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Katherine Serrano Meza
Yaneli Téllez Rico
Valeria Betzabe Gutiérrez Martínez
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modificacion de alimento con sellos, Ejercicios de Bromatología
modificacion de producto lacteo sabor chocolate a uno mas limpio y libre de azucares
Tipo: Ejercicios
2024/2025
1 / 21
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NutriQuik
Katherine Serrano Meza
Yaneli Téllez Rico
Valeria Betzabe Gutiérrez Martínez
- Objetivo de la modificación
- Producto original
Características nutricionales
Características organolépticas
- NOM 051
¿Por qué se hizo la modificación?
¿Qué habla sobre las figuras infantiles?
¿En qué año?
- Producto modificado
Ingredientes
- Beneficio de los ingredientes
- Conclusión
Índice
producto original
características
nutricionales
Es importante tomar en cuenta que
aunque ofrece ciertos nutrientes
beneficiosos, también contiene una
cantidad significativa de azucares
añadidos.
Color: Marrón claro a oscuro, dependiendo de la
concentración de cacao.
Olor: Dulce y característico a cacao con notas
lácteas.
Sabor: Dulce y suave, con un equilibrio entre el
cacao y la leche. Puede tener matices de vainilla
en algunas versiones.
Textura: Líquida y homogénea, con una
consistencia ligeramente espesa debido a la
presencia de leche y estabilizantes.
Sensación en boca: Cremosa y suave, sin
grumos ni residuos arenosos.
producto original
características
orgánolepticas
Producto modificado
Leche (1 vaso)
210 ml ---- 34g
Cocoa 5g
Inulina 8g
Azúcar mascabado 8g
ingredientes:
Leche (1/2 vaso)
105 ml ---- 34g
Cocoa 2.5g
Inulina 4g
Azúcar mascabado 2g
Alulosa 6g
Beneficios de los
ingredientes
La combinación a base de leche y nutrientes NIDO®
FortiCrece® está científicamente diseñada para
respaldar tres beneficios claves para niños en edad
escolar: Aprendizaje, Protección y Crecimiento.
Aprendizaje: El Hierro y las Vitaminas del complejo B
aportan beneficios al desarrollo cognitivo de los
niños. Ayudan a la memoria, a la concentración y al
desempeño académico.
Protección: El zinc y las Vitaminas A y C, ayudan a los
infantes a mantener sus defensas naturales.
Crecimiento: El Calcio, Vitamina D y Proteína apoyan
al crecimiento óptimo de los infantes
Leche NIDO
Azúcar bascabado
Contiene antioxidantes, minerales y vitaminas.. Sin
embargo, su impacto en la glucosa es el mismo que el
del azúcar blanco. Por eso, se recomienda consumirlo
con moderación.
Beneficios de los
ingredientes
Alulosa
mejorar la función cerebral, reducir la inflamación y
disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Cocoa
Control de azúcar en sangre : No altera tanto los niveles
de azúcar en el cuerpo, por lo que es ideal para personas
con diabetes.
Beneficios de los
ingredientes
Pérdida de peso : Contiene pocas calorías, por lo que
es un sustituto ideal para reducir el azúcar en postres
y snacks
Hígado graso : Estudios en ratas y ratones han
demostrado que la alulosa puede reducir el
almacenamiento de grasa en el hígado.
Anticariogénico : Es ideal para la elaboración de
alimentos saludables para niños.
Pruebas afectivas
Las pruebas afectivas se subdividen en dos
tipos:
- Pruebas de preferencia: Comparan dos o
más productos para determinar cuál prefiere
el consumidor.
- Pruebas de aceptación: Evalúan el grado de
agrado o desagrado de un producto sin
compararlo directamente con otros.
Pruebas de aceptación (escalas hedónicas)
Escala Hedónica de 5 puntos:
- Me gusta mucho
- Me gusta
- Ni me gusta ni me disgusta
- Me disgusta
- Me disgusta mucho
Escala Hedónica de 3 puntos:
- Me gusta
- Ni me gusta ni me disgusta
- Me disgusta
Criterios para elegir la escala hedónica
Las escalas más cortas son
menos precisas, como estudios
rápidos o con poblaciones
específicas (niños, adultos
mayores, etc.).
Usar una escala hedónica de 7
puntos puede ser mejor porque
ofrece un equilibrio entre
precisión y facilidad de uso.
- Menos opciones, pero aún detallada
- Más rápida de responder
- Adecuada para distintos grupos
- Evita confusiones con términos
como moderadamente/ligeramente
Prueba Hedónica 7 puntos
Resultados
NUESTRO OBJETIVO FUE MEJORAR EL PRODUCTO
PARA QUE SEA MÁS ADECUADO PARA LOS NIÑOS,
REDUCIENDO LOS AZÚCARES AÑADIDOS Y
ELIMINANDO LOS EDULCORANTES, MANTENIENDO
SU SABOR CARACTERÍSTICO. ADEMÁS,
BUSCAMOS POTENCIAR SU VALOR NUTRICIONAL
INCORPORANDO INULINA COMO PREBIÓTICO, LO
QUE CONTRIBUYE A UNA MEJOR SALUD DIGESTIVA
Y ABSORCIÓN DE NUTRIENTES, BENEFICIANDO
ESPECIALMENTE A LOS NIÑOS EN SU CRECIMIENTO
Y DESARROLLO.
Conclusión