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Máquina para elaborar helados, Apuntes de Electrónica
Mantenimiento de máquina y operación
Tipo: Apuntes
2019/2020
1 / 4
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REPORTE DE
CURSO DE
MAQUINA DE
HELADOS
Maquina de helado c7 16
DESCRIPCIÓN BREVE
Como funciona y posibles fallas que podrán representar durante su operación
Jaime Ángel Ochoa García
Uruapan michoacan
En el curso que se llevo a cabo en la ciudad de México sobre la Maquina de helado c7 16 para saber la operación y las fallas que pueda tener durante su funcionamiento. Primero vimos las partes que conforman la maquina de helado que son muy importantes para la elaboración del helado que son el condensador con ventilador, evaporador y compresor. El condensador es transformar en su interior el gas refrigerante 404 comprimido en el compresor en líquido refrigerante, en el interior del condensador el gas refrigerante pierde el calor que absorbió durante el proceso de su evaporación desde el espacio a enfriar, así como también hace entrega del calor absorbido durante su circulación a través de la línea de retorno al compresor y el calor absorbido durante el fenómeno de compresión en el interior del compresor. El evaporador donde se vaporiza por completo el fluido refrigerante que llega al mismo, al absorber el calor del espacio circundante, que se debe refrigerar y mantener a una temperatura establecida, también se le denomina enfriador, La función del compresor en el ciclo de refrigeración es elevar la presión del gas refrigerante 404 desde la presión de salida del evaporador hasta la presión del condensador. El ventilador arranca a una presión de 260 psi y se apaga a una presión de 220 psi Sistema térmico Cuando la maquina entra en tratamiento térmico en lo cual se destruyen elevando la temperatura es para eliminar las bacterias de la leche. Cuando entra en modo calentamiento la temperatura del producto es de 160°F en el cilindro y a 155°F en la tolva el tiempo máximo es de 90 minutos o menos. Cuando entra en fase de sostenimiento, esta retiene la temperatura del producto a mas de 155 °F durante 35 minutos para asegurar que todos las bacteria estén destruidas. Cuando entra en estado de enfriamiento, reduce la temperatura del producto la tolva se debe de encontrar de 34 °F a 40°F esta fase dura máximo 90 minutos. Las válvulas que podemos encontrar DBV: Válvula desviadora de descarga Un valor demasiado bajo podría provocar que el sistema funcione con vacío y que solo se enfríe la tolva. Un valor demasiado alto no será eficiente si es demasiado cercano al valor de la válvula de expansión automática. AXV: Válvula de expansión automática Un valor demasiado bajo hará que las temperaturas del evaporador y el producto sean menores. Posibles problemas de raspado excesivo de las cuchillas y congelación del barril. Un valor demasiado alto provocará tiempos de operación más largos y temperaturas más altas del evaporador y el producto.
Cuando es por bloqueo duro es cuando se tiene que que hacer el cepillado de la maquina o haya pasado los 14 días que no se haya lavado, ocurrió la falla del termistor durante el ciclo térmico. lavado Para que la maquina te detecte que ya esta limpia debes tener estos factores que son: Que pasen los 5 minutos para que detecte q esta limpia la unidad Que la temperatura de la tolva este arriba de 60°F. Que el barril este arriba de 60 °F. Cuando se hace lavado de la maquina se debe poner producto nuevo por que si dejamos el producto que teníamos ya va estar sobre batido y baja la calidad del helado. Después de lavar y armar la maquina y echar producto a la tolva se be pulgar para sacra todo el aire que queda en el barril y tarda 7 a 8 minutos para que salga el helado. También es importante que las bandas del motor sean dentadas por que es la sensibilidad del helado y que salga un buen producto. Menú de la pantalla Para entrar al menú del de la maquina es 5231 para ver por que fallo la maquina o por que se bloqueo y el estado actual de la maquina , ver en el tratamiento térmico cuanto tiempo dura cada fase. Las posibles fallas es por que se fue la luz, por que corte de energía eléctrica por la mezcla o por que fallo en una fase del tratamiento térmico. Se puede ajustar el reloj pero solamente cuando se hace el lavado y ajustar a que horas debes quieres hacer el tratamiento térmico lo puedes mover antes pero no antes de las 24 horas.