Nombre de la
enfermedad
Agente causante Características Alimentos
involucrados
Salmonelosis o
fiebre tifoidea
Salmonella spp
Género bacteriano
perteneciente a la familia
Enterobacteriaceae
constituido por bacilos
gramnegativos
intracelulares anaerobios
facultativos con flagelos
peritricos.
Se caracteriza por la
aparición brusca de fiebre,
dolor abdominal, diarrea,
náusea y, a veces, vómitos
Alimentos
contaminados de
origen animal
(principalmente
huevos, carne, aves
de corral y leche),
aunque también hay
otros alimentos que
se han vinculado a la
transmisión, como
por ejemplo las
hortalizas
contaminadas por
estiércol.
Intoxicación
Estafilocócica
(gastroenteritis)
Staphylococcus
aureus
Es un tipo de intoxicación
alimentaria que está
causada por una infección
con la bacteria
Staphylococcus aureus (S.
aureus). Las bacterias se
multiplican en los
alimentos y producen
toxinas especialmente si el
alimento se mantiene a
temperatura ambiente.
Síntomas Náuseas,
vómito, arcadas, cólicos
estomacales y diarrea. En
casos más graves, pueden
producirse deshidratación,
dolor de cabeza,
calambres musculares y
cambios en la presión
arterial y la frecuencia del
pulso.
Las carnes.
Las aves y los
productos con
huevo.
Las ensaladas de
huevo, atún, pollo,
papa y macarrones.
Los productos de
repostería como
bollos rellenos con
crema, tartas dulces
con crema y palos
de chocolate.
Los rellenos de
sándwiches.
La leche y los
productos lácteos
Enterocolitis por
E. Coli
entero patogénica
Escherichia coli
Bacteria presente
frecuentemente en el
intestino distal de los
organismos de sangre
caliente
Síntomas
Nauseas
Gases
Inapetencia
Cólicos estomacales
Vómitos
La carne de res o de
aves puede entrar
en contacto con las
bacterias normales
del intestino de un
animal mientras la
estén procesando.
El agua que se utiliza
durante el cultivo o
embarque puede
contener desechos
humanos o
animales.
Los alimentos
pueden ser
manipulados de
manera insegura
durante el transporte
o el
almacenamiento.
La manipulación o
preparación insegura
de los alimentos
puede ocurrir en
tiendas de
abarrotes,
restaurantes o
casas.
