
Tabla 81 Programa de ventas valorizado: Mercados mayoristas de Lima Norte
Tabla 82 Programa de ventas valorizado: Minimarkets
Tabla 83 Programa de ventas valorizado: Tiendas especialistas en alimentos nutritivos........
Tabla 84 Programa de ventas valorizado: Tiendas online
Tabla 85 Programa de ventas valorizado: Tiendas por conveniencia
Tabla 86 Programa de ventas valorizado anualmente............................................................
Tabla 87 Programa de ventas valorizado por canal
Tabla 88 Margen por canal
Tabla 89 Pregunta
Tabla 90 Programa de ventas valorizado: Mercados mayoristas de Lima Norte
Tabla 91 Programa de ventas valorizado: Minimarkets
Tabla 92 Programa de ventas valorizado: Tiendas especialistas en alimentos nutritivos......
Tabla 93 Programa de ventas valorizado: Tiendas online
Tabla 94 Programa de ventas valorizado: Tiendas por conveniencia
Tabla 95 Programa de ventas valorizado anualmente............................................................ xvii
Tabla 96 Programa de ventas valorizado por canal
Tabla 97 Programa de ventas valorizado por canal: Consolidado
pimienta.................................................................................................................................. Tabla 98 Valor nutricional- Ingredientes: Pescado (100% Pejerrey), Harina de cañihua, sal,
Tabla 99 Ficha técnica Chicharrey
Tabla 100 Pregunta
Tabla 101 Pregunta
Tabla 102 Comparación de precios de los competidores.......................................................
Tabla 103 Precio por canal de Chicharrey Clásico
Tabla 104 Precio por canal de Chicharrey Picante
Tabla 105 Pregunta
Tabla 106 Mercados Mayoristas de Lima Norte....................................................................
Tabla 107 Tiendas por conveniencia
Tabla 108 Cronograma mensual de la campaña de lanzamiento – Mes
Tabla 109 Promoción para el año
Tabla 110 Promoción para el año
Tabla 111 Promoción para el año
Tabla 112 Promoción para el año
Tabla 113 Promoción para el año
Tabla 114 Comparativo entre presupuesto de marketing y ventas totales 2023 -
Tabla 115 Socios
Tabla 116 Valorización
Tabla 117 Valorización
Tabla 118 Valorización
Tabla 119 Legislación laboral
Tabla 120 Tributos
Tabla 121 Libros contables
Tabla 122 Resumen de estudio legal Inversiones Marinas del Perú S.A.C
Tabla 123 Cantidad de colaboradores por año
Tabla 124 Planilla mensualizada para el primer año
Tabla 125 Planilla Año
Tabla 126 Planilla Año
Tabla 127 Planilla Año
Tabla 128 Planilla Año xviii
Tabla 129 Planilla Año
Tabla 130 Servicio tercerizado – Primer año mensualizado
Tabla 131 Gasto por servicio tercerización Año 1.................................................................
Tabla 132 Gasto por servicio tercerización Año 2.................................................................
Tabla 133 Gasto por servicio tercerización Año 3.................................................................
Tabla 134 Gasto por servicio tercerización Año 4.................................................................
Tabla 135 Gasto por servicio tercerización Año 5.................................................................
Tabla 136 Ventas por canales
Tabla 137 Tipo de contrato de puestos
Tabla 138 Capacidad instalada
Tabla 139 Capacidad utilizada
Tabla 140 Porcentaje de utilización de la capacidad instalada
Tabla 141 Capacidad máxima
Tabla 142 Programa de producción - Chicharrey clásico
Tabla 143 Programa de producción - Chicharrey clásico
Tabla 144 Programa de producción - Chicharrey clásico
Tabla 145 Programa de producción - Chicharrey clásico
Tabla 146 Programa de producción - Chicharrey clásico
Tabla 147 Programa de producción Consolidado - Chicharrey clásico
Tabla 148 Programa de producción - Chicharrey Picante
Tabla 149 Programa de producción - Chicharrey Picante
Tabla 150 Programa de producción - Chicharrey Picante
Tabla 151 Programa de producción - Chicharrey Picante
Tabla 152 Programa de producción - Chicharrey Picante
Tabla 153 Programa de producción Consolidado - Chicharrey Picante
Tabla 154 Requerimiento de materia prima en insumos
Tabla 155 Requerimiento de materia prima en insumos Chicharrey clásico:
Tabla 156 Requerimiento de materia prima en insumos Chicharrey clásico:
Tabla 157 Requerimiento de materia prima en insumos Chicharrey clásico:
Tabla 158 Requerimiento de materia prima en insumos Chicharrey clásico:
Tabla 159 Requerimiento de materia prima en insumos Chicharrey clásico:
Tabla 160 Requerimiento de materia prima en insumos Chicharrey clásico: Consolidado
Tabla 161 Requerimiento de materia prima en insumos
Tabla 162 Requerimiento de materia prima en insumos Chicharrey Picante: xix
Tabla 163 Requerimiento de materia prima en insumos Chicharrey Picante:
Tabla 164 Requerimiento de materia prima en insumos Chicharrey Picante:
Tabla 165 Requerimiento de materia prima en insumos Chicharrey Picante:
Tabla 166 Requerimiento de materia prima en insumos Chicharrey Picante:
Tabla 167 Requerimiento de materia prima en insumos Chicharrey Picante: Consolidado..
Tabla 169 Conversión de unidad de compra..........................................................................
Tabla 170 Programa de compra de materia prima e insumos
Tabla 171 Requerimiento de mano de obra
Tabla 172 Maquinarias
Tabla 173 Equipos
Tabla 174 Herramientas
Tabla 175 Utensilios y útiles de limpieza
Tabla 176 Mobiliario
Tabla 177 Utiles de oficina y aseo Producción
Tabla 178 Utiles de oficina y aseo Administración
Tabla 179 Utiles de oficina y aseo. Ventas
Tabla 180 Programa de mantenimiento de Maquinarias y equipos
Tabla 181 Programa de reposición de herramientas y utensilios
Tabla 182 Programa de compras posteriores
Tabla 183 Criterios para la macro localización
Tabla 184 Determinación de la macro localización
Tabla 185 Criterios para la micro localización
Tabla 186 Determinación de la micro localización
Tabla 187 Gastos de adecuación del local
Tabla 188 Gastos de servicios................................................................................................
Tabla 189 Costos de responsabilidad social
Tabla 190 Inversión en activo fijo depreciable Producción...................................................
Tabla 191 Inversión en activo fijo depreciable Administración
Tabla 192 Inversión en activo fijo depreciable Ventas
Tabla 193 Resumen de la Inversión en activo fijo depreciable
Tabla 194 Inversión en activo fijo intangible
Tabla 195 Inversión en gastos pre-operativos xx
Tabla 196 Inversión en inventarios iniciales
Tabla 197 Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado).................................
Tabla 198 Liquidación del IGV
Tabla 199 Resumen de estructura de inversiones
Tabla 200 Estructura de financiamiento
Tabla 201 Aportes del capital propio
Tabla 202 Financiamiento del activo fijo
Tabla 203 Financiamiento del activo fijo Cronograma de pagos
Tabla 204 Financiamiento del activo fijo
Tabla 205 Financiamiento del capital de trabajo Cronograma de pagos
Tabla 206 Ingresos anuales
Tabla 207 Recuperación de capital de trabajo
Tabla 208 Valor de desecho del activo fijo
Tabla 209 Presupuesto de materias primas e insumos
Tabla 210 Presupuesto de materias primas e insumos
Tabla 211 Presupuesto de costos indirectos...........................................................................
Tabla 212 Estado de ganancias y perdidas
Tabla 213 Flujo de caja
Tabla 214 Presupuesto de gastos de administración
Tabla 215 Estado de ganancias y perdidas
Tabla 216 Flujo de caja
Tabla 217 Presupuesto de gastos de ventas
Tabla 218 Estado de ganancias y perdidas
Tabla 219 Flujo de caja
Tabla 220 Depreciación
Tabla 221 Amortización de intangibles Activos intangibles
Tabla 222 Amortización de intangibles Gastos Pre Operativos
Tabla 223 Gasto por activos fijos no depreciables
Tabla 224 Costo de precio unitario y costo total unitario de Chicharrey Clásico
Tabla 225 Costo de precio unitario y costo total unitario de Chicharrey Picante..................
Tabla 226 Costo fijos y variables de Chicharrey Clásico
Tabla 227 Costo fijos y variables de Chicharrey Picante de 125ml
Tabla 228 Estado de ganancias y pérdidas sin gastos financieros

Nutricon y dietetica _ chavez mejia, Apuntes de Nutrición

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DARCY CARLOS CHÁVEZ MEJÍA

(0000- 0001 - 8358 - 7422) - Ingeniería Industrial

WILLIAM DAVID HERRERA SOLIS

(0000- 0003 - 4331 - 9399) - Ingeniería Empresarial y de Sistemas

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Asesora:

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DARCY CARLOS CHAVEZ MEJIA

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