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estructura, absorción, metabolismo y excreción
Tipo: Diapositivas
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ESTRUCTURA QUÍMICA
Los lípidos están formados por la unión de ácidos grasos con alcoholes, principalmente glicerol, que tiene tres carbonos. Cuando tres ácidos grasos se unen a una molécula de glicerol, se forma un triglicérido, que es la forma más común de grasa tanto en los animales como en las plantas. Estas grasas no solo almacenan energía, sino que también cumplen funciones estructurales y metabólicas importantes.
CLASIFICACIONES DE LÍPIDOS
Los lípidos se dividen en simples, compuestos y derivados. Lípidos simples: como los triglicéridos, son esteres de ácidos grasos y alcohol (glicerol).
Lípidos compuestos: incluyen fosfolípidos, glucolípidos y lipoproteínas, los cuales además de lípidos contienen otras moléculas como proteínas o carbohidratos. Estos cumplen funciones clave en la membrana celular y en el transporte de lípidos en sangre.
Lípidos derivados: provienen de la modificación de lípidos simples o compuestos, y entre ellos encontramos los ácidos grasos libres, esteroles (como el colesterol) y vitaminas liposolubles.
¿QUÉ SON LOS ÁCIDOS GRASOS?
Los ácidos grasos son los principales componentes funcionales de los lípidos. Están compuestos por una larga cadena de hidrocarburos con un grupo carboxilo (−COOH) en un extremo y un grupo metilo (−CH₃) en el otro. La longitud de la cadena y el número de enlaces dobles determinan sus propiedades físicas y nutricionales.
En la mayoría de los casos, tres ácidos grasos se unen a la molécula de glicerol y se llaman triacilglicerol. Los tres ácidos grasos en triacilglicerol pueden diferir en la longitud de la cadena (es decir, los carbonos totales en la molécula de ácido graso), así como en el número de dobles enlaces.
GLICEROL
ÁCIDOS GRASOS - 1
ÁCIDOS GRASOS - 2
ÁCIDOS GRASOS - 3
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
Los ácidos grasos saturados son “saturados” con hidrógeno o cadenas rectas sin dobles enlaces (por ejemplo, ácido palmítico, C16:0). Cuando hay un predominio de grasas saturadas en el resto de glicerol, el triacilglicerol tiende a ser sólido. Esto se debe a que, debido a su naturaleza de cadena recta, tienden a “empacar” muy firmemente en la membrana (por ejemplo, sebo o grasa de res).
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
Los ácidos grasos insaturados contienen uno o más enlaces dobles entre átomos de carbono adyacentes en la cadena de hidrocarburos. Los ácidos grasos insaturados pueden ser mono (un doble enlace) o poliinsaturados (más de dos dobles enlaces). Cuando hay un predominio de grasas no saturadas, el triglicérido tiende a ser líquido porque la insaturación le da una “doblez en su estructura y no pueden empacar tan fuertemente como las grasas saturadas (por ejemplo, aceite vegetal).
ÁCIDO GRASO INSATURADO
ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS
Ácidos Grasos Omega-3 y Omega- Estos son tipos específicos de ácidos grasos poliinsaturados. Omega-3 (n-3): el primer doble enlace está en el tercer carbono desde el extremo metilo. Omega-6 (n-6): el doble enlace está en el sexto carbono. Ambos son esenciales en la nutrición porque los animales no pueden sintetizarlos por sí mismos.
Ácidos Grasos Omega-3 (a) y Omega-6 (a)
NOMENCLATURA DE ÁCIDOS GRASOS
Los ácidos grasos se nombran usando una notación abreviada que indica el número de átomos de carbono, el número de dobles enlaces y la posición del primer doble enlace (ej. C18:2 n-6). Esta forma de nomenclatura ayuda a identificar rápidamente su estructura y función.
Nombres y abreviaturas de algunos de los ácidos grasos comunes en los tejidos animales.
Los esteroles son lípidos con estructura de anillo esteroide, siendo el colesterol el más abundante y conocido en la dieta humana. Es una sustancia liposoluble esencial que actúa como precursor de la vitamina D, ácidos biliares y diversas hormonas (sexuales y corticosteroides). Se encuentra principalmente en tejidos animales, yemas de huevo y membranas celulares. Su origen es tanto dietético como por biosíntesis hepática a partir de acetil-CoA. El exceso de colesterol puede acumularse en las arterias, formando placas ateroscleróticas que generan enfermedades cardiovasculares. Se excreta al convertirse en ácidos biliares. Las plantas no contienen colesterol, sino fitoesteroles, que pueden reducir su absorción intestinal.
COLESTEROL
En los animales rumiantes, la dieta contiene una baja proporción de lípidos (menos del 5%), los cuales provienen de fuentes como pasto, hojas, semillas oleaginosas y granos de cereales. Los lípidos presentes en las hojas y pastos están compuestos principalmente por galactolípidos, fosfolípidos, ceras, pigmentos y aceites esenciales, mientras que en las semillas y granos predominan los triglicéridos. A diferencia de los monogástricos, en el rumen no existen agentes emulsionantes ni enzimas pancreáticas como la lipasa. En su lugar, los microorganismos ruminales producen lipasas microbianas, responsables de iniciar la digestión lipídica mediante la hidrólisis de los enlaces éster en triglicéridos, fosfolípidos y glicolípidos. Este proceso libera glicerol y ácidos grasos libres. El glicerol es rápidamente aprovechado por las bacterias del rumen para producir ácido propiónico, uno de los ácidos grasos volátiles (VFA) fundamentales en el metabolismo energético del rumiante. Además, el suministro de grasas suplementarias en la dieta puede incrementar la producción de ácido propiónico y modificar la relación propionato:acetato, mejorando la eficiencia energética del animal.
RUMIANTES
HIDRÓLISIS Y SATURACIÓN DE LÍPIDOS EN EL RUMEN
La segunda transformación crucial de los lípidos en el rumen es la biohidrogenación, un proceso mediante el cual los ácidos grasos insaturados, especialmente los poliinsaturados como el ácido linoleico (C18:2 n-6) y el ácido α-linolénico (C18:3 n-3), son convertidos en ácidos grasos saturados o trans-insaturados por acción de bacterias especializadas. Este proceso se lleva a cabo en tres etapas secuenciales:
BIOHIDROGENACIÓN RUMINAL
