PEPTIDOS BIOACTIVOS
DE CACAO CON
ACTIVIDAD ANTITUMORAL
ANTITUROMAL
La activida antitumoral
solamente fue observada en la
fracción de albúmina del
cacao semifermentado y seco
PROTEÍNAS
Son esenciales para el
crecimiento para las funciones
biológicas
Se realizaron determinaciones
para garantizar que no haya
residuales de polifenoles
ESTOS CONTIENEN
Lisisna
arginina
serina
alanina
valina
leucina
GLUTELINA
Esta se mantiene estable en
ambos casos
ALBUNINA
En el caco semi fermentado en
este proceso de fermentación
modifica las características y
concentraciones de esta
MAYORES ESTUDIOS
Para mayores estudios son
necesarios elucidar el
mecanismo de acción para
poder considerar las
fracciones proteícas
BENEFICIO
Presenta un contenido del 10 al
15 % de proteína considerado y
atractivo para obtener los
peptidos buscados
PROTEÍNAS DE CACAO
La resrva de las semillas de
cacao se liberan mediante la
hidrilisis enzimatica peptidicos
con actividad biológica entre
ellas antioxidante y
antitumoral
ALBUMINA
En el cacao seco esta en una
menor concentración.
Los polipeptidos sn los que
forman estas fracciones de
proteína
glutamina
asparagina