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CREMA

PASTELERA

MOUSELINE

Natalia Zarate Ruiz

3er semestre

Reposteria 1

1 bowl grande

1 cuchara medidora

1 báscula

olla/coludo

1 batidor globo

6 yemas de huevo

200 g azúcar

30 g maizena

1/2 l leche

extracto de vainilla

200 g mantequilla

utensilios ingredientes

1. Calentamiento de la leche y vainilla:

• En una cacerola, calienta 500 ml de leche con una vaina de vainilla (o esencia de vainilla) hasta que esté cerca de hervir. Luego, retira la vaina de vainilla.

2. Preparación de las yemas y el azúcar:

• En un tazón, bate 6 yemas de huevo con 200 g de azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Incorporación de la maicena:

• Agrega 30 g de maicena a la mezcla de yemas y azúcar, continuando el batido hasta lograr una integración uniforme.

4. Mezcla de leche y yemas:

• Vierte lentamente la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar la cocción de las yemas.

5. Cocción y espesamiento:

• Regresa la mezcla a la cacerola y cocina a fuego medio- bajo, revolviendo constantemente, hasta que la crema espese.

6. Enfriamiento:

• Retira la crema pastelera del fuego y permite que se enfríe a temperatura ambiente.

7. Incorporación de la mantequilla:

• Una vez fría, incorpora 200 g de mantequilla a temperatura ambiente a la crema pastelera. Bate hasta lograr una textura suave y cremosa.

8. Refrigeración:

• Refrigera la crema pastelera mouseline antes de utilizarla procedimiento paso a paso

referencias

• Podadera, A. (2012). Elaboraciones complementarias en panadería y bollería (UF0293). IC Editorial. Recuperado de https://elibro.net/es/lc/uvm/titul os/
• Sastre, M. y Polo, D. (2017). Elaboraciones básicas de productos de pastelería: UF0820. Editorial CEP, S.L. Recuperado de https://elibro.net/es/lc/uvm/titul os/