¡Descarga Manual de dietoterapia y más Guías, Proyectos, Investigaciones en PDF de Nutrición solo en Docsity!
SARDINAS NOMBRE
La palabra española « sardina » puede designar a diferentes especies de peces de la familia de los clupeidos, estrechamente emparentado con las anchoas y los arenques. NOMBRE CIENTÍFICO: Sardina pilchardus La sardina europea o sardina común ( Sardina pilchardus )
ORIGEN
Su mejor temporada comprende los meses de Mayo a Octubre La sardina se distribuye por el Atlántico desde las costas de Senegal hasta Noruega; en el mar Mediterráneo, el mar Cantábrico, el canal de La Mancha y el mar del Norte.
PAISES QUE MAS PRODUCEN
La captura de estas sardinas se consume principalmente enlatada; los principales países productores y exportadores son España, Portugal, Canadá, Japón, Dinamarca y Alemania Federal.
COMPOSICION NUTRICIONAL
Junto con el boquerón, constituyen los pescados azules por antonomasia. El contenido en lípidos, próximo al 8% de porción comestible, varía considerablemente según la época de captura. El aporte de ácidos grasos poliinsaturados Omega 3, por una ración, casi cubre el 100% de los objetivos nutricionales recomendados para la ingesta diaria de la población. Las proteínas, de alto valor biológico, suponen una contribución significativa a la ingesta diaria de las mismas. Respecto a los minerales, el fósforo es el oligoelemento mayoritario. Le sigue el selenio, yodo, hierro y magnesio. Entre las vitaminas se encuentran algunas del grupo B como la B12, B6 y niacina. Las sardinas contienen también cantidades significativas de vitaminas liposolubles como la vitamina E, y muy significativas de vitamina D. Por su parte, esta vitamina favorece la absorción de calcio y su fijación al hueso, y regula el nivel de calcio en la sangre.
USO TERAPEUTICO (BENEFICIO QUE GENERA A LA SALUD)
Es un producto característico también de la dieta mediterránea y la mejor época para consumirlas es entre mayo y octubre. Algunos de los beneficios mas relevantes que aportan a la salud del organismo son los siguientes:
1. PREVIENE ENFERMEDADES CARDIACAS Su vitamina B6 es un potente aliado para prevenir y combatir las dolencias cardiacas. La cantidad de Omega 3 que contienen las sardinas mantiene a raya el colesterol y los triglicéridos aumentando la fluidez de la sangre. 2. APTAS PARA EMBARAZADAS La alta cantidad de vitamina B12 puede beneficiar a la salud de las mujeres que se encuentren en pleno periodo de gestación o incluso, a los bebés lactantes. Además, esta vitamina también beneficia a aquellas personas que sufren problemas estomacales. 3. ANTIINFLAMATORIOS NATURALES Tienen un efecto antiinflamatorio gracias al equilibrio saludable entre grasas omega 3 y omega 6, de forma que es ideal para calmar la inflamación como consecuencia de golpes o heridas, pero también para rebajar la inflamación crónica provocada por patologías como la diabetes o la artritis reumatoide. 4. PROPORCIONAN ENERGÍA Es tipo de pescado es rico en magnesio, lo que estimula el funcionamiento de los huesos y los músculos al mismo tiempo que aportan energía al organismo. 5. SON UN ANTIAGING NATURAL El selenio de las sardinas actúa de fotoprotector cutáneo y mejora los síntomas dermatológicos de la psoriasis y el eczema. Una vez más, el omega 3 otorga otro beneficio, en este caso favorece la regeneración celular y retrasa las consecuencias del paso del tiempo en la piel.
NOMBRE
El yogur , también conocido como yogurt , yogourt , yoghurt , yoghourt , yogurth o yagurt , aunque la Real Academia Española (RAE) recomienda la forma “yogur”.
