TALLADO DE FRUTAS Y VERDURAS
El esculpido (o tallado) de la verdura y de la fruta es una técnica oriental a la que se
denomina Mukimono. Este arte de esculpir vegetales recuerda al del ikebana (el famoso
arte floral japonés) ya que las verduras adoptan formas de flores. El esculpido se realiza
con cuchillos muy delgados y de gran precisión para conseguir una gran finura. El arte en
el manejo de estos cuchillos es a lo que se denomina Kaishiki. Además de representar
flores, también se tallan hojas, paisajes, animales e incluso mensajes en ideogramas. La
manera de cortar varía según la textura de la verdura o fruta, y algunas verduras se
presentan al corte en tiras circulares, otras a dibujos geométricos (círculos, medias lunas,
rosetones, etc.) y otras a cintas. El objetivo de esta técnica no es solamente destacar las
formas y los colores, sino también poner de relieve los aromas y los sabores.
La garnitura viene del conocido término en cocina: Garnish. ¿Y qué es el Garnish? Pues el
acompañamiento decorativo y comestible en los platos acabados desde un aperitivo hasta
los postres. Puede estar colocado debajo, alrededor o en del alimento, dependiendo del
plato. Los hay simples como el del perejil, los crutones en la sopa o la crema batida del
chocolate sobre una taza de chocolate, a los más elaborados como por ejemplo unos
espárragos verdes a la tempura sobre una crema de espinacas.
MUKIMONO
El arte mukimono es una muy buena opción cuando pensamos en dar un toque distintivo y
atractivo a nuestros eventos sociales. El Tallado de Frutas y Verduras, se inició en la China
hace más de 300 años, y desde entonces este arte de la Escultura en Frutas y Verduras se ha
difundido a otros países, como Corea, Tailandia, Japón, Filipinas, que son la máxima
expresión en este arte. Los vegetales más usados son la zanahoria, pepino, pepino,
berenjena, cebolla, pimiento, patata, apio, calabaza. Por su parte, las frutas más utilizadas
son el melón chino, kiwi, manzana, sandía, piña, papaya. Se pueden realizar muchas
esculturas, letras y formas diferentes con formas y motivos a parte de las flores.
Normalmente podremos encontrar obras realizadas de este arte para la decoración en los
hoteles, restaurantes, eventos. en las mesas y en la recepción utilizando este arte para
personalizar de una manera simpática el tema de la reunión o época del año. La duración
del trabajo normalmente depende del local o ambiente en el que este expuesto. En
circunstancias normales entre 6 o 8 días y requiere de su mantenimiento refrescando con
pulverizador y a ser posible su almacenamiento en el frigorífico en los momentos que no se
necesite su exposición para alargar los días de duración.
GUIA DESARROLLO TALLADO DE FRUTAS Y VEGETALES
Nombre: Curso: Fecha:
Obje�vo: Reforzar conocimientos sobre tallado de alimentos.
RIELJAN COLLEGE
COLEGIO TECNICO PROFESIONAL
NIVEL: TERCERO MEDIO
MODULO: P.D.M.B
PROFESORA: Mª FERNANDA SILVA
