MICROminerales
necesidad diaria < a 100 mg
Hierro
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Micronutrientes: Hierro y su Biodisponibilidad, Diapositivas de Nutrición
Este documento proporciona información detallada sobre los micronutrientes, con énfasis en el hierro. Abarca funciones, fuentes, tipos, absorción, biodisponibilidad y recomendaciones de ingesta. Se discuten aspectos clave como la importancia del hierro en la hemoglobina y mioglobina, la regulación de los depósitos, las pérdidas y la influencia de diversos compuestos en su absorción. También se proporciona información sobre la fortificación de alimentos y las formas farmacéuticas disponibles.
Tipo: Diapositivas
2021/2022
1 / 50
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MICROminerales
necesidad diaria < a 100 mg
Hierro
Cobre
Zinc
Manganeso
Yodo
Flúor
Selenio
hierro
Se transporta en el plasma como transferrina (glicoproteína)
Se reserva en forma de ferritina y hemosisderina en el hígado, la médula ósea y las células reticuloendoteliales.
Pérdidas de hierro
- Descamación de células de la piel, y del aparato digestivo digestivo.
- Sudor, bilis y orina.
Los hombres pierden 0,9 a mg/ d
En las mujeres las perdidas varían, ya que debemos sumar las pérdidas menstruales (las cuales son diferentes de una mujer a otra): 0,4 a 0,5 mg/d Algunas mujeres pueden presentar pérdidas iguales o superiores a 1 mg/d
Varones 8 mg
Mujeres
De 19 a 50 años 18 mg
RDA
Y después de los 45 - 50 años???
Hierro HEM
Cuando forma parte de la Hb o Mb
Hierro NO HEM
Cuando forma parte de cualquier otro compuesto
Carnes
Morcillas
Mariscos
Vísceras
Yema de huevo
Legumbres
Vegetales de hojas verdes
Frutas secas
Harinas enriquecidas y derivados
Alimentos fortificados
Sales medicamentosas
En las carnes
El 40% hierro hem, 60% hierro no hem
absorción hasta un 30%
Diversos estudios han cuestionado el hierro contenido en las vísceras, refiriendo que su porcentaje de absorción es mucho menor que en las carnes, se cree que esta diferencia se debe a que la mayor parte de hierro presente en las vísceras pertenece a hierro de depósito (se encuentra en forma de ferritina: no hem).
Alimento Contenido de hierro en mg % Huevo (yema) 2. Legumbres Lentejas Garbanzos y porotos
Promedio: 7. Más de 8 Entre 7,9 y 5 Frutas secas 3. Harina de trigo enriquecida 3 Vegetales verdes de hoja acelga y espinaca
Promedio: 3. Entre 4,9 y 3
Alimento fortificados Contenido de hierro en mg %
Cereales de desayuno fortificados 2.
Postre de leche (Nestlé) 3
Sémola de trigo (vitina) 10
Yogur (la serenísima) Leche (la serenísima)
1 a 1,
Cacao en polvo (chocolino) 23
COMPUESTO CONTENIDO DE Fe ELEMNTAL
Sulfato ferroso 20 mg
Fumarato ferroso 33 mg
Gluconato ferroso 11.5 mg
Cantidad de Fe elemental en 100 mg de Compuesto
En Argentina
según la Ley 25.630 se debe adicionar hierro
obligatoriamente a la harina de trigo (sulfato ferroso)
Y derivados!!
¿Qué cantidad de hierro elemental ofrece 1 kg de harina
enriquecida con 30 mg de sulfato ferroso?
COMPUESTO CONTENIDO DE FE ELEMNTAL
Sulfato ferroso 20 mg
100 mg de sulfato ferroso ---- 20 mg de Fe 30 mg de sulfato ferrosos--- 6 mg de Fe
Hierro HEM
(el Fe se encuentra protegido en la estructura HEMO)
El hemo se absorbe por difusión pasiva y por acción de una oxigenasa es liberado en el interior del enterocito.
Absorción
un 10% - 30%,
dependiendo del
estado de los
depósitos
Hierro NO HEM
Se absorbe en su forma reducida:
HIERRO FERROSO
Pero en los alimentos se encuentra
en su forma férrica,
el HCl del estómago logra la reducción del Fe
El pH ácido del estómago, las proteasas
gástricas y pancreáticas permiten la
estabilidad del estado ferroso del hierro.
+ FF
Fe ferroso Fe férrico
Ceruloplasmina
Hierro HEM Hierro NO HEM
Factores Intraluminales
Factores Intraluminales
Absorción Absorción
“factor carne” - AA (cisteína y
glutatión)
Ácido Ascórbico
Ácidos cítrico, málico y tartárico
Vitamina A y carotenos
Alcohol :O( !!! (ojo polifenoles)
Fermentación, remojo y germinación
Calcio o Sustancias Alcalinas (leche)
Fósforo
Ácido Fítico
Oxalatos
Fibra dietética – lignina
Polifenoles o taninos (taninos es una de las clases de
polifenoles)