ORIGEN
El origen del yogur se sitúa en Turquía aunque también hay quien lo ubica en la península balcánica, Bulgaria o Asia Central. Su nombre tiene el origen en un término búlgaro: “iaurt“. Se cree que su consumo es anterior al comienzo de la agricultura. Los pueblos nómadas transportaban la leche fresca que obtenían de los animales en sacos generalmente de piel de cabra. El calor y el contacto de la leche con la piel de cabra propiciaba la multiplicación de las bacterias ácidas que fermentaban la leche. La leche se convertía en una masa semisólida y coagulada. Una vez consumido el fermento lácteo contenido en aquellas bolsas, éstas se volvían a llenar de leche fresca que se transformaba nuevamente en leche fermentada gracias a los residuos precedentes. El yogur se convirtió en el alimento básico de los pueblos nómadas por su facilidad de transporte y conservación. Sus saludables virtudes eran ya conocidas en la Antigüedad. Unos siglos más tarde se descubriría su efecto calmante y regulador intestinal. Méchnikov, que recibió el premio Nobel en 1908, fue el primer científico en intuir los efectos del yogur en la flora intestinal. Demostró que el yogur contenía bacterias capaces de convertir el azúcar de la leche -lactosa- en ácido láctico y que este ácido hacía imposible el desarrollo de bacterias dañinas en el intestino derivadas de la descomposición de los alimentos. También descubrió la enorme cantidad de vitaminas del grupo B que contiene el yogur. Existen pruebas de la elaboración de productos lácteos en culturas que existieron hace 4500 años. Los primeros yogures fueron probablemente de fermentación espontánea, quizá por la acción de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de cabra usadas
como recipientes de transporte de la leche. Las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus , responsables de la fermentación de la leche, ya eran utilizadas, hacia el 6000 o 7000 a. C., por los tracios que vivían en la actual Bulgaria. Fueron ellos quienes las utilizaron para inducir la fermentación de la leche de oveja y de esa forma obtener yogur, queso, etc. dichos productos son los primeros alimentos probióticos en el mundo. Desde Turquía se introdujo en la totalidad de la península balcánica. El reconocido científico ruso, fundador de la ciencia de la inmunología y premio Nobel, Iliá Méchnikov, describe el yogur como un excelente agente antienvejecimiento.^5 La bacteria que contiene éste, ataca, bloquea y neutraliza las toxinas, depurando el organismo. La bacteria causante de la fermentación láctica fue descubierta en 1905 por el doctor búlgaro Stamen Grigorov, quien publicó y presentó su trabajo científico dedicado al yogur ante el Instituto Pasteur de París. En su honor, la nueva bacteria descubierta fue llamada inicialmente Bacterium bulgaricum Grigorov , aunque después pasó a denominarse Lactobacillus bulgaricus. La bacteria, como afirmaba el científico, bloquea la proliferación de otras que son patógenas, con lo que retrasa el proceso de envejecimiento del organismo humano. Lo más sorprendente es que el Lactobacillus bulgaricus desarrolla las citadas cualidades y características solo en el territorio de Bulgaria^6. Trasladada a otras latitudes, la bacteria se transforma y, aunque el yogur obtenido con esa misma bacteria tiene un sabor similar al búlgaro original, sus propiedades no son las mismas, perdiendo incluso su capacidad para retrasar el proceso de envejecimiento.^ Por consiguiente, se hace necesaria la adquisición del agente fermentador búlgaro original. El yogur permaneció durante muchos años como comida propia de la India, Asia Central, Sudeste Asiático, Europa Central, Europa del Este y Turquía hasta los años 1900, cuando el biólogo ruso Méchnikov expuso su teoría de que el gran consumo de yogur era el responsable de la alta esperanza de vida de los campesinos búlgaros. Considerando que los lactobacilos eran esenciales para una buena salud, Méchnikov trabajó para popularizar el yogur por toda Europa. Otros investigadores también realizaron estudios que contribuyeron a la extensión de su consumo.
PAISES QUE MAS PRODUCEN
NOMBRE
La espinaca ( Spinacia oleracea )
ORIGEN
Fue cultivada por primera vez en Persia y de ahí deriva su nombre: اسفناج Esfenaj. Los árabes la introdujeron en España hacia el siglo XI. En los siglos XII y XIII, el escritor y agrónomo Ibn al-Awwam la consideró «la mejor de las hortalizas».^1 San Alberto Magno hizo referencia a sus semillas en el siglo XIII.^1 Su cultivo se extendió por toda Europa alrededor del s. XV.
PAISES QUE MAS PRODUCEN
Los principales países productores de espinacas son: País Tonelada s China 6.012. Japón 329. Estados Unidos de América 247. Turquía 190. Francia 130. Corea 129. Italia 85. Pakistán 80. Indonesia 61. Alemania 60. Fuente: FAOSTAT Database Results (2000) ( http://www.fao.org )
COMPOSICION NUTRICIONAL
De 100 gramos de la espinaca, 90 son de agua. Tiene proteína vegetal, un bajísimo contenido en carbohidratos y la grasa de la espinaca es incluso más reducida. Por otra parte, tiene un alto contenido en fibra. De los minerales de las espinacas podemos destacar el potasio, el calcio, el sodio, el fósforo, el magnesio, el hierro, el zinc, yodo y selenio. Las vitaminas con mayor presencia en la espinaca son vitaminas C, E, A, carotenos, ácido fólico o B9, niacina o B3 y riboflavina o B2. Las espinacas poseen sólo 18 kcal por cada 100 gramos y por eso se suelen consumir muy amenudo en dietas para adelgazar y perder peso.
USO TERAPEUTICO (BENEFICIO QUE GENERA A LA SALUD)
La acción antioxidante de las espinacas nos ayudan a combatir los daños que ocasionan en nuestro organismo los radicales libres. Cuidan de nuestra vista retrasando o previniendo la aparición de degeneración macular o cataratas. Esto se debe al contenido que tienen en betacaroteno (vitamina A de origen vegetal), casi tan elevado como en el caso de la zanahoria. Estimulan el funcionamiento de nuestro sistema inmunológico. La espinaca contribuye a reducir la probabilidad de sufrir enfermedades cardiovasculares y degenerativas. El contenido de fibra soluble e insoluble de las espinacas nos ayudará a prevenir el estreñimiento, enfermedades del colon y a mantener un buen tránsito intestinal. La vitamina C de las espinacas participa en muchas de las funciones que se llevan a cabo en nuestro organismo: formación de glóbulos rojos y blancos, formación de colágeno, de huesos y de dientes. Esta verdura de hoja verde también favorece el buen funcionamiento de nuestro sistema muscular y nervioso. Las espinacas son un alimento que contiene yodo, un nutriente esencial que promueve el correcto funcionamiento de la glándula tiroides. Esta glándula regula nuestro metabolismo. El magnesio que nos aporta esta verdura es importante para mantener una actividad favorable en nuestro intestino, nuestros músculos y el sistema inmune. Igual que con el resto de alimentos de origen vegetal que poseen hierro, es interesante acompañar su consumo con alimentos ricos en vitamina C para aumentar la absorción de este mineral. Así contibuimos a prevenir anemia ferropénica. Es un alimento rico en agua, bajo en carbohidratos y grasas y con gran contenido de fibra. Esto convierte a las espinacas en una excelente opción para las personas con sobrepeso u obesidad que quieren adelgazar y están haciendo dieta. Nos mantendrá hidratados, nutridos y saciados. La espinaca podría ayudar a reducir el riesgo de padecer enfermedades como el cáncer debido a su contenido en componenetes antioxidantes. En cualquier caso, llevar una dieta basada en vegetales y frutas, eliminar o reducir el consumo de productos procesados y llevar una vida lo más activa y plena posible, son las bases para tener una buena salud y prevenir o retrasar la aparición de dolencias de todo tipo. Es una verdura con buen aporte de folatos o vitamina B9, cuyo consumo deben incrementar las mujeres durante el embarazo y la lactancia para prevenir daños en el desarrollo del bebé. La espinaca puede ser una verdura adecuada para personas con hipertensión o tensión arterial alta.
NOMBRE
La zarzamora , zarza o mora , entre otros numerosos nombres ( Rubus ulmifolius )
ORIGEN
Su distribución original abarca casi toda Europa, el norte de África y el sur de Asia.
PAISES QUE MAS PRODUCEN
Estados Unidos es el principal productor mundial y su producción interna, cercana a las 13.000 toneladas, es aproximadamente el 22% del total mundial. El resto de la producción mundial se encuentra dispersa principalmente en países del Hemisferio Sur entre los que se destacan Nueva Zelanda y Chile.
