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Curso: alojamiento 3 Autor: daniela pinilla Año: 2025 Contenido sobre restaurante
Tipo: Resúmenes
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Nombres: Mabelis Montes Blanco Asignatura: Administración de Alimentos y bebidas 2 PREEAC2501B Tutora: Viviana Andrea Areiza Institución universitaria digital de Antioquia Carrera: Administración de empresas turísticas y hotelera. Fecha: mayo 11 2025 Semestre VII
Como bien sabemos las NTS normas técnicas sectoriales son reglas que se adaptan voluntariamente por partes interesadas su objetivo es proteger el desarrollo del país estas normas son el resultado lógico de los sistemas de gestión generales, Hablamos de normativas más concretas que buscan regular estándares de calidad, sostenibilidad y una correcta gestión administrativa. Las Normas Técnicas Sectoriales (NTS) son directrices que definen los requerimientos técnicos, las características y los métodos para operaciones particulares en un sector. Su propósito es asegurar la calidad, la seguridad y la efectividad en las actividades de dicho sector.
La identificación de los requisitos de la NTS-USNA 006 que se cumplen y los que no. Infraestructura básica: sistema de instalaciones y servicios necesarios para el funcionamiento de un establecimiento de la industria gastronómica. El restaurante si cuenta con instalaciones. Establecimiento gastronómico: establecimiento industrial cuyo objeto es la transformación de prestación del servicio de alimentos y bebidas preparadas. Si presta el servicio de alimentos y bebidas. Industria gastronómica: cuya misión principal es la producción y el servicio de alimentos. El restaurante si cumple su misión. Materia prima: componentes esenciales de la producción. Si Cliente externo: organización o persona que recibe un servicio y/o producto de la industria gastronómica. Si presenta Cliente interno: persona que elabora en un establecimiento de la industria gastronómica. Si, ya que es un restaurante que está comenzando. Espacio: escenario en el cual se desarrollan las diferentes actividades, tanto de cliente externo como interno. Claro este restaurante cuenta con dos pisos, y además tiene una terraza al aire libre.t Buenas prácticas de manufactura: principios básicos y practicas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para el consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se minimicen los riesgos de contaminación durante las diferentes etapas de la cadena de producción y servicio. Guiándonos por la inspección nos dice si tienes los principios básicos, sus equipos de trabajo se encuentran en cada lugar en áreas separadas. Requisitos generales Contar con el concepto de uso expedido por la respectiva curaduría urbana, con la licencia sanitaria y ambiental expedida por el ministerio de salud y deben comunicar sobre la apertura del establecimiento a la entidad que corresponde (alcaldía y planeación). Estar ubicados en lugares aislado de focos de insalubridad que representen riesgos potenciales para la contaminación del alimento, No Tener las zonas exteriores inmediatas al establecimiento en buenas condiciones de limpieza y sin obstáculos que dificulten el acceso. Si el establecimiento tiene Si el restaurante si cuenta con excelente iluminación en todas las áreas del restaurante.
horario nocturno, debe tener buena iluminación exterior. Cumplir los requisitos mínimos establecidos por la legislación vigente para la eliminación de vapores, olores, humos y calor en todos sus espacios. Si cuenta. Tener espacios destinados a la producción de alimentos y a la prestación del servicio al cliente. Cada área tiene sus propios propósitos. Estar diseñados y construidos de acuerdo con especificaciones tendientes a controlar y evitar la presencia de insectos y roedores. El restaurante tiene un plan de control de plagas. Tener ventilación adecuada para prevenir la condensación del vapor, la acumulación del polvo y el exceso de calor. El restaurante cuenta con un sistema de extracción de humos y vapores. Los orificios de circulación de aire están provistos de mallas, estas deben ser de material anticorrosivo y removible. No La edificación e instalaciones construidas de manera que faciliten las operaciones de limpieza, desinfección y desinfestarían según lo establecido plan de saneamiento. Las instalaciones puede que dificulten las operaciones de limpieza ya que el restaurante de dos pisos El restaurante cuenta con un plan de limpieza y desinfección. Poseer una adecuada separación física o funcional entre las aéreas donde se realizan operaciones de producción y aquellas donde realicen operaciones que resulta contaminante. No hay un área específica para el manejo de residuos sólidos. Disponer de espacios con tamaño adecuado para la instalación, operación y mantenimiento de los equipo, así como para la circulación del personal y el traslado de materiales o productos. Si cuenta. Contar con instalaciones, hidráulicas, sanitarias, eléctricas y para el manejo combustible, que cumplan con los requerimientos técnicos exigidos por la entidades que expiden las diferentes licencias sanitarias, ambiental y permiso de funcionamiento. tiene acceso a agua potable y un sistema de alcantarillado, electricidad. Disponer de instalaciones apropiadas para la recolección y almacenamiento de los residuos sólidos y líquidos. No hay un área específica para el manejo de residuos sólidos. Los espacios deben dotarse de las condiciones de temperatura y humedad, para la ejecución higiénica de las operaciones de producción y conservación de alimentos. El almacén de alimentos secos presenta señales de humedad. Los sistemas de ventilación directa o no cuenta con un sistema de control de
Zona de recepción de materias primas La ausencia de un sistema adecuado para controlar la temperatura en el área de recepción de materias primas puede poner en riesgo la calidad y la seguridad de los alimentos. Conforme al inciso 4. 3. 1 de la norma NTS-USNA 006, los lugares de comida deben tener instalaciones apropiadas para recibir y almacenar materias primas. Equipos de cocina: Los utensilios de cocina que muestran signos de desgaste y falta de mantenimiento pueden impactar negativamente en la higiene y seguridad de los alimentos. El inciso 4. 4. 2 de la norma menciona que los equipos y utensilios deben mantenerse en buen estado de conservación y limpieza. Sistema de ventilación en el área de lavado de utensilios: La falta de un sistema adecuado de ventilación en el área de lavado de utensilios puede crear un ambiente propicio para la humedad y la contaminación. Como indica el inciso 4. 5. 1 de la norma, es necesario contar con un sistema de ventilación que elimine el calor, los olores y la humedad. Almacén de alimentos secos : La humedad presente en el almacén de alimentos secos puede afectar la calidad y la seguridad de los productos. El inciso 4. 3. 2 de la norma establece que los almacenes deben ser diseñados y construidos para preservar la calidad y seguridad de los alimentos. Manejo de residuos sólidos: La ausencia de un área específica para el manejo de residuos sólidos puede provocar problemas de higiene y contaminación. Según el inciso 4. 6. 1 de la norma, los establecimientos deben tener un sistema adecuado para el manejo y disposición de residuos sólidos. Recomendaciones para mejorar la infraestructura del restaurante y asegurar el cumplimiento de la norma.
