INVESTIGACIÓN PREVIA PRÁCTICA 7 (ANÁLISIS DE JUGOS DE FRUTA)
Alumno: Jorge Luis Mendoza Mondragón 840169322
Maestra: Pozas Martinez Elisa Monserrat
a) ¿Qué norma versa sobre el análisis de jugos?
En México, existe una norma específica que regula el análisis de jugos y néctares de
frutas. Se trata de la Norma Mexicana Oficial NOM-174-SCFI-2012, Bebidas no
alcohólicas y alcohólicas. Jugos y néctares de frutas. Especificaciones sanitarias y
métodos de prueba.
Esta norma establece los requisitos sanitarios y las especificaciones de calidad que
deben cumplir los jugos y néctares de frutas que se comercializan en México. También
se establecen los métodos de prueba para determinar las características físicas,
químicas y microbiológicas de estos productos.
Entre los parámetros que se determinan en el análisis de jugos y néctares según esta
norma, se encuentran: pH, acidez, sólidos solubles, contenido de vitamina C,
características sensoriales, entre otros.
Es importante que las empresas productoras de jugos y néctares en México cumplan
con las especificaciones y requisitos establecidos en esta norma para garantizar la
calidad y seguridad de estos productos para los consumidores.
b) ¿Qué es un jugo?
Un jugo es una bebida que se obtiene al exprimir o licuar frutas o vegetales para
extraer su jugo. El resultado es una bebida de consistencia líquida que contiene los
nutrientes, vitaminas y minerales presentes en la fruta o vegetal original.
Los jugos pueden ser naturales, es decir, elaborados únicamente a partir del jugo de la
fruta o vegetal, sin agregar azúcares u otros ingredientes artificiales. También existen
jugos procesados o comerciales que pueden contener aditivos como azúcares,
colorantes, conservantes, saborizantes, entre otros.
Los jugos se consideran una buena fuente de hidratación y nutrientes esenciales, y
pueden ser una forma fácil y conveniente de aumentar la ingesta de frutas y vegetales
en la dieta. Sin embargo, es importante tener en cuenta que los jugos comerciales
pueden contener altas cantidades de azúcares añadidos, lo que puede contribuir a un
consumo excesivo de calorías y aumentar el riesgo de enfermedades crónicas como la
obesidad y la diabetes. Por lo tanto, es recomendable leer las etiquetas de los jugos