COMPOSICION NUTRICIONAL
La zarzamora es rica en vitaminas A, B1, B2, C, E, en m inerales como potasio, fósforos, hierro, sodio, magnesio, manganeso, selenio, zinc, cobre y calcio, y o tros componentes como á cido fólico y niacina.
Composición nutricional
Por 100 g de porción comestible Energía (kcal) 599 Proteínas (g) 27 Lípidos totales (g) 49 AC saturados (g) 9, AC monoinsaturados (g) 23, AC poliinsaturados (g) 14 Hidratos de carbono (g) 8, Fibra (g) 8, Agua (g) 7,
Uso terapéutico
Esta planta es empleada en Veracruz para aliviar inflamaciones internas, en este caso se toma un preparado de las semillas molidas y mezcladas en agua; para la tratar la alferecía se bebe como té un cocimiento de las hojas; y para el "ojero" se come una pasta elaborada a partir de las vainas. En Morelos, se le utiliza para "producir leche", con tal motivo se recomienda ingerir la decocción de las semillas o tomar atoles de cacahuate, avena, ajonjolí, y masa con chocolate (V. falta de leche). En Sonora las semillas y el aceite se emplean en problemas de debilidad sexual y aborto, flujo uterino, diabetes y trastornos capilares. En Puebla se hace uso de esta planta contra los parásitos intestinales (V. lombrices).
Fuentes
(Agrícola, 1991)
(Aurelio B Ocampo, Vicente D Balderas, junio 2002)
(RUNDGREN, 1998)
(Bahakuni D. S. y cols. 1971)
(UNCTAD/WTO, 1994)
Nombre: Aguacate
El aguacate es el fruto del árbol del mismo nombre, de hoja perenne de la familia de las lauráceas. Con forma de pera, en su interior contiene una única semilla redondeada de color claro y 2-4 cm de longitud (salvo la variedad dátil), que aparece recubierta de una delgada capa leñosa de color marrón.
Origen
El aguacate es un árbol originario de Mesoamérica, su origen tuvo lugar en la parte centro de México y en algunas partes altas de Guatemala, donde ya se cultivaba con anterioridad a la llegada de los españoles. El nombre del aguacate proviene del náhuatl (Ahuacatl), palabra que significa “testículos del árbol”. Su nombre científico es Persea Americana y proviene de la familia laurácea.
Países que lo producen
México es líder mundial en el mercado del aguacate, participó en 2009 con 27% de la superficie sembrada total, es el principal exportador con el 40% y el de mayor consumo per-cápita, con 10 kg al año. Los rendimientos por hectárea ocupan el cuarto lugar a nivel mundial (10.1 Ton/Ha), por debajo de República Dominicana (19.3 Ton./Ha.), Colombia (16.5 Ton./Ha.), Brasil (12.9 Ton./Ha.), seguido por Chile (10 Ton/ha) y Estados Unidos e Indonesia (9.8 Ton./Ha.).
Valor nutricional
Por 100 g de porción comestible Energía (kcal) 141 Proteínas (g) 1, Lípidos totales (g) 12 AC saturados (g) 1, AC monoinsaturados (g) 9, AC poliinsaturados (g) 1, Hidratos de carbono (g) 5, Fibra (g) 1, Agua (g) 78,
Uso terapéutico
El aceite de aguacate, al igual que el aceite de oliva, es rico en ácidos monoinsaturados, esto lo convierte en un excelente componente de la “dieta mediterránea”. La efectividad del aceite de aguacate en reducir los riesgos asociados con el colesterol total y colesterol LDL del plasma mientras que mantiene los beneficios del colesterol HDL mejor que la usual dieta baja en grasas, y su bajo nivel de aterogenicidad, indican que éste puede tener un papel benéfico dentro de una dieta nutritiva.
Nombre: Huevo
El Diccionario de la Lengua Española de la Real Academia define el huevo (del latín ovum) como «cuerpo redondeado, de tamaño y dureza variables, que producen las hembras de las aves o de otras especies animales, y que contiene el germen del embrión y las sustancias destinadas a su nutrición durante la incubación»
Origen
La avicultura tiene su origen hace unos 8000 años, cuando pobladores de ciertas regiones de la India, China y probablemente de otras zonas del sudeste de Asia iniciaron la domesticación de las gallinas que habitaban en la jungla. Desde la India, acompañando a las tribus nómadas, las gallinas cruzaron Mesopotamia hasta llegar a Grecia. Más tarde serían los celtas quienes en sus rutas de conquista fueron dejando núcleos de población que facilitaron la propagación de las gallinas por toda Europa. Se cree que el período de mayor dispersión tuvo lugar durante la Edad del Hierro. Aquellas gallinas primitivas ponían alrededor de 30 huevos al año.
Países que los producen
El principal país productor de huevos es China, en 2015 produjo alrededor de 30 millones de toneladas métricas. Le siguen Estados Unidos, con 5, millones de toneladas métricas, e India, con 4,4 millones de toneladas métricas. A nivel global, Asia es el continente que más aporta a la producción mundial, seguido por América y Europa.
Composición nutricional
Huevo entero Energía (kcal) 147 Proteínas (g) 12, Lípidos totales (g) 10, AC saturados (g) 3, AC monoinsaturados (g) 4, AC poliinsaturados (g) 1, Fibra (g) 1, Agua (g) 75,
Composición Nutricional: Uso terapéutico :
La planta de soya, también conocida como soja, tiene varios usos medicinales y aplicaciones curativas, las cuales se concentran en los granos y en todos sus productos derivados, como el tofú o la carne de soya. Nutritiva. Las semillas de soya tienen importantes propiedades nutricionales. Son ricas en proteínas, sales minerales y aminoácidos esenciales. Es interesante de consumir, sobretodo para las personas que siguen una dieta vegetariana, ya que aporta una gran cantidad de las proteínas y vitaminas, que se encuentran en la carne. Hipocolesteriomiante. Por otra parte, la soya tiene propiedades medicinales hipocolesterolemiantes, por lo que su consumo de manera habitual, ayuda a eliminar el colesterol de la sangre. De allí que se encuentra recomendada para personas que sufren de hipercolesterolemia. Circulatoria. Además, el consumo de forma frecuente de la soya o de sus derivados, ayuda a mejorar la circulación sanguínea, disminuyendo la presión arterial, siendo un alimento recomendado para las personas que padecen de hipertensión. Digestiva. La soya tiene propiedades digestivas, por lo que ayuda al tratamiento del estreñimiento o de las digestiones lentas. Una de las mejores forma de aprovechar esta propiedad, es incluyendo a la soya dentro de la dieta de las personas que sufren de estas condiciones. Calcificadora. La soya ayuda a prevenir y tratar la osteoporosis, esto se debe a su alto contenido de calcio y también a que ayuda a reducir el proceso de descalcificación. Una buena forma de aprovechar esta propiedad es consumir leche de soya, derivado de los granos de esta planta.
Nombre: QUINOA
Nombre Científico: Su nombre científico es Chenopodium quinoa Willd. El nombre del género, Chenopodium , viene del griego y hace referencia a la forma de las hojas, que recuerdan a un pie de ganso.
Origen :
La quínoa o quinua es una planta herbácea originaria de la región andina, cultivada desde el sur de Colombia hasta el sur de Chile.
Países que más lo producen:
Se cultiva principalmente en la zona andina boliviana, peruana, ecuatoriana y colombiana, así como en algunas zonas de Chile y Argentina. Actualmente el principal país productor es Bolivia, seguido de Perú y Ecuador. La variedad más cultivada y exportada es la llamada “quínoa real” (grano grande).
Composición Nutricional:
En 100 g de producto sin cocinar hay un porcentaje de macronutrientes muy compensado a nivel de proteína, grasa y glúcidos totales, aportando unas 350 kcal. Respecto a los micronutrientes, los valores son muy diferentes según la fuente que se consulte, llamando la atención los datos de vitaminas E y B9 (ácido fólico, folato) y el calcio, entre otros. El consumo de quínoa también aporta fibra y agua. No contiene gluten, por lo que puede ser consumido por celíacos y personas con intolerancia al gluten. También presenta un bajo índice glucémico por lo que es interesante para las personas diabéticas.
Uso Terapéutico:
La quínoa tiene atribuidas ciertas propiedades medicinales y sigue utilizándose como planta medicinal en las regiones andinas. Diferentes partes de la planta se utilizan para tratar diversas enfermedades del aparato digestivo, excretor, como cataplasma para golpes y heridas, y como cicatrizante o vermífuga.
ACEITE DE OLIVA
Nombré Científico: Olea europea sativa El aceite de oliva es el alimento más emblemático de la dieta mediterránea, conocida por sus efectos beneficiosos sobre todo en la protección frente a las enfermedades cardiovasculares. El aceite de oliva virgen es un producto 100% natural con excelentes características organolépticas (olor, color y sabor). Es el único aceite vegetal que puede consumirse crudo sin refinar, conservando íntegro su contenido en vitaminas, ácidos grasos esenciales y otros productos de gran importancia dietética, como los antioxidantes naturales (vitamina E).
Origen:
Los orígenes del cultivo y aprovechamiento del olivo se sitúan en las costas de Siria, Líbano e Israel hace más de 4000 años. Su llegada a España se produjo con los fenicios (1050 a. de C). Con el imperio romano y posteriormente con los árabes se mejoraron las técnicas de cultivo y extracción, surgieron nuevos usos culinarios y diversos vocablos castellanos (aceite, almazara, alpechín, etc). Actualmente, aunque el descubrimiento de América extendió su cultivo, la geografía productiva se asemeja a la de sus orígenes mediterráneos, siendo la Unión Europea el mayor productor de aceite de oliva del mundo, con un 80% del total.
Países que lo producen:
La producción de aceite de oliva esta concentrada mayoritariamente en los países mediterráneos, en los que se encuentra el 99% de la superficie del olivar y se genera el 98% de la producción mundial de aceite de oliva. La Unión Europea es el principal productor a nivel mundial en aceite de oliva con una producción superior al 80%, seguida por África (8,5%), Asia (5,5%) y América con un 2% de la producción mundial. Dentro de los países productores europeos, España destaca con un 28,3%, donde más del 80% de la producción nacional corresponde Andalucía.
Composición Nutricional:
La composición en ácidos grasos del aceite de oliva varía levemente, dependiendo del clima, suelo, variedad de la aceituna utilizada, etc. Los porcentajes en ácidos grasos saturados (AGS), monoinsaturados (AGM) y poliinsaturados (AGP) suelen oscilar en torno al 17%, 71% y 11%, respectivamente. Este perfil —rico en AGM y bajo en AGP— hace al aceite de oliva mucho más estable que otros aceites —ricos en AGP—, e ideal para la fritura en baño de aceite —técnica culinaria característica de la Dieta Mediterránea, que en los últimos años se está extendiendo por otros países gracias al conocimiento de sus ventajas tanto para la elaboración del alimento, como para su organolepsis y valor nutritivo final.
Uso terapéutico
Ayuda a perder peso Ayuda a sanar dolores Previene el deterioro mental Tiene propiedades anticancerígenas Aliado contra la diabetes Fortalece el sistema inmunitario Controla el colesterol Humecta la piel naturalmente
UNIDAD GUAMUCHIL
LICENCIATURA EN NUTRCION
“Mitos y realidades de la Nutrición”
“ Manual de Súper Alimentos”
Índice
1.- Sardina Nombre Origen Países que mas producen Composición Nutricional Uso Terapéutico 5.-Cacahuate Nombre Origen Países que mas producen Composición Nutricional Uso Terapéutico 9.-Quinoa Nombre Origen Países que mas producen Composición Nutricional Uso Terapéutico 2.-Yogur Nombre Origen Países que mas producen Composición Nutricional Uso Terapéutico 6.-Aguacate Nombre Origen Países que mas producen Composición Nutricional Uso Terapéutico 10.-Aceite de Oliva Nombre Origen Países que mas producen Composición Nutricional Uso Terapéutico 3.-Espinaca Nombre Origen Países que mas producen Composición Nutricional Uso Terapéutico 7.-Huevo Nombre Origen Países que mas producen Composición Nutricional Uso Terapéutico